Quiche Lorraine(كيش لورين)
كيش لورين هو طبق تارت فرنسي مالح كلاسيكي يعود أصله إلى منطقة لورين. يتميز تقليديًا بكاسترد غني من البيض والقشدة، مملوء بلحم الخنزير المقدد المدخن، وكل ذلك مغلف بقشرة معجنات زبدية وهشة. بينما يتجادل المتمسكون بالتقاليد حول تكوينه الدقيق، تكمن شعبيته الدائمة في بساطته المريحة والأنيقة، مما يجعله طبقًا محبوبًا لوجبات الفطور المتأخر أو الغداء أو العشاء الخفيف.
🧂 مكونات
- 1 9-inch pie crust دقيق لجميع الأغراض(أو 1 2/3 كوب)
- 200 g زبدة باردة غير مملحة(مقطعة إلى مكعبات، أو 7 ملاعق كبيرة)
- 300 ml ماء بارد(أو 1/4 كوب، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
- 3 ملح(للعجينة)
- 2 لحم خنزير مقدد مدخن سميك(مقطع إلى قطع صغيرة (سمك حوالي 1/4 بوصة))
- 1/4 tsp بيض كبير(في درجة حرارة الغرفة)
- 1/2 tsp قشدة ثقيلة(أو 3/4 كوب، يفضل كامل الدسم)
- 1/4 tsp حليب كامل الدسم(أو 3/4 كوب)
- 100 g جوزة الطيب مطحونة(Optional, not traditional to Quiche Lorraine but adds richness. Grated.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط الدقيق وملعقة صغيرة من الملح. أضف الزبدة الباردة المكعبة وافركها في الدقيق بأطراف أصابعك أو بقطاعة معجنات حتى يصبح الخليط أشبه بفتات خشن مع بقاء بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء. أضف الماء البارد تدريجيًا، واخلط حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تفرط في الخلط. اجمع العجينة على شكل كرة، افردها إلى قرص، غلفها بغلاف بلاستيكي، واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 20-22 minutes - 2
خبز العجينة بشكل أعمى (Blind Bake): سخّن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجينة المبردة بسماكة حوالي 3 مم (1/8 بوصة). قم بتبطين قالب تارت مقاس 23-25 سم (9-10 بوصة) بقاعدة قابلة للإزالة بعناية، واضغط العجينة برفق على الجوانب والقاعدة. قص أي عجينة زائدة. اثقب قاع وجوانب العجينة بالشوكة في جميع أنحاءها. بطّن العجينة بورق زبدة واملأها بأوزان الفطائر أو الفاصوليا المجففة أو الأرز. اخبز لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة ورق الزبدة والأوزان، ثم اخبز لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا فاتحًا. خفّض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
⏱️ 10-15 minutes - 3
طهي لحم الخنزير المقدد: أثناء خبز العجينة بشكل أعمى، قم بطهي لحم الخنزير المقدد المقطع في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح بنيًا فاتحًا ويتراكم بعض الدهن. تجنب جعله مقرمشًا بشكل مفرط. صفّي لحم الخنزير المقدد على مناشف ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
⏱️ 5 minutes - 4
تحضير الكاسترد: في وعاء متوسط، اخفق البيضات الكبيرة الأربع، والقشدة الثقيلة، والحليب كامل الدسم، وقليل من جوزة الطيب، و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. اخفق حتى يمتزج جيدًا، ولكن تجنب الإفراط في الخفق، لأن ذلك قد يؤدي إلى حشوة رغوية. تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر، مع الأخذ في الاعتبار ملوحة لحم الخنزير المقدد.
⏱️ 5 minutes - 5
تجميع الكيش: انثر لحم الخنزير المقدد المصفى بالتساوي على قاع قشرة التارت المخبوزة مسبقًا. اسكب بعناية خليط البيض والقشدة فوق لحم الخنزير المقدد، مع التأكد من أنه يملأ القشرة بالتساوي.
⏱️ 30-35 minutes - 6
خبز الكيش: ضع قالب التارت على صينية خبز (لالتقاط أي تسرب محتمل) واخبز في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 35-40 دقيقة. يصبح الكيش جاهزًا عندما يصبح السطح بنيًا ذهبيًا ويكون الوسط قد تماسك قليلاً فقط ولكنه لا يزال يهتز قليلاً عند هزّه برفق. تجنب الإفراط في الخبز، لأنه سيستمر في الطهي أثناء تبريده.
⏱️ 10-15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قشرة أكثر هشاشة، تأكد من أن الزبدة والماء باردان جدًا عند تحضير العجينة.
- ✓خبز العجينة بشكل أعمى أمر ضروري لمنع القاع الرطب. إذا بدأت قشرتك في الانتفاخ أثناء الخبز الأولي، اضغط عليها برفق بالشوكة.
- ✓بينما لا يحتوي كيش لورين التقليدي على الجبن، فإن إضافة كمية صغيرة من جبن جرويير أو إيمنتال مبشور ناعمًا (حوالي 50 جرامًا أو 1/2 كوب) فوق لحم الخنزير المقدد قبل سكب الكاسترد هو تنويع شائع ولذيذ.
- ✓إذا كنت على عجلة من أمرك، يمكنك استخدام قشرة تارت جاهزة عالية الجودة، على الرغم من أن القشرة المصنوعة في المنزل توفر قوامًا ونكهة أفضل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بصل الشالوت المقلي أو البصل المكرمل المفروم ناعمًا مع لحم الخنزير المقدد لإضافة طبقة إضافية من الحلاوة والنكهة.
- للحصول على كيش أخف، استبدل نصف كمية القشدة الثقيلة بالحليب أو خليط الحليب والقشدة، على الرغم من أن هذا قد يغير قليلاً من غناه وقوامه.
- جرّب أنواعًا مختلفة من اللحوم المدخنة، مثل البانشيتا أو لحم الخنزير، على الرغم من أن كيش لورين التقليدي يستخدم قطع لحم الخنزير المقدد.