Maultaschen
Maultaschen، غالبًا ما تسمى 'الرافيولي الألمانية' أو 'جيوب الفم'، هي طبق سوابي تقليدي يتكون من عجينة المعكرونة المحشوة بخليط لذيذ من اللحم المفروم والسبانخ وفتات الخبز والتوابل. نشأ هذا الطبق من منطقة سوابيا، وهو جزء لا يتجزأ من التراث الثقافي، مع تاريخ غالبًا ما يرتبط بالرهبان الأذكياء خلال فترة الصوم الكبير.
🧂 مكونات
- 400 g دقيق متعدد الاستخدامات(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 300 g بيض(3 للحشو، 1 لدهن البيض)
- 200 g ملح(مقسم)
- 100 g زيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- 1 medium ماء(للعجينة)
- 2 large لحم بقري مفروم(For binding the filling.)
- 2 tbsp لحم خنزير مفروم(Fresh, finely chopped.)
- 1 tsp لحم مقدد(مطبوخ ومفروم ناعماً)
- 0.5 tsp بصل(مفروم ناعماً)
- 0.25 tsp ثوم(مفروم)
- 2 liters سبانخ طازجة(مطبوخة، معصورة حتى تجف، ومفرومة ناعماً)
- 50 g خبز أبيض قديم(منقوع في الحليب ومعصور حتى يجف)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخفقي 2.5 كوب (315 جرام) من الدقيق متعدد الاستخدامات وملعقة صغيرة من الملح. اصنعي فجوة في المنتصف وأضيفي 3 بيضات مخفوقة وملعقة كبيرة من الزيت النباتي. امزجي الدقيق تدريجياً مع المكونات السائلة، مع إضافة القليل من الماء في كل مرة حتى تتكون عجينة متكتلة. ضعي العجينة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق واعجنيها لمدة 5-7 دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطي العجينة بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 25 minutes - 2
عمل الحشوة: بينما ترتاح العجينة، قومي بإعداد الحشوة. في مقلاة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ناعماً وقلبي حتى يلين ويصبح شفافاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. في وعاء خلط كبير، اخلطي اللحم البقري المفروم، ولحم الخنزير المفروم، ولحم المقدد المطبوخ والمفروم، وخليط البصل والثوم المقلي، والسبانخ المطبوخة والمفرومة ناعماً، وفتات الخبز المنقوع والمعصور (مفتت)، والبقدونس الطازج المفروم، وجوزة الطيب، و0.25 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضيفي بيضة مخفوقة واحدة (من المجموع 4) وامزجي كل شيء جيداً حتى يتجانس. تذوقي واضبطي التوابل إذا لزم الأمر.
⏱️ 20 minutes - 3
تجميع المالتاسكن: قسمي العجينة المرتاحة إلى نصفين. على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افردي نصف العجينة إلى مستطيل رفيع، بسماكة حوالي 1/16 بوصة (2 مم). إذا كنت تستخدمين آلة معكرونة، مرريها عبر أوسع إعداد أولاً، ثم قللي الإعداد تدريجياً حتى تصلي إلى شريحة رفيعة. كرري العملية مع النصف الثاني من العجينة. شذبي الحواف لإنشاء مستطيلات أنيقة. ضعي حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من خليط الحشوة بالتساوي عبر شريحة واحدة من العجين، مع ترك حدود حوالي 1 بوصة (2.5 سم) حول الحواف. ادهني حواف العجين بخليط البيض المخفوق (بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء). ضعي شريحة العجين الثانية بعناية فوق الحشوة. اضغطي بلطف حول الحشوة لإزالة أي جيوب هوائية ولصق الحواف. باستخدام مقبض ملعقة خشبية أو أداة مماثلة، اضغطي بقوة لإنشاء انخفاضات، مقسمة العجين إلى مالتاسكن فردية (حوالي 3 × 5 بوصات أو 8 × 12 سم). قطعي على طول هذه الانخفاضات بسكين حاد أو عجلة معجنات لفصل المالتاسكن.
⏱️ 30 minutes - 4
طهي المالتاسكن: اتركي قدرًا كبيرًا من مرق اللحم البقري أو الخضار ليغلي بلطف على نار متوسطة. لا تدعيه يغلي بقوة، لأن ذلك قد يتسبب في تفكك المالتاسكن. أضيفي المالتاسكن بحذر إلى المرق المغلي على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. اتركيها تطهى لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، أو حتى تطفو المالتاسكن على السطح وتنضج المعكرونة تماماً. أخرجي المالتاسكن المطبوخة باستخدام ملعقة مثقوبة وصفيها جيداً.
⏱️ 20 minutes - 5
التقديم: قدمي المالتاسكن فوراً في أطباق مع المرق الساخن الذي طهيت فيه. زينيها ببصل أخضر مفروم طازج أو بقدونس إذا رغبت في ذلك. بدلاً من ذلك، يمكنك قلي المالتاسكن المطبوخة في الزبدة حتى يصبح لونها ذهبياً وتقديمها مع بصل مكرمل أو طبق جانبي من سلطة البطاطس.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لتسهيل فرد وتقطيع العجين، فكري في استخدام آلة المعكرونة.
- ✓إذا كنت تفضل حشوة أكثر نباتية، تخلى عن اللحوم وزيدي كمية السبانخ وأضيفي خضروات أخرى مفرومة ناعماً مثل الكراث أو الجزر.
- ✓المالتاسكن تتجمد بشكل ممتاز. رتبي المالتاسكن غير المطبوخة في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، ثم جمديها حتى تتصلب، وبعد ذلك انقليها إلى وعاء آمن للتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. اطهيها مباشرة من حالة التجميد، مع إضافة بضع دقائق إضافية إلى وقت الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على حشوة أغنى، تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الكريمة أو القشدة الحامضة.
- جربي أعشاب مختلفة مثل المردقوش أو البصل الأخضر في الحشوة للحصول على نكهة مختلفة.