Tartiflette(تارتيفليت سافويارد)
التارتيفليت عبارة عن طبق بطاطس مخبوزة دسم ومريح، يعود أصله إلى منطقة سافوا في جبال الألب الفرنسية. تقليديًا، يتميز بطبقات من البطاطس المسلوقة جزئيًا، وقطع لحم الخنزير المقدد المدخن، والبصل الحلو، وجبن الريبلوشون المميز، وهو طبق محبوب لنكهاته الغنية والفاخرة وروحه المرحة.
🧂 مكونات
- 1 kg بطاطس نشوية(مثل يوكون جولد، شارلوت، أو ما شابه)
- 1 whole لحم خنزير مقدد مدخن سميك(مقطع إلى شرائح أو قطع بحجم 1/2 بوصة)
- 200 g بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 2 medium ثوم(مفروم)
- 150 ml نبيذ أبيض جاف(مثل أبريمونت أو سوفينيون بلانك)
- 100 ml كريمة ثقيلة(أو كريمة حامضة (crème fraîche))
- 2 cloves جبن ريبلوشون(في درجة حرارة الغرفة، مع القشرة)
- 1 tablespoon زبدة(اختياري، للقلي)
- to taste زعتر طازج(اختياري، مفروم)
- to taste ملح(يُضبط حسب الذوق، حيث أن لحم الخنزير المقدد مالح)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ادهن طبق خبز بمقاس 9x13 بوصة (أو ما يعادله بحجم 4 كوارت) بقليل من الزيت.
⏱️ 25 minutes - 2
جهز البطاطس: قشّر البطاطس وقطعها إلى مكعبات متساوية بحجم 1 بوصة. ضعها في قدر كبير، غطها بالماء البارد حوالي بوصة واحدة، وأضف حوالي 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. اتركها تغلي، ثم خفف الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، حتى تصبح طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها. لا تطهيها أكثر من اللازم، لأنها ستستمر في الطهي في الفرن. صفيها جيدًا واتركها جانبًا لتبرد قليلاً.
⏱️ 20 minutes - 3
اطبخ لحم الخنزير المقدد: في مقلاة كبيرة أو قدر هولندي على نار متوسطة، اطبخ شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة، حوالي 10-15 دقيقة. أخرج لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقوبة وضعه جانبًا على طبق مبطن بمناديل ورقية. احتفظ بحوالي 2 ملعقة كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة، وتخلص من الباقي.
⏱️ 5 minutes - 4
اقلِ الأروماتكس: أضف البصل المفروم إلى دهن لحم الخنزير المقدد المحتفظ به (والزبدة الاختيارية إذا لزم الأمر) في المقلاة. اطبخ على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طريًا وشفافًا، حوالي 6-8 دقائق. أضف الثوم المفروم والزعتر المفروم (إذا كنت تستخدمه) واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 5 minutes - 5
تذويب القاع وصنع الصلصة: صب النبيذ الأبيض في المقلاة، واكشط أي بقايا بنية اللون من قاع المقلاة. اتركها تغلي وتتبخر إلى النصف تقريبًا، مما يستغرق 2-4 دقائق. أضف الكريمة الثقيلة والكمية المتبقية من الملح (0.25 ملعقة صغيرة) والفلفل الأسود (0.5 ملعقة صغيرة). اتركها تغلي برفق لمدة 2-3 دقائق حتى تتكاثف قليلاً. ارفعها عن النار.
⏱️ 30 minutes - 6
اجمع التارتيفليت: في طبق الخبز المُجهز، وزع نصف مكعبات البطاطس المسلوقة جزئيًا. اسكب نصف كمية لحم الخنزير المقدد المطبوخ ونصف كمية خليط البصل والكريمة فوق البطاطس. كرر الطبقات مع البطاطس المتبقية ولحم الخنزير المقدد وخليط البصل والكريمة.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نسيج أكثر خشونة، يمكنك ترك قشر البطاطس، مع التأكد من تنظيفها جيدًا.
- ✓إذا كان جبن الريبلوشون غير متوفر، فإن البدائل الجيدة تشمل الجرويير، أو الكومتيه، أو الفونتينا، أو مزيج من البري والكاممبرت، والتي توفر خصائص ذوبان مماثلة.
- ✓للتأكد من أن البطاطس لا تصبح مهروسة، من الضروري عدم الإفراط في طهيها أثناء مرحلة السلق الجزئي؛ يجب أن تكون طرية ولكن لا تزال متماسكة.
- ✓لإضافة طبقة إضافية من النكهة، تقترح بعض الوصفات فرك الجزء الداخلي من طبق الخبز بفص ثوم قبل التجميع.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف فطرًا مقليًا أو كراثًا مقليًا إلى خليط البصل لإضافة عمق إضافي للنكهة.
- أضف طبقة من لحم الخنزير المطبوخ أو شرائح لحم الخنزير المقدد بين طبقات البطاطس.
- لنسخة أخف، فكر في استخدام كريمة أخف أو مزيج من الحليب والكريمة، على الرغم من أن هذا سيغير من غناها.