Petits Pois à la Française(بازلاء بأسلوب فرنسي)
French Braised Peas
طبق جانبي فرنسي كلاسيكي، يحتفي طبق بازلاء بأسلوب فرنسي بحلاوة البازلاء الصغيرة، المطهوة بلطف مع الزبدة والبصل والخس. يجسد هذا الطبق بساطة وأناقة الطبخ المنزلي الفرنسي، ويقدم طبقًا مرافقًا مريحًا ولذيذًا.
🧂 مكونات
- 500 g بازلاء مجمدة(أو 1 كجم بازلاء طازجة، مقشرة)
- 1 medium head زبدة غير مملحة(مقسمة)
- 12-15 بصل أخضر للسلطة أو بصل أخضر صغير(مقطع ومفروم ناعمًا (الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة))
- 60 g بصل لؤلؤي صغير(مقشر، أو 4 بصل شالوت، مقطع أرباع)
- 1 tsp خس طري(مثل خس بوسطن أو خس ليتل جيم، مقطع بخشونة أو مفصول إلى أوراق)
- 60 ml نبيذ أبيض جاف(اختياري، لإزالة بقايا الطهي)
- to taste مرق دجاج أو ماء
- to taste سكر(اختياري، حسب الذوق)
- small handful ملح(Optional, for garnish and added freshness.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العطريات: إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المقدد، قم بتحميره في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. أخرج لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقوبة وضعه جانبًا، مع ترك حوالي 1 ملعقة كبيرة من الدهن المحمر في المقلاة. إذا لم تستخدم لحم الخنزير المقدد، قم بإذابة 30 جرامًا من الزبدة في القدر على نار متوسطة. أضف البصل الأخضر المفروم أو البصل اللؤلؤي (أو البصل الشالوت) وقلّب بلطف لمدة 5-7 دقائق حتى يلين ولكنه لا يتحمر. إذا كنت تستخدم النبيذ الأبيض، أضفه الآن واتركه يغلي لمدة دقيقة لإزالة بقايا الطهي من المقلاة.
⏱️ 10 minutes - 2
طهي البازلاء: أضف البازلاء المقشرة ومرق الدجاج (أو الماء) إلى القدر. إذا كنت تستخدمه، أضف السكر. اترك الخليط يغلي بلطف. غطِّ القدر، وخفف النار إلى درجة منخفضة، واترك البازلاء تُطهى لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تلين. قم برج القدر من حين لآخر لمنع الالتصاق. إذا قل السائل كثيرًا، أضف رشة أخرى من المرق أو الماء.
⏱️ 5 minutes - 3
دمج الخس: بمجرد أن تلين البازلاء تقريبًا، أضف الخس المقطع إلى القدر. قلّب بلطف لتمتزج، ثم غطِّ مرة أخرى واطبخ لمدة 3-5 دقائق أخرى، أو حتى يذبل الخس ويلين ويمتزج مع البازلاء.
⏱️ 5 minutes - 4
اللمسات النهائية والتتبيل: اكشف القدر. تذوق البازلاء وقم بتتبيلها بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا. أضف الـ 30 جرامًا المتبقية من الزبدة حتى تذوب ويصبح المرق لامعًا ويغطي البازلاء. إذا كنت قد احتفظت بلحم الخنزير المقدد، أضفه مرة أخرى الآن.
⏱️ 25 minutes - 5
التقديم: انقل طبق بازلاء بأسلوب فرنسي إلى طبق تقديم دافئ. زيّن بأوراق النعناع الطازجة المفرومة ناعمًا، إذا رغبت. قدّم فورًا كطبق جانبي شهي.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve hot as a delightful side dish. Garnish with a few extra mint leaves if desired.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكّر في استخدام البصل اللؤلؤي بدلاً من البصل الأخضر، وحمّره حتى يصبح ذهبيًا قبل إضافة البازلاء.
- ✓تقترح بعض الوصفات التقليدية تبطين القدر بأوراق الخس لتغليف البازلاء، مما يساعدها على الطهي بلطف في بخارها وزبدتها الخاصة.
- ✓اضبط كمية السكر بناءً على الحلاوة الطبيعية للبازلاء؛ قد لا تحتاج إلى أي سكر إذا كانت طازجة وحلوة جدًا.
- ✓إذا كنت تستخدم بازلاء طازجة، فتأكد من أنها صغيرة ولطيفة للحصول على أفضل قوام ونكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة في النهاية للحصول على لمسة فاخرة أكثر.
- أضف قطع بانشيتا أو لاردونز مفرومة ناعمًا مع البصل للحصول على عنصر مدخن ولذيذ.
- يمكن إضافة باقة عطرية صغيرة (زعتر وبقدونس) أثناء مرحلة الطهي لإضافة عمق عطري.