Leberknödel(كرات اللحم بالكبد (Leberknödel))
German Liver Dumplings
كرات اللحم بالكبد (Leberknödel) هي كرات تقليدية ألمانية، متجذرة بعمق في المطبخ البافاري والنمساوي. غالبًا ما تُقدم في مرق لحم بقري غني باسم 'Leberknödelsuppe' أو كطبق رئيسي دسم، هذه الكرات هي شهادة على الطبخ المبتكر، حيث تستخدم لحوم الأعضاء للتغذية والنكهة. تمثل هذه الكرات جانبًا مريحًا من التراث الغذائي لأوروبا الوسطى.
🧂 مكونات
- 300 g كبد عجل أو بقري(منظف ومقطع؛ يمكن استخدام كبد الخنزير كبديل أو مزيج)
- 3 خبز رولز قديم(خبز اليوم السابق، مقطع إلى مكعبات صغيرة)
- 1 حليب كامل الدسم(فاتح)
- 1 بصل(مفروم ناعم)
- 2 L زبدة(لتحمير البصل)
- 1 tbsp فص ثوم(مفروم)
- 1 tbsp بقدونس طازج(مفروم ناعم)
- to taste بردقوش مجفف
- to taste ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الأساس: في مقلاة صغيرة، ذوّب الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يصبح شفافًا وطريًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. ارفع المقلاة عن النار واتركها لتبرد قليلاً. في وعاء منفصل، اخلط مكعبات خبز الرولز القديم مع الحليب الفاتر، واتركه لينقع لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا. اعصر أي حليب زائد برفق.
⏱️ 10 minutes - 2
معالجة خليط الكبد: افرم الكبد ناعمًا أو اطحنه باستخدام مفرمة لحم أو محضرة طعام حتى يصبح قوامه ناعمًا كالمعجون. في وعاء خلط كبير، اخلط الكبد المفروم، مكعبات الخبز المنقوعة، خليط البصل والثوم المقلي المبرد، البقدونس المفروم، البردقوش، الملح، الفلفل، وجوزة الطيب الاختيارية. امزج جيدًا.
⏱️ 7 minutes - 3
ربط العجين: أضف البيض والبقسماط إلى خليط الكبد. اخلط كل شيء معًا حتى يمتزج جيدًا. يجب أن يكون القوام متماسكًا بما يكفي لتشكيل الكرات ولكن ليس جافًا جدًا. إذا بدا الخليط رطبًا جدًا، أضف المزيد من البقسماط تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى يحتفظ بشكله. إذا كان جافًا جدًا، أضف رشة حليب إضافية أو بيضة مخفوقة.
⏱️ 5 minutes - 4
تبريد وتشكيل: غطِّ الوعاء وضع الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. تساعد فترة التبريد هذه على امتزاج النكهات وتجعل العجينة أسهل في التعامل. بأيدي مبللة قليلاً، شكّل الخليط إلى كرات صغيرة ومتساوية، بحجم حبة البرقوق أو كرة الجولف تقريبًا.
⏱️ 10 minutes - 5
طهي الكرات: اغلي كمية كبيرة من الماء المملح جيدًا أو مرق اللحم البقري على نار هادئة (لا تدعها تغلي بشدة). ضع الكرات المشكلة بحذر في السائل الهادئ، مع التأكد من عدم ازدحام القدر. اطهِ لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى تطفو الكرات على السطح وتُنضج تمامًا. قد يختلف وقت الطهي الدقيق حسب حجمها.
⏱️ 10 minutes - 6
التقديم: إذا كنت تقدمها كـ 'Leberknödelsuppe'، اسكب مرق اللحم البقري الساخن في أوعية وضع برفق 1-2 كرة في كل وعاء. زيّن بالبقدونس الطازج. بدلاً من ذلك، قدّم الكرات المطبوخة كطبق جانبي مع مخلل الملفوف (sauerkraut) أو البطاطا المهروسة أو صلصة البصل الغنية.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Cook until done: Let the dumplings simmer gently for 20-25 minutes. They are cooked through when they float to the surface and feel firm to the touch. A small test dumpling can be cut open to check for doneness; it should not be pink inside.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Carefully remove the cooked Leberknödel from the broth using a slotted spoon. Serve hot, either in a bowl with some of the warm beef broth poured over them, or as a side dish.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة، استخدم محضرة طعام لفرم الكبد. للحصول على قوام أكثر خشونة، يُفضل استخدام مفرمة اللحم.
- ✓تأكد من أن خبز الرولز قديم حقًا؛ هذا هو المفتاح لقوام الكرات الصحيح. إذا كان طازجًا جدًا، يمكن أن يجعل الكرات لزجة.
- ✓عند تشكيل الكرات، فإن ترطيب يديك يمنع الخليط من الالتصاق.
- ✓اختبر كرة واحدة بطهيها أولاً للتحقق من قوام الخليط وتتبيله قبل تشكيل الباقي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- في بعض المناطق، يتم خلط كمية صغيرة من طحال الخنزير مع الكبد للحصول على نكهة مختلفة.
- للحصول على قشرة خارجية مقرمشة، يمكن قلي الكرات المطبوخة في الزبدة أو السمن بعد السلق.