Charlotte aux Fraises(تارت الفراولة (شارلوت الفراولة))
Strawberry Charlotte
تارت الفراولة (شارلوت الفراولة) هو حلوى فرنسية شهيرة، وهو كيك أنيق وسهل التحضير يتميز بموس الفراولة الرقيق المحاط ببسكويت أصابع الست. تقديمه الجذاب ونكهة الفاكهة المنعشة تجعله حلوى مميزة لفصلي الربيع والصيف، وغالبًا ما يزين الاحتفالات والتجمعات العائلية.
🧂 مكونات
- 30 فراولة طازجة(بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
- 500 g سكر حبيبات(مقسم)
- 300 ml عصير ليمون(Must be very cold for whipping.)
- 3 sheets صفائح جيلاتين(Approximately 5g total. Use good quality gelatin.)
- 100 g ماء بارد(لترطيب الجيلاتين)
- 3 tbsp كريمة خفق ثقيلة(باردة جدًا)
- 2 tbsp بسكويت أصابع الست (Savoiardi أو Biscuits à la cuillère)(حوالي 250-300 جرام، مقصوصة لتناسب القالب)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير بيوريه الفراولة: اغسل وانزع سيقان 750 جرام من الفراولة الطازجة. احتفظ بحوالي 100 جرام للتزيين. اهرس 650 جرام المتبقية من الفراولة في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. قم بتصفية البيوريه عبر مصفاة شبكية دقيقة لإزالة البذور، مما ينتج عنه حوالي 400-450 جرام من البيوريه الناعم. أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون و 50 جرام من السكر الحبيبات. اتركه جانبًا.
⏱️ 15 minutes - 2
ترطيب الجيلاتين: في وعاء صغير، اخلط 10 جرام من صفائح الجيلاتين مع 100 مل من الماء البارد. اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يلين ويرطب.
⏱️ 5 minutes - 3
تحضير قاعدة موس الفراولة: سخّن حوالي ثلث بيوريه الفراولة (حوالي 150 جرام) برفق في قدر صغير على نار هادئة. لا تدعه يغلي. أضف الجيلاتين المرطب وقلّب حتى يذوب تمامًا. ارفع القدر عن النار وأضف بيوريه الفراولة المتبقي. اترك الخليط ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة، مع التحريك من حين لآخر.
⏱️ 7 minutes - 4
خفق الكريمة: في وعاء كبير ومبرد، اخفق 500 مل من كريمة الخفق الثقيلة الباردة جدًا مع 100 جرام من السكر الحبيبات وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا حتى تتكون قمم صلبة. احذر من الإفراط في الخفق.
⏱️ 10 minutes - 5
دمج مكونات الموس: ادمج برفق حوالي ثلث الكريمة المخفوقة في خليط بيوريه الفراولة البارد لتخفيفه. ثم، ادمج الكريمة المخفوقة المتبقية بعناية حتى تتجانس تمامًا ولا تبقى أي خطوط. تجنب الخلط الزائد.
⏱️ 5 minutes - 6
تحضير بسكويت أصابع الست: قم بقص حوالي 0.5 سم (1/4 بوصة) من جانب واحد لكل قطعة من بسكويت أصابع الست. سيساعد ذلك على وقوفها بشكل مستقيم ووضعها بإحكام. إذا كنت تستخدم بسكويت أصابع الست الجاهز، فهو جاهز للاستخدام عادةً. إذا كنت تصنعه منزليًا، فتأكد من خبزه وتبريده.
⏱️ 5 minutes - 7
تجميع التارت: غطّي جوانب قالب كيك ذي قاعدة متحركة مقاس 8 بوصات (20 سم) بورق زبدة أو شرائط أسيتات. رتّبي بسكويت أصابع الست المقصوصة عموديًا حول الحافة الداخلية للقالب، مع وضع الجانب المقصوص مقابل القالب، مع محاولة ملاءمتها بإحكام قدر الإمكان. قد تحتاج إلى قص طول بعض قطع البسكويت قليلاً لضمان أن يكون ارتفاعها متساويًا. إذا كانت هناك أي فجوات صغيرة، فسيتم ملؤها بالموس. يمكنك اختياريًا غمس بسكويت أصابع الست قليلاً في شراب بسيط (أجزاء متساوية من السكر والماء، مبردة) أو ليكر فاكهة قبل وضعها، ولكن هذا ليس ضروريًا لهذه الوصفة.
⏱️ 5 minutes - 8
ملء التارت: اسكب حوالي نصف موس الفراولة في القالب المبطن ببسكويت أصابع الست. رتّب حوالي نصف شرائح الفراولة المحفوظة فوق الموس. اسكب بحذر موس الفراولة المتبقي فوق الفراولة، لملء القالب حتى الأعلى. سوّي السطح برفق باستخدام سباتولا مائلة.
⏱️ 30 minutes active time, 6 hours chilling - 9
تبريد التارت: غطّي القالب ذي القاعدة المتحركة بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، للسماح للموس بالتماسك تمامًا.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن كريمة الخفق الثقيلة باردة جدًا للحصول على أفضل نتائج في الخفق.
- ✓للحصول على نكهة فراولة أقوى، يمكنك نقع الفراولة مع ملعقة كبيرة من السكر ورشة من الليكر (مثل الكيرش أو زهرة البيلسان) لمدة 30 دقيقة قبل هرسها.
- ✓إذا لم يكن لديك قالب ذو قاعدة متحركة، يمكنك استخدام قالب كيك عادي وتغطيته بورق الخبز، ولكن إزالة الكيك سيكون أصعب.
- ✓يمكن استخدام بسكويت أصابع الست المصنوع منزليًا، ولكن تأكدي من أنه ليس حلوًا جدًا لأن الموس يحتوي بالفعل على السكر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدلي الفراولة بالتوت أو مزيج من التوت.
- أضيفي طبقة رقيقة من الشوكولاتة المفرومة ناعمًا أو كومبوت الفاكهة بين طبقات الموس.
- للحصول على نكهة مختلفة، انقعي بسكويت أصابع الست في القهوة أو ليكر الفاكهة بدلاً من الشراب العادي.