French Onion Soup(حساء البصل بالجبن الذائب)
طبق فرنسي أساسي ومريح، هذا الحساء الغني والمليء بالنكهة يتميز بالبصل المكرمل ببطء المطبوخ في مرق لحم بقري غني، ويعلوه الخبز المقرمش وجبن الغرويير الذائب. تاريخيًا، كان طبقًا بسيطًا لطبقة العمال، وتطور ليصبح كلاسيكيًا محبوبًا في الحانات، وغالبًا ما يُستمتع به كوجبة مجددة أو متعة مريحة.
🧂 مكونات
- 1.5 kg بصل أصفر(حوالي 5-6 بصلات متوسطة، مقطعة شرائح رفيعة)
- 60 g زبدة غير مملحة(بالإضافة إلى المزيد للخبز)
- 1.5 L زيت زيتون(high quality, low sodium if possible)
- 250 ml سكر حبيبات(such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio)
- 4 sprigs ثوم(مفروم)
- 1 دقيق لجميع الأغراض(sliced into 1-inch thick rounds)
- 300 g نبيذ أبيض جاف(مثل سوفينيون بلانك أو بينو غريجيو)
- 2 tablespoons مرق لحم بقري(قليل الصوديوم، ويفضل أن يكون منزلي الصنع)
- to taste كونياك أو براندي(اختياري)
- to taste زعتر طازج
👨🍳 تعليمات
- 1
كرملة البصل: في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي، ذوّب الزبدة وزيت الزيتون على نار متوسطة. أضف شرائح البصل الأصفر وملعقة صغيرة من الملح. اطبخ، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يلين البصل ويصبح شفافًا، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وغطِ القدر، واصل الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى، مما يسمح للبصل بالتعرق. أزل الغطاء، أضف السكر، واصل الطهي دون غطاء، مع التحريك بشكل متكرر، لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح البصل ذهبيًا بنيًا داكنًا ومكرملًا. كن صبورًا؛ هذه الكرملة البطيئة هي مفتاح نكهة الحساء.
⏱️ 45-60 minutes - 2
تحضير قاعدة المرق: أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته. رش الدقيق فوق البصل وقلّب جيدًا لتغطيته، واطهُ لمدة 2-3 دقائق لتحميص الدقيق قليلاً. صب النبيذ الأبيض، واكشط قاع القدر لإزالة أي قطع بنية (فوند). دع النبيذ يغلي ويتناقص حجمه إلى النصف تقريبًا. أضف مرق لحم البقر، والكونياك (إذا كنت تستخدمه)، وأغصان الزعتر الطازج، وورقة الغار. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِ جزئيًا، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، مما يسمح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 40 minutes - 3
تحضير الخبز المحمص: أثناء طهي الحساء على نار هادئة، سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). رتّب شرائح الباجيت على صينية خبز. ادهن أو وزّع طبقة رقيقة من الزبدة على جانب واحد من كل شريحة. حمّص في الفرن لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. بدلاً من ذلك، يمكنك تحميصها في فرن صغير أو تحت الشواية، مع المراقبة بعناية لمنع الاحتراق.
⏱️ 5-10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓الصبر هو مفتاح كرملة البصل؛ الطهي على نار هادئة وبطيئة يطور حلاوته الطبيعية وعمق النكهة.
- ✓استخدام مزيج من أنواع البصل، مثل البصل الأصفر والبصل الحلو، يمكن أن يضيف تعقيدًا للنكهة.
- ✓للحصول على مرق أغنى، فكر في صنع مرق لحم البقر الخاص بك من الصفر.
- ✓تأكد من أن أوعيتك الآمنة للاستخدام في الفرن متينة ويمكنها تحمل حرارة الشواية العالية. ستلتقط صينية الخبز بالأسفل أي تسرب.
- ✓لا تفرط في وضع الجبن على الخبز؛ طبقة سخية جيدة، لكن الكثير منها يمكن أن يصبح دهنيًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استبدل مرق لحم البقر بمرق خضروات غني أو مرق فطر.
- جرّب أجبانًا مختلفة مثل الإمنتال، السويسري، أو مزيج من البارميزان والبروفولون.
- يمكن إضافة رشة من نبيذ الشيري أو الماديرا مع النبيذ الأبيض أو بدلاً منه لإضفاء بُعد نكهة مختلف.