Paris-Brest(باريس-برست)
تحفة من معجنات الباتيسري الفرنسية الكلاسيكية، باريس-برست هو شكل احتفالي على هيئة حلقة من عجينة الشو الهشة، مخبوزة حتى الكمال الذهبي ومليئة بسخاء بكريمة البرالين الغنية بنكهة المكسرات. يقال أن شكلها الدائري الأيقوني يمثل عجلة دراجة، احتفالاً بسباق الدراجات التاريخي باريس-برست-باريس.
🧂 مكونات
- 1 recipe ماء(لعجينة الشو)
- 150 g حليب كامل الدسم(لعجينة الشو)
- 500 g زبدة غير مملحة(مقطعة مكعبات، لعجينة الشو)
- 150 g سكر حبيبات(لعجينة الشو)
- 50 g ملح بحر ناعم(لعجينة الشو)
- for dusting دقيق لجميع الأغراض(منخول، لعجينة الشو)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة الشو: في قدر متوسطة، اخلطي 125 مل ماء، 125 مل حليب، 55 جرام زبدة مكعبات، 7 جرام سكر، و 3 جرام ملح. سخني على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ويبدأ الخليط في الغليان. ارفعي القدر عن النار وأضيفي فوراً 95 جرام دقيق منخول دفعة واحدة. حركي بقوة بملعقة خشبية أو سباتولا حتى تتكون عجينة متماسكة وتنزل من جوانب القدر. أعيدي القدر إلى نار هادئة وحركي العجينة باستمرار لمدة 1-2 دقيقة لتجفيفها. انقلي العجينة إلى وعاء خلط واتركيها لتبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق.
⏱️ 40 minutes - 2
دمج البيض في عجينة الشو: أضيفي تدريجياً 3 بيضات مخفوقة قليلاً إلى العجينة المبردة قليلاً، كمية صغيرة في كل مرة، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة. استمري في الخفق حتى تصبح العجينة ناعمة، لامعة، وتشكل قمم ناعمة. يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتتماسك ولكنها مرنة بما يكفي لتشكيلها بالأكياس.
⏱️ 20 minutes - 3
تشكيل وخبز حلقات الشو: سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). غطي صينيتي خبز بورق زبدة. ارسمي دائرتين بقطر 18 سم (7 بوصة) على كل ورقة زبدة، مع ترك مسافة بينهما. انقلي عجينة الشو إلى كيس تزيين مزود بفوهة دائرية كبيرة أو نجمية (قطرها حوالي 1.5 سم / 0.5 بوصة). شكلي حلقة من العجين داخل كل دائرة مرسومة، مرري مرتين لخلق ارتفاع. للحصول على مظهر كلاسيكي، شكلي حلقة ثانية، أصغر قليلاً، فوق الأولى، مع التأكد من تلامسهما. رشي الوجه بسخاء بـ 50 جرام لوز شرائح. اخبزي لمدة 10 دقائق، ثم خفضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واخبزي لمدة 25-35 دقيقة أخرى، أو حتى تنتفخ الحلقات وتصبح ذهبية اللون وتبدو متماسكة وخفيفة. لا تفتحي باب الفرن لأول 20 دقيقة. بعد الخبز، أطفئي الفرن، افتحي الباب قليلاً، واتركي حلقات الشو تجف في الداخل لمدة 10 دقائق قبل إخراجها إلى رف شبكي لتبرد تماماً.
⏱️ 15 minutes - 4
تحضير قاعدة كريمة البرالين (كريمة الباتيسيير): في قدر متوسطة، سخني 500 مل حليب حتى يبدأ في الغليان. في وعاء منفصل، اخفقي 4 صفار بيض، 100 جرام سكر، و 12 جرام نشا ذرة حتى يصبح لونها فاتحاً وناعماً. اسكبي تدريجياً حوالي ربع كمية الحليب الساخن فوق خليط البيض مع الخفق باستمرار لتعديل درجة حرارة البيض. أعيدي خليط البيض المعدل إلى القدر مع باقي الحليب. اطبخي على نار متوسطة منخفضة، مع التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي، حتى تتكاثف الخليط ويبدأ في الغليان بلطف. اغليه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر. ارفعي القدر عن النار وأضيفي 20 جرام زبدة حتى تذوب وتمتزج. اسكبي كريمة الباتيسيير في وعاء نظيف، غطي السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي لمنع تكون قشرة، ثم برديه في الثلاجة حتى يبرد تماماً.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من تجفيف عجينة الشو بشكل صحيح على النار قبل إضافة البيض؛ هذا يساعدها على الانتفاخ بشكل صحيح في الفرن.
- ✓لا تفتحي باب الفرن أثناء مرحلة الخبز الأولية لعجينة الشو لمنعها من الانهيار.
- ✓يجب أن تكون كريمة الباتيسيير باردة تماماً قبل دمجها مع الزبدة الطرية لمنع انقسام كريمة الموسلين.
- ✓للحصول على قوام أنعم، يمكنك تمرير كريمة الباتيسيير عبر مصفاة قبل خلطها مع الزبدة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة مكسرات مختلفة، استخدمي معجون برالين اللوز أو مزيج من معجون برالين البندق واللوز.
- أضيفي طبقة من التوت الطازج أو شرائح رفيعة من الفراولة فوق كريمة البرالين قبل وضع حلقة الشو العلوية لإضافة تباين فاكهي.