Käsespätzle(كيزسباتزل)
كيزسباتزل هو طبق ألماني شهير ومريح، غالبًا ما يوصف بأنه الرد الألماني على المعكرونة بالجبنة. يتميز هذا الطبق الشهي بباستا السباتزل الناعمة والمطاطية المكدسة مع الجبن الغني والذائب، ويعلوها البصل المقرمش والكراميل، مما يخلق سيمفونية من القوام والنكهات المالحة.
🧂 مكونات
- 400 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى قليل من الدقيق الإضافي للرش إذا لزم الأمر)
- 4 بيض(at room temperature)
- 100 ml ماء(يمكن للمياه الفوارة أن تضيف قوامًا أخف)
- 1 tsp ملح(مقسم)
- 1/4 tsp جوزة الطيب(اختياري، ولكنه تقليدي)
- 200 g زبدة(مقسمة، بالإضافة إلى المزيد للتزييت إذا لزم الأمر)
- 100 g بصل أصفر(مقطع شرائح رفيعة إلى نصف دوائر)
- 3 جبنة إيمنتال(مبشورة)
- 60 g جبنة جرويير(مبشورة)
- 2 tbsp جبنة بيرجكيز (جبنة الجبل)(مبشورة (اختياري، للنكهة الأصيلة))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة السباتزل: في وعاء خلط كبير، اخفق الدقيق، 1 ملعقة صغيرة من الملح، وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها). اعمل فجوة في الوسط واكسر البيض. أضف الماء تدريجيًا مع الخلط بملعقة خشبية أو بخلاط كهربائي على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة ناعمة وكثيفة ولزجة قليلاً. يجب أن يكون قوامها مشابهًا لعجينة البانكيك الكثيفة. اترك العجينة ترتاح لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.
⏱️ 10 minutes - 2
طهي السباتزل: ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح بكثرة على نار عالية ليغلي بقوة. استخدم صانعة سباتزل، أو مصفاة ذات ثقوب كبيرة، أو مبشرة فوق الماء المغلي. اعمل على دفعات، واضغط أو اكشط حوالي نصف كوب من العجين في كل مرة في الماء المغلي. اطهُ لمدة 2-3 دقائق، أو حتى تطفو السباتزل على السطح. أخرجها بملعقة مثقوبة، صفيها جيدًا، وادهنها فورًا بملعقة كبيرة من الزبدة لمنع الالتصاق. ضعها جانباً.
⏱️ 15 minutes - 3
كرملة البصل: أثناء طهي السباتزل، قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة متبقية من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل المقطع والـ 0.5 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح. اطهُ، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح البصل بنيًا ذهبيًا غامقًا ومكرملًا. إذا بدأ في الالتصاق، أضف رشة من الماء. قلب الفلفل الأسود.
⏱️ 25 minutes - 4
خلط الجبن وإذابته: في مقلاة كبيرة آمنة للاستخدام في الفرن أو طبق خزفي، ضع السباتزل المطبوخة مع الجبن المبشور (إيمنتال، جرويير، وبيرجكيز إذا كنت تستخدمها). يمكنك تناوب طبقات من السباتزل والجبن، أو ببساطة خلط السباتزل الدافئة مع الجبن، مما يسمح للحرارة المتبقية بإذابتها. إذا بردت السباتزل كثيرًا، يمكنك تسخينها برفق في المقلاة على نار هادئة مع الجبن حتى يذوب.
⏱️ 5 minutes - 5
تجميع وتقديم الطبق: بمجرد ذوبان الجبن وأصبح مطاطيًا، ضع فوق الكيزسباتزل كمية وفيرة من البصل المكرمل. زينها بالثوم المعمر المفروم طازجًا. قدمها فورًا وهي ساخنة ومليئة بالجبن.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على بصل مقرمش للغاية، تأكد من تقطيعه شرائح رفيعة وطهيه ببطء حتى يصبح مكرملًا تمامًا. تقترح بعض الوصفات رش البصل بقليل من الدقيق قبل قليه للحصول على قرمشة إضافية.
- ✓قوام عجينة السباتزل هو المفتاح. إذا كانت سميكة جدًا، يمكن أن تكون السباتزل مطاطية؛ وإذا كانت رقيقة جدًا، فقد تتفتت. اضبطها بقليل من الدقيق أو الماء حسب الحاجة.
- ✓بينما السباتزل المصنوعة في المنزل مثالية، يمكن استخدام سباتزل جاهزة عالية الجودة لتوفير الوقت.
- ✓لا تخف من تجربة تركيبات مختلفة من الجبن، ولكن اختر دائمًا أجبانًا تذوب جيدًا مثل السويسري، جرويير، أو جبنة الجودا المعتقة للحصول على نكهة أصيلة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على طبق أغنى وأكثر دسمًا، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة مع الجبن قبل إذابته.
- أضف قطع لحم مقدد مقرمشة أو سبك مدخن (بطن خنزير مدخن) مع البصل المكرمل أو بدلاً منه لمذاق مالح ومدخن.
- تتضمن بعض الاختلافات الإقليمية إضافة قليل من صلصة التفاح على الجانب، والتي تقدم تباينًا حلوًا مع ثراء الطبق.