Piperade(بيبراد)
البيبراد طبق نابض بالحياة وريفي الأصل من منطقة الباسك في فرنسا، يتميز بمزيجه الملون من الفلفل الحلو والطماطم والبصل. إنه طبق متعدد الاستخدامات، وغالبًا ما يتم تتبيله بـ "بيمن ديسبليه" الفريد، مما يمنح دفئًا خفيفًا وعمقًا للنكهة يعكس الإرث الطهوي لموطنه.
🧂 مكونات
- 4 زيت الزيتون(يفضل البكر الممتاز)
- 4 بصل أصفر(مقطع شرائح رفيعة)
- 6 فلفل رومي أخضر(منزوع البذور ومقطع شرائح)
- 1 فلفل رومي أحمر(منزوع البذور ومقطع شرائح)
- 1 tsp فصوص ثوم(مفرومة)
- 4 slices طماطم(مقشرة، منزوعة البذور، ومقطعة قطعًا خشنة)
- 3 tbsp Piment d'Espelette(أو حسب الرغبة؛ يمكن استبداله بالبابريكا)
- to taste زعتر مجفف
- to taste ورقة غار(Freshly ground)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخضروات: قشر شرائح البصل الأصفر رفيعة. أزل البذور وقطع الفلفل الرومي الأخضر والأحمر إلى شرائح. قشر الطماطم، أزل بذورها، وقطعها قطعًا خشنة. افرم فصوص الثوم.
⏱️ 20-25 minutes - 2
قلي العطريات: سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف شرائح البصل وقلّب لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح شفافًا ويبدأ في الليونة، لكن دون أن يتحمر.
⏱️ 10-15 minutes - 3
إضافة الفلفل والثوم: أضف شرائح الفلفل الرومي إلى المقلاة مع البصل. استمر في الطهي، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 8-10 دقائق أخرى حتى يلين الفلفل. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.
⏱️ 2 minutes - 4
إضافة الطماطم والتوابل: أضف الطماطم المقطعة، بيمن ديسبليه، الزعتر المجفف، ورقة الغار، الملح، والفلفل الأسود إلى المقلاة. اخلط الكل معًا ليمتزج.
⏱️ 3-5 minutes - 5
طهي البيبراد: قلّل الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطّ المقلاة، واترك البيبراد لينضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى 45 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر. الهدف هو أن تصبح الخضروات طرية جدًا ويتكاثف المرق إلى القوام المطلوب. إذا أصبح جافًا جدًا، أضف قليلًا من الماء أو مرق الخضروات.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة، يمكنك هرس جزء من البيبراد بعد طهيه.
- ✓"بيمن ديسبليه" ضروري للنكهة الأصلية، ولكن يمكن استخدام البابريكا المدخنة عالية الجودة كبديل إذا لم تكن متوفرة.
- ✓يمكن أن يؤدي تقشير الطماطم قبل إضافتها إلى صلصة أكثر نعومة، على الرغم من أنه ليس ضروريًا تمامًا.
- ✓يمكن تحضير البيبراد مسبقًا وإعادة تسخينه، حيث غالبًا ما تتعمق النكهات بين عشية وضحاها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة سكر لموازنة حموضة الطماطم، كما هو مقترح في بعض الوصفات.
- أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع الطماطم لنكهة طماطم أغنى وأكثر تركيزًا.
- للحصول على نسخة أكثر حرارة، أضف رشة من الفلفل الحار أو فلفل حار طازج مفروم ناعمًا مع الثوم.