Doro Wot with Injera(دورو وات مع الإنجيرا)
الدورو وات هو الطبق الوطني المحبوب في إثيوبيا، وهو عبارة عن يخنة دجاج غنية ومشبعة بالتوابل، مطبوخة ببطء مع كمية وفيرة من البصل ومنكهة برائحة مميزة من بهار البربري. يقدم تقليديًا مع الإنجيرا، وهو خبز مسطح إسفنجي مخمر مصنوع من دقيق التيف، والذي يعمل كطبق وأداة للأكل في نفس الوقت، مجسدًا الروح المجتمعية لتناول الطعام الإثيوبي.
🧂 مكونات
- 1.5 kg أفخاذ وسيقان دجاج(يفضل بالعظم والجلد لإضفاء نكهة، مقطعة إلى قطع مناسبة للتقديم (حوالي 1.5 كجم أو 3.3 رطل))
- 4 large ليمون(معصور، لتنظيف الدجاج)
- 4 tbsp بصل أحمر(مفروم ناعمًا أو مهروس في محضرة طعام (حوالي 4 أكواب))
- 120 ml نيتر كيبي (زبدة مصفاة إثيوبية متبلة)(يمكن استبداله بالسمن أو الزبدة غير المملحة)
- 2 tbsp ثوم(مفروم)
- 6 زنجبيل طازج(مفروم أو مبشور)
- 6 cloves خليط بهارات البربري(اضبط حسب تفضيل درجة الحرارة؛ يمكن إضافة المزيد في نهاية الطهي)
- 2 tbsp معجون طماطم(Grated or finely minced)
- 500 ml مرق دجاج أو ماء(أضف المزيد إذا أصبح الصلصة سميكة جدًا)
- to taste ملح(أو حسب الذوق)
- 6 pieces بيض مسلوق جيدًا(مقشر ومخرم بشوكة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الدجاج: في وعاء كبير، اخلط قطع الدجاج مع عصير ليمونتين. اتركها لتتبل قبل الطهي لمدة 30 دقيقة على الأقل للمساعدة في تطرية اللحم وتنظيفه. صفي الدجاج واغسله جيدًا.
⏱️ 30-45 minutes - 2
كرملة البصل: في قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي، ذوب النيتر كيبي (أو الزبدة/السمن) على نار متوسطة إلى هادئة. أضف البصل الأحمر المفروم ناعمًا أو المهروس. اطهيه، مغطى، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 45-60 دقيقة على الأقل، حتى يصبح البصل طريًا جدًا، شفافًا، ويبدأ في الكرملة. أضف القليل من النيتر كيبي إذا أصبح القدر جافًا جدًا.
⏱️ 3-5 minutes - 3
بناء قاعدة النكهة: أضف الثوم والزنجبيل المفرومين إلى البصل المكرمل. اطهِ لمدة 5 دقائق أخرى حتى تفوح رائحته. أضف خليط بهارات البربري ومعجون الطماطم، مع التحريك جيدًا للخلط. اطهِ لمدة 5-10 دقائق إضافية، مع التحريك المتكرر، للسماح للتوابل بالانطلاق ولون معجون الطماطم بالتعمق.
⏱️ 5-10 minutes - 4
طهي اليخنة: أضف قطع الدجاج إلى القدر وحركها لتغطيتها بالتساوي بمزيج البصل والبربري. صب مرق الدجاج (أو الماء) وأضف الملح. اترك الخليط ليغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا وينفصل عن العظم. حرك من حين لآخر لمنع الالتصاق، وأضف القليل من المرق أو الماء الإضافي إذا أصبح الصلصة سميكة جدًا.
⏱️ 10 minutes - 5
إضافة البيض: قبل التقديم بحوالي 15-20 دقيقة، أضف البيض المسلوق والمخرم بلطف إلى اليخنة. غطِ القدر واستمر في الطهي على نار هادئة، للسماح للبيض بامتصاص نكهات الصلصة الغنية.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
تحضير خليط الإنجيرا (الطريقة التقليدية): في وعاء، اخلط 1 كوب من دقيق التيف مع 2 كوب من الماء. غطِ بقطعة قماش تسمح بالتهوية واتركه ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. ستلاحظ فقاعات ورائحة حامضة، مما يدل على التخمير. في اليوم الثالث، أضف 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم. إذا كنت تستخدمها، قم بتفعيل 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية في قليل من الماء الدافئ وأضفها إلى الخليط لانتفاخ أسرع.
⏱️ 5 minutes - 7
طهي الإنجيرا: سخن مقلاة غير لاصقة أو صاج مدهون قليلاً بالزيت على نار متوسطة إلى عالية. صب حوالي 1/4 كوب من خليط الإنجيرا على السطح الساخن وحركه بسرعة لإنشاء طبقة رقيقة ومتساوية. اطهِ حتى تتكون فقاعات على السطح بالكامل وتبدأ الحواف في الارتفاع (حوالي 30-60 ثانية). لا تقلب. غطِ المقلاة بغطاء ودعها تتكثف لمدة دقيقة أخرى حتى تنضج تمامًا. كرر مع الخليط المتبقي، ورص الإنجيرا مع وضع ورق زبدة بينها إذا رغبت.
⏱️ 15 minutes - 8
التقديم: اغرف الدورو وات بسخاء على قطعة كبيرة من الإنجيرا، وضع البيض المسلوق على الوجه. قدمها فورًا مع الإنجيرا الإضافية جانبًا للمسح.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓مفتاح إعداد الدورو وات الأصيل هو الطهي البطيء والطويل للبصل؛ لا تستعجل هذه الخطوة، لأنها تشكل القاعدة الغنية لليخنة.
- ✓جودة خليط بهارات البربري تؤثر بشكل كبير على النكهة؛ فكر في صنع خليطك الخاص أو شراء خليط عالي الجودة.
- ✓اضبط كمية البربري حسب تفضيلك الشخصي للتوابل. يمكنك دائمًا إضافة المزيد في نهاية الطهي.
- ✓بالنسبة للإنجيرا، التخمير الحقيقي يستغرق وقتًا، ولكن يمكن صنع نسخة سريعة باستخدام الخميرة وبيكربونات الصوديوم إذا كان الوقت ضيقًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أقل حرارة، قلل كمية البربري أو امزجه مع البابريكا.
- تتضمن بعض الوصفات رشة من التيج (نبيذ عسل إثيوبي) أو النبيذ الأحمر لإضافة عمق للنكهة.
- يمكن صنع نسخ نباتية عن طريق استبدال الدجاج بالتوفو الصلب أو الخضروات القوية مثل البطاطس والجزر.