Kassler mit Sauerkraut(كاسلر مع مخلل الملفوف (Sauerkraut))
German Smoked Pork Chop with Sauerkraut
كاسلر مع مخلل الملفوف هو طبق ألماني تقليدي غني، يتميز بلحم خنزير متبل (كاسلر) مدخن قليلاً، يقدم بجانب مخلل الملفوف الطري المطهو ببطء. هذه الوجبة المريحة هي عنصر أساسي في المطبخ الألماني، وتحظى بشعبية خاصة خلال الأشهر الباردة والمناسبات الاحتفالية مثل مهرجان أكتوبر، وتجسد التراث الطهوي الغني للبلاد.
🧂 مكونات
- 4 شريحة لحم كاسلر أو قطع(ابحث عن لحم خنزير متبل ومدخن قليلاً؛ يمكن أن يكون بالعظم أو بدونه.)
- 500 g مخلل الملفوف (Sauerkraut)(يفضل استخدام 'مخلل الملفوف بالنبيذ' أو مخلل ملفوف ذو جودة عالية على الطريقة الألمانية، وليس المخلل بالخل.)
- 2 بصل(مفروم ناعماً أو شرائح رفيعة.)
- 1 tsp لحم مقدد أو سبك(مكعبات.)
- 6 تفاح(مقشر، منزوع البذر، ومكعبات صغيرة أو مبشور.)
- 1 medium حبوب العرعر(اختياري، ولكنه تقليدي للنكهة والهضم.)
- 1/2 cup ورق الغار(To add moisture during baking.)
- 1 tbsp بذور الكراوية(اختياري.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير مخلل الملفوف: في قدر كبير ثقيل أو فرن هولندي، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت المحايد على نار متوسطة. أضف مكعبات اللحم المقدد واطهيها حتى تبدأ في التحمر وتخرج دهونها. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يصبح شفافاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أضف التفاح المكعب أو المبشور إلى القدر واطهيه لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يلين. أضف مخلل الملفوف المصفى إلى القدر، مع حبوب العرعر، وورق الغار، وبذور الكراوية (إذا كنت تستخدمها). أضف السكر البني أو شراب القيقب، والملح، والفلفل. اسكب المرق (أو النبيذ الأبيض) واترك الخليط حتى يغلي. خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر، واترك مخلل الملفوف يطهى ببطء لمدة 45 دقيقة إلى ساعة على الأقل، مع التحريك من حين لآخر. أضف القليل من المرق أو الماء إذا بدا جافاً جداً.
⏱️ 5 minutes - 2
تحضير الكاسلر: أثناء طهي مخلل الملفوف، جفف قطع الكاسلر جيداً بمناديل ورقية. في مقلاة كبيرة منفصلة، سخّن ملعقة كبيرة متبقية من الزيت المحايد على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير قطع الكاسلر لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح بنية اللون وساخنة من الداخل. بما أن الكاسلر متبل ومدخن بالفعل، فالهدف هو تسخينه وتحقيق تحمير جيد، وليس طهيه نيئاً.
⏱️ 10 minutes - 3
الجمع والإنهاء: بمجرد أن ينضج مخلل الملفوف ويتحمر الكاسلر، يمكنك إما وضع قطع الكاسلر مباشرة في قدر مخلل الملفوف لإكمال الطهي معاً، أو نقل الكاسلر إلى طبق خبز وسكب مخلل الملفوف فوقه وحوله. إذا كنت تجمع في قدر، غطِّ واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة إضافية. إذا كنت تستخدم طبق خبز، غطِّه بإحكام بورق الألمنيوم واخبزه في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 20-30 دقيقة تقريباً، أو حتى يسخن الكاسلر وتندمج النكهات. تقترح بعض الوصفات درجة حرارة فرن أقل (80 درجة مئوية/175 درجة فهرنهايت) لفترة أطول للطهي بلطف.
⏱️ 5 minutes - 4
تحضير طبق جانبي (اختياري): إذا كنت تقدم مع البطاطس المهروسة، قشّر البطاطس واسلقها حتى تلين (حوالي 15-20 دقيقة). صفيها جيداً، ثم اهرسيها مع الحليب الدافئ، والزبدة، والملح، ورشة جوزة الطيب حتى تصبح ناعمة وكريمية.
⏱️ 1 hour - 5
التقديم: أزل أوراق الغار من مخلل الملفوف قبل التقديم. ضع قطع الكاسلر بجانب كمية وفيرة من مخلل الملفوف المطهو. قدمها ساخنة مع البطاطس المهروسة أو البطاطس المسلوقة.
⏱️ 15 minutes - 6
Let the Kassler rest for 5-10 minutes before serving. Serve hot, spooning the sauerkraut and apples alongside the pork chops. This dish is traditionally served with creamy mashed potatoes or boiled potatoes and a dollop of spicy mustard.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، تقترح بعض الوصفات إضافة بطاطس صغيرة مبشورة إلى مخلل الملفوف أثناء طهيه؛ هذا يساعد أيضاً على تكثيف السائل.
- ✓إذا كنت تفضل مخلل ملفوف أكثر حلاوة، يمكنك زيادة كمية السكر البني أو شراب القيقب قليلاً. اضبط الملح بحذر، حيث يمكن أن يكون كل من الكاسلر ومخلل الملفوف مالحين.
- ✓يمكن أيضاً تحضير الكاسلر عن طريق غليه في المرق أو النبيذ الأبيض في قدر، أو خبزه في الفرن مع مخلل الملفوف لطهي أطول وأبطأ، مما قد ينتج عنه لحم طري جداً.
- ✓تأكد من استخدام 'مخلل الملفوف بالنبيذ' أو مخلل ملفوف جيد على الطريقة الألمانية، حيث أن المخلل بالخل يمكن أن يكون حامضاً بشكل مفرط لهذا الطبق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- كاسلر بأسلوب 'هاواي': قم بتغطية كل قطعة كاسلر بشريحة أناناس وجبن (مثل الجودا أو السويسري) خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي، ثم قم بتحميرها لفترة وجيزة حتى يذوب الجبن ويصبح فقاعياً.
- قدمها مع كرات البطاطس (Kartoffelklöße) أو السبايدزل (spaetzle) بدلاً من البطاطس المهروسة كطبق جانبي تقليدي أكثر.
- للحصول على صلصة كريمية أكثر، اخفق القشدة الحامضة، والفجل الحار، وقليل من الخردل والخل، ثم قدمها بجانب الكاسلر ومخلل الملفوف.