👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   في قدر كبير، اغلي 1 لتر من الماء. ارفعيه عن النار واخلطي نصف كمية دقيق جاودار الشعير ونصف كمية دقيق الجاودار حتى يصبح المزيج ناعمًا. غطيه واتركيه في مكان دافئ (حوالي 50 درجة مئوية أو في فرن مطفأ تم تسخينه مسبقًا وتبريده) لمدة 90-120 دقيقة لتطوير الحلاوة.

   💡 نصائح احترافية: الحفاظ على درجة حرارة دافئة ثابتة هو المفتاح لعمل الإنزيمات.
2. 2

   اغلي الكمية المتبقية من 1 لتر من الماء. أضيفي هذا الماء الساخن، وكمية دقيق جاودار الشعير المتبقية، ودقيق الجاودار إلى الخليط من الخطوة 1. اخلطي جيدًا. غطيه واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعتين أخريين.

3. 3

   أضيفي الشراب الداكن، والملح، وقشر البرتقال المر (إذا استخدمتِ) إلى الخليط. اخلطي جيدًا حتى يمتزج تمامًا. سخني الخليط على الموقد على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10 دقائق، مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق.

   💡 نصائح احترافية: اكشطي قاع القدر للتأكد من عدم التصاق أي شيء.
4. 4

   صبي الخليط في أطباق مقاومة للفرن مدهونة بالزيت (صناديق لحاء البتولا التقليدية أو صواني رقائق الألومنيوم). املئي حوالي الثلث فقط، حيث سيزداد حجم الممّي أثناء الخبز. قومي بتسوية السطح.

   💡 نصائح احترافية: استخدام صواني مدهونة بالزيت يساعد على منع الالتصاق.
5. 5

   حضري خليط ماء وسكر بخلط 0.5 ديسيلتر ماء مع 0.25 ديسيلتر سكر. صبي حوالي 1.5 ملعقة كبيرة من هذا الخليط فوق سطح الممّي في كل طبق لمنع تكون قشرة.

   💡 نصائح احترافية: هذه الخطوة اختيارية ولكن يوصى بها للحصول على سطح أملس.
6. 6

   اخبزي في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 170 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 2.5 إلى 3 ساعات. يجب أن يكون الممّي سميكًا وشبيهًا بالبودنج. بعد الخبز، أطفئي الفرن واتركي الممّي يبرد داخل الفرن.

7. 7

   بمجرد أن يبرد، غطي الممّي بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، ويفضل 24 ساعة، للسماح للنكهات بالنضج وتماسك القوام.

8. 8

   قدميه باردًا، عادة مع كريمة ثقيلة ورشة سكر.

   💡 نصائح احترافية: من المعروف أن الممّي له تأثير ملين، لذا استهلكيه باعتدال.