Buticha(بوتيتشا)
البوتيتشا طبق إثيوبي شهير يوصف غالبًا بأنه سلطة حمص أو غموس، يعكس التقاليد الغنية والمتنوعة للمطبخ في البلاد. إنه خيار نباتي لذيذ ومغذي، يُقدم عادة كطبق جانبي أو مقبلات، وهو عنصر أساسي خلال فترات الصيام للكثير من الإثيوبيين.
🧂 مكونات
- 400g دقيق الحمص(أو 2 كوب حمص مطبوخ ومهروس)
- 4 tbsp ماء(بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
- 1 tbsp زيت زيتون(مقسم)
- 1 small بصل أحمر(مفروم ناعمًا)
- 1/4 medium ثوم(مفروم)
- 2 tbsp فلفل هالابينو(منزوع البذور ومفروم ناعمًا (يُضبط حسب الذوق))
- 1/2 tsp عصير ليمون(طازج)
- 1/4 tsp مسحوق كركم(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير قاعدة الحمص: في قدر متوسط، امزج 2 كوب من الماء و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اتركها حتى تغلي بلطف على نار متوسطة. أضف دقيق الحمص تدريجيًا مع الخفق المستمر لمنع تكون الكتل. استمر في التحريك لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى يتم الحصول على قوام سميك يشبه العصيدة. يجب أن ينفصل الخليط عن جوانب القدر. إذا أصبح جافًا جدًا، أضف القليل من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة. أضف مسحوق الكركم والملح والفلفل الأسود.
⏱️ 5 minutes - 2
التبريد والهرس: ارفع القدر عن النار. انقل خليط الحمص إلى وعاء واتركه ليبرد تمامًا. للتبريد السريع، يمكنك وضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. بعد أن يبرد، استخدم شوكة أو هراسة بطاطس لتفتيت الخليط إلى قطع صغيرة متفتتة، تشبه البيض المخفوق أو الكسكس.
⏱️ 5 minutes - 3
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخلط البصل الأحمر المفروم ناعمًا، الثوم المفروم، الهالابينو المفروم، الكمية المتبقية من زيت الزيتون (2 ملعقة كبيرة)، وعصير الليمون الطازج. امزج جيدًا.
⏱️ 5 minutes - 4
الخلط والتقديم: أضف الصلصة المحضرة إلى خليط الحمص المهروس. اخلط المكونات برفق حتى تتجانس. تذوق واضبط التوابل بالمزيد من الملح أو عصير الليمون أو الهالابينو حسب الرغبة.
⏱️ 3 minutes - 5
الراحة والتقديم: للحصول على أفضل نكهة، اترك البوتيتشا لترتاح لمدة 15-20 دقيقة على الأقل قبل التقديم، مما يسمح للنكهات بالامتزاج. قدّمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة مع الإنچيرا، أو خبز البيتا، أو الخضروات الطازجة.
⏱️ 2 minutes (plus chilling time)
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة، يمكنك تمرير خليط الحمص المبرد في محضرة الطعام لبضع مرات، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط حتى لا يتحول إلى عجينة.
- ✓إذا كنت تفضل طبقًا أقل حرارة، قم بإزالة البذور والأغشية من فلفل الهالابينو قبل تقطيعه، أو استغنِ عنه تمامًا.
- ✓تتضمن بعض الوصفات إضافة قليل من الكمون أو الكزبرة إلى الصلصة لإضافة عمق للنكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تستخدم بعض الوصفات مزيجًا من دقيق الحمص والماء لإنشاء قوام أكثر نعومة وشبيه بالغموس، على غرار الحمص.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة كمية صغيرة من مستردة ديجون إلى الصلصة.
- بينما يعتبر دقيق الحمص تقليديًا، تبدأ بعض الوصفات بالحمص المطبوخ والمهروس.