Soufflé au Grand Marnier(سوفليه بالجراند مارنييه)
سوفليه بالجراند مارنييه هو حلوى فرنسية كلاسيكية تشتهر بقوامها الهش ونكهة البرتقال المميزة. هذا الطبق الأنيق، الذي يتحقق من خلال دمج بياض البيض المخفوق بعناية في قاعدة غنية، يجسد براعة الطهي الفرنسية وهو ختام مبهج لأي وجبة.
🧂 مكونات
- 6 زبدة غير مملحة(طرية، بالإضافة إلى المزيد لدهن القوالب)
- 100 g سكر حبيبات(بالإضافة إلى المزيد لتبطين القوالب)
- 200 g دقيق لجميع الأغراض(منخول)
- 60 ml حليب كامل الدسم(دافئ)
- 1 tablespoon صفار البيض(درجة حرارة الغرفة)
- 2 tablespoons جراند مارنييه(For coating the buttered ramekins.)
- 1 medium orange بشر برتقال(مبشور ناعم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير القوالب: سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). ادهن الجزء الداخلي من أربعة قوالب بحجم 6 أونصات بالزبدة جيدًا. أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات إلى كل قالب وقم بتدويره لتغليف القاع والجوانب بالتساوي. انقر للتخلص من أي سكر زائد. يساعد هذا التغليف السوفليه على الارتفاع بالتساوي أثناء الخبز.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير القاعدة: في قدر متوسطة، ذوّب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة. اخفق الدقيق المنخول واطبخه لمدة دقيقة تقريبًا، مع التحريك المستمر، حتى يتشكل معجون ناعم (رو) وتفوح منه رائحة مكسرات خفيفة. اخفق الحليب الدافئ تدريجيًا حتى يصبح ناعمًا. استمر في الطهي، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف المزيج ليصبح قوامه يشبه البودينغ ويغطي ظهر الملعقة. ارفع القدر عن النار.
⏱️ 5 minutes - 3
إثراء القاعدة: في وعاء منفصل، اخفق صفار البيض الأربعة حتى يمتزج جيدًا. اخفق حوالي 1/4 كوب من خليط الحليب الدافئ تدريجيًا على صفار البيض لتهدئته. ثم، اسكب خليط الصفار المهدّأ مرة أخرى في القدر مع خليط الحليب المتبقي. أضف الجراند مارنييه، وبشر البرتقال، وخلاصة الفانيليا. اطهِ على نار هادئة، مع التحريك المستمر، حتى يتكاثف الخليط أكثر ولكن لا تدعه يغلي. ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد قليلاً.
⏱️ 8 minutes - 4
خفق بياض البيض: في وعاء نظيف وجاف (يفضل أن يكون معدنيًا أو زجاجيًا)، اخفق 5 بياض بيض مع كريمة التارتار باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى تتكون قمم ناعمة. أضف تدريجيًا ملعقتي طعام السكر الحبيبات المتبقية مع الاستمرار في الخفق. زد السرعة إلى الأعلى واخفق حتى تتكون قمم صلبة ولامعة، ولكن كن حذرًا من الإفراط في الخفق حتى لا يصبح جافًا أو خشنًا.
⏱️ 5 minutes - 5
دمج المزيجين: قم بتحريك حوالي ثلث بياض البيض المخفوق بلطف في خليط القاعدة البارد لتخفيفه. ثم، قم بطي بياض البيض المتبقي بعناية في القاعدة باستخدام ملعقة مسطحة كبيرة، باستخدام حركة كنس لطيفة من الأسفل إلى الأعلى، حتى يمتزج بالكاد ولا تبقى أي خطوط بيضاء. تجنب الخلط المفرط، لأن ذلك سيفقد الهواء من بياض البيض.
⏱️ 2 minutes - 6
خبز السوفليه: اسكب خليط السوفليه بعناية في القوالب المجهزة، واملأها تقريبًا حتى الحافة. للحصول على ارتفاع أنظف، مرر إبهامك حول الحافة الداخلية لكل قالب لإنشاء قناة صغيرة. اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينتفخ السوفليه ويصبح ذهبي اللون من الأعلى. لا تفتح باب الفرن خلال أول 15-20 دقيقة من الخبز.
⏱️ 15-18 minutes - 7
قدمه فورًا: أخرج السوفليه من الفرن. رش بالسكر البودرة، إذا رغبت، وقدمه فورًا، حيث سيبدأ في الانهيار بعد فترة وجيزة من إخراجه من الفرن.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن جميع أدواتك، وخاصة الوعاء لخفق بياض البيض، خالية تمامًا من الدهون، حيث أن مجرد كمية صغيرة من الدهون يمكن أن تمنع البياض من الوصول إلى حجمه الكامل.
- ✓بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة يخفق إلى حجم أكبر وثبات أكبر من البياض البارد. افصل البيض وهو بارد لسهولة التعامل، ثم اترك البياض في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الخفق.
- ✓تقنية الطي حاسمة: استخدم ملعقة مسطحة كبيرة وقم بحركات كنس لطيفة من قاع الوعاء إلى الأعلى لدمج الهواء من بياض البيض دون فقده.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من بشر البرتقال المبشور ناعمًا إلى القاعدة مع الجراند مارنييه.
- قدمه مع جانب من الكريمة الإنجليزية (Crème Anglaise) أو صلصة توت العليق الخفيفة لمسة إضافية من الرفاهية.