Fatira(فطيرا)
Ethiopian Layered Flatbread
الفطيرة هي خبز مسطح إثيوبي محبوب، غالبًا ما يتم الاستمتاع به في وجبة الإفطار، وأصله من شمال ووسط إثيوبيا. يتميز بقشرة خارجية مقرمشة ولذيذة مع داخل ناعم وطبقات، مما يعكس الممارسات الغذائية التقليدية القائمة على القمح. يمكن تقديم هذا الطبق المتنوع سادة، مع رش العسل أو الزبدة، أو محشو بمكونات مالحة مثل البيض أو اللحم المفروم.
🧂 مكونات
- 300g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 1 teaspoon ملح
- Approximately 180-200ml سكر(Adjust as needed to form a soft dough)
- 100g خميرة جافة نشطة(Melted. If unavailable, unsalted butter can be used, but niter kibbeh adds authentic flavor.)
- For serving ماء دافئ(حوالي 105 فهرنهايت / 40 درجة مئوية)
- For serving زيت نباتي(مقسم، للعجين والطهي)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجين: في وعاء كبير، اخفق كوبين من دقيق لجميع الأغراض، والملح، والسكر، والخميرة الجافة النشطة. صب الماء الدافئ تدريجيًا، مع الخلط حتى تتكون عجينة خشنة. غطِ الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجم العجين.
⏱️ 25 minutes (including kneading and resting) - 2
عجن العجين وتركه ليرتاح: أضف كوب نصف الدقيق المتبقي وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى العجين المخمر. اقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. أعد العجين إلى الوعاء المدهون بالزيت، غطِه مرة أخرى، واتركه ليرتاح لمدة 30-45 دقيقة أخرى.
⏱️ 15 minutes - 3
تحضير الحشو (اختياري): إذا كنت تقوم بعمل فطيرة محشوة، قم بقلي البصل المفروم والثوم المفروم في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي حتى يلين. أضف اللحم المفروم (لحم بقري أو دجاج) إذا رغبت، واطبخ حتى يصبح بني اللون. تبّل بالبهارات المختارة والملح. إذا كنت تقوم بعمل فطيرة محشوة بالبيض، اخفق البيض مع رشة ملح وأي توابل مرغوبة.
⏱️ 10 minutes - 4
تشكيل الفطيرة: قسّم العجين إلى 4 أجزاء متساوية. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، خذ جزءًا واحدًا ولفه أو افرديه قدر الإمكان إلى دائرة كبيرة (قطرها حوالي 10-12 بوصة). إذا قاومت العجينة، اتركها ترتاح لبضع دقائق قبل الاستمرار. ادهن السطح بقليل من الزيت النباتي.
⏱️ 5 minutes per fatira (total 25 minutes for 5 batches) - 5
الحشو والطي (اختياري): إذا كنت تستخدم حشوًا، افرد طبقة رقيقة من الحشو المحضر على العجين المفرود، مع ترك حافة صغيرة. اطوِ حواف العجين إلى الداخل مثل ظرف، لتشكيل حزمة مربعة أو مستطيلة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لزيادة المرونة، تأكد من عجن العجين جيدًا والسماح له بوقت كافٍ ليرتاح. دهن يديك وسطح العمل بقليل من الزيت يمكن أن يساعد أيضًا عند فرد العجين ليصبح رقيقًا جدًا.
- ✓الحصول على عجينة رقيقة جدًا هو مفتاح الحصول على القوام الهش المميز. لا تخف من استخدام القليل من الزيت للمساعدة في فردها دون تمزيقها.
- ✓يُفضل الاستمتاع بالفطيرة طازجة وساخنة من المقلاة. يكون التباين بين القشرة المقرمشة والداخل الناعم أكثر وضوحًا عند تقديمها فورًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- حشو مالح: أضف لحمًا مفرومًا متبللاً (لحم بقري أو دجاج)، أو خضروات مقلية، أو جبن في وسط الفطيرة قبل طيها وطهيها.
- نسخة حلوة: قدم الفطيرة السادة مرشوشة بسخاء بالعسل أو السكر أو شراب التمر كحلوى إفطار لذيذة.
- عجين متبل: أضف رشة من الهيل أو غيرها من البهارات الدافئة إلى العجين لإضافة نكهة عطرية.