Tarte aux Pommes(تارت التفاح)
تارت التفاح هو حلوى فرنسية نموذجية، وهي عبارة عن تارت مفتوح جميل يتميز بشرائح التفاح الرقيقة المرتبة بشكل فني فوق قشرة زبدية. بساطتها الأنيقة تحتفي بالحلاوة الطبيعية وقوام التفاح، وغالبًا ما يتم إنهاءها بطلاء لامع، مما يجعلها كلاسيكية محبوبة في محلات الحلويات الفرنسية والمنازل على حد سواء.
🧂 مكونات
- 1 disc دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 6-8 medium زبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات(بالإضافة إلى المزيد للتوزيع)
- 60 g سكر حبيبات(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 80 g ملح(Divided.)
- 100 g ماء مثلج(تقريبًا)
- 2 tbsp تفاح جراني سميث(حوالي 2.5 رطل؛ مقشر، ومنزوع البذور، ومقطع شرائح رفيعة)
- 1 tbsp عصير ليمون(اختياري، لمنع تغير اللون)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة التارت: في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر الحبيبات والملح. اطحني قليلاً لخلط المكونات. أضيفي الزبدة الباردة المقطعة مكعبات واطحني حتى يصبح الخليط مفتتًا ويشبه فتات الخبز مع بقاء بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، واطحني حتى تبدأ العجينة في التماسك. احرصي على عدم الإفراط في الخلط. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق، شكليها على هيئة قرص، لفيها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
⏱️ 25 minutes - 2
سخني الفرن وحضري التفاح: سخني الفرن إلى درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية). إذا كنت تستخدمين عصير الليمون، اخلطي شرائح التفاح الرقيقة مع عصير الليمون في وعاء لمنع تغير لونها. اتركيها جانبًا.
⏱️ 15 minutes - 3
افردي وغطي صينية التارت: على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة المبردة على شكل دائرة بقطر حوالي 12 بوصة وسمك حوالي 1/8 بوصة. انقلي العجينة بعناية إلى صينية تارت بحجم 9 بوصة ذات قاعدة قابلة للإزالة. اضغطي العجينة بلطف في قاع الصينية وعلى جوانبها. قطعي أي عجينة زائدة تتدلى من الحواف. اخرمي قاع العجينة بالشوكة في جميع أنحائها.
⏱️ 10 minutes - 4
رصي التفاح: رصي شرائح التفاح فوق قاع عجينة التارت بنمط زخرفي (مثل دوائر متحدة المركز أو مروحة)، مع تداخل الشرائح. رصيها بإحكام، حيث أنها ستتقلص أثناء الخبز.
⏱️ 10 minutes - 5
أضيفي الزبدة والسكر: وزعي قطع صغيرة من الزبدة الباردة بالتساوي فوق شرائح التفاح المرصوصة. رشي باقي السكر الحبيبات بالتساوي فوق التفاح.
⏱️ 30-35 minutes - 6
اخبزي التارت: ضعي صينية التارت على صينية خبز (لالتقاط أي قطرات). اخبزي لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية). ثم، قللي درجة حرارة الفرن إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) واستمري في الخبز لمدة 30-40 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح القشر ذهبي اللون والتفاح طريًا وكراميل قليلًا. قومي بتدوير صينية الخبز في منتصف المدة لضمان طهي متساوٍ.
⏱️ 5 minutes - 7
حضري الطلاء: أثناء خبز التارت، سخني مربى أو جيلي المشمش بلطف مع الماء في قدر صغير على نار هادئة حتى يصبح ناعمًا وقابلًا للدهن. صفي الخليط إذا لزم الأمر لإزالة أي مواد صلبة.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قشرة أكثر تقرمشًا، تأكدي من أن الزبدة والماء باردان جدًا عند تحضير العجينة.
- ✓استخدام مزيج من أنواع التفاح، مثل جراني سميث للحموضة وجولدن ديليشوس للحلاوة، يمكن أن يضيف عمقًا للنكهة.
- ✓إذا لم يكن لديك صينية تارت بقاعدة قابلة للإزالة، يمكنك استخدام طبق فطيرة أو صينية سبرينغ فورم.
- ✓للمسة إضافية من الأناقة، رشي القليل من السكر البودرة قبل التقديم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي طبقة رقيقة من كومبوت التفاح أو فريجيبان اللوز تحت شرائح التفاح للحصول على تارت أغنى.
- رشي رشة من القرفة أو جوزة الطيب فوق التفاح قبل الخبز لإضافة دفء.