👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ، السكر الحبيبات، والخميرة الفورية الجافة. قلبي بلطف واتركيها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح رغوية. هذا يشير إلى أن الخميرة نشطة.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   تحضير العجين: في وعاء خلط كبير (أو وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين)، اخلطي الدقيق، الملح، وبشر الليمون (إذا كنت تستخدمينه). اصنعي فجوة في الوسط واسكبي خليط الخميرة المفعل. أضيفي البيض، صفار البيض، والزبدة الطرية. اخلطي حتى تتكون عجينة طرية ولزجة قليلاً. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب في كل مرة. اعجني العجينة لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   التخمير الأول: ادهني وعاء نظيف بالزيت قليلاً. ضعي العجين في الوعاء، وقلبي لتغطيته. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ رطبة واتركيه يتخمر في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية لمدة 60-90 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمه.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   تشكيل البرلينر: اضغطي بلطف على العجين المخمر لإخراج الهواء منه. انقلي العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق قليلاً. افردي العجين بسماكة حوالي 1.5 سم (حوالي 3/4 بوصة). باستخدام قطاعة دائرية أو كوب (قطره حوالي 7-8 سم أو 3 بوصات)، قطعي دوائر من العجين. ضعي دوائر العجين على صينية خبز مرشوشة بالدقيق قليلاً.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
5. 5

   التخمير الثاني: غطي دوائر العجين المقطوعة بشكل فضفاض بمنشفة مطبخ واتركيها تتخمر مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة أخرى، حتى تنتفخ بشكل واضح.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   قلي البرلينر: سخني حوالي 1.5 لتر من الزيت المحايد في قدر عميق وثقيل القاع أو قلاية عميقة إلى 170-175 درجة مئوية (338-350 فهرنهايت). من الضروري الحفاظ على هذه الدرجة الحرارة؛ إذا كانت شديدة الحرارة فستحترق من الخارج قبل أن تنضج من الداخل، وإذا كانت باردة جدًا فستمتص الكثير من الزيت. ضعي بحذر 2-3 دوائر من العجين في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم تكديس القدر. غطي القدر فورًا بغطاء للمساعدة في انتفاخها. اقلي لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأسفل. أزيلي الغطاء، اقلبي البرلينر، واقلي لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانب الآخر. استخدمي ملعقة مثقوبة لإخراجها من الزيت وصفيها على مناديل ورقية.

   ⏱️ 30 - 45 minutes
7. 7

   الحشو والغبار: اتركي البرلينر المقلي يبرد قليلاً لمدة 15-20 دقيقة. انقلي المربى إلى كيس حلواني مزود بفوهة رفيعة. أدخلي الفوهة في جانب كل برلينر واملئيها بلطف بحوالي 1-2 ملعقة صغيرة من المربى. بعد الحشو، غطيها بسخاء بالسكر البودرة.

   ⏱️ 10-15 minutes
8. 8

   Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.

   ⏱️ 4-6 minutes per batch
9. 9

   Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.

    ⏱️ 10 minutes