Zimtsterne(زِمتِشتِرن)
German Cinnamon Stars
زِمتِشتِرن، والتي تعني 'نجوم القرفة'، هي كعكات عيد الميلاد الألمانية الأيقونية، يتم الاستمتاع بها تقليديًا خلال موسم عيد الميلاد. هذه الحلويات الرائعة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، وتعتمد على اللوز المطحون لقوامها وقاعدة غنية وجوزية، مُتبلة بسخاء بالقرفة ومغطاة بطبقة لامعة من المارينغ الثلجي. إنها محبوبة لمظهرها الاحتفالي وملفها العطري بالتوابل، مما يجعلها جزءًا لا يتجزأ من احتفالات العطلات في البلدان الناطقة بالألمانية.
🧂 مكونات
- 400 g لوز مطحون(يفضل دقيق اللوز المقشور والمطحون ناعمًا؛ يمكنك أيضًا طحن اللوز الكامل بنفسك)
- 250 g سكر بودرة(بالإضافة إلى كمية إضافية لرش سطح العمل)
- 3 large قرفة مطحونة(Ensure they are at room temperature for best volume when whisking. Use pasteurized egg whites if concerned about raw egg consumption.)
- 1 tbsp بياض البيض(في درجة حرارة الغرفة)
- 1 tsp ملح(Freshly squeezed is recommended. This helps stabilize the meringue.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجين: في وعاء كبير، اخفق اللوز المطحون، و 200 جرام (1.5 كوب) من السكر البودرة، والقرفة المطحونة. أضف رشة ملح. في وعاء صغير منفصل، اخفق بياض البيض الكبير 3 قليلاً حتى يصبح رغويًا. أضف بياض البيض الرغوي ورومس التوابل أو عصير الليمون الاختياري إلى خليط اللوز. امزج بملعقة مسطحة أو بيديك حتى تتكون عجينة متماسكة ولزجة قليلاً. إذا كانت العجينة رطبة جدًا، أضف ملعقة كبيرة أخرى من اللوز المطحون تدريجيًا حتى تصبح قابلة للتحكم. لف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتماسك.
⏱️ 7 minutes - 2
تشكيل النجوم: رش سطح العمل وشوبك العجين برفق بالسكر البودرة. قم بفك العجينة المبردة وضعها بين ورقتين من ورق الخبز أو غلاف بلاستيكي. افرد العجينة بسمك حوالي 0.5 سم (حوالي 1/4 بوصة). كن لطيفًا، لأن العجينة يمكن أن تكون حساسة. استخدم قطاعة بسكويت على شكل نجمة (قطرها حوالي 5-7 سم أو 2-3 بوصات) لقص النجوم. اغمس القطاعة في السكر البودرة أو الماء الدافئ بشكل دوري لمنع الالتصاق. انقل النجوم المقطوعة بعناية إلى صواني خبز مبطنة بورق الخبز، مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة بسكويت. أعد تشكيل أي بقايا عجين عن طريق جمعها بلطف وإعادة فردها لقص المزيد من النجوم.
⏱️ 2 minutes - 3
تحضير التغليفة (الجليز): في وعاء نظيف، اخفق بياض البيض الكبير المتبقي مع رشة ملح حتى تتكون قمم صلبة. أضف تدريجيًا 50 جرامًا متبقيًا (أقل بقليل من 1/2 كوب) من السكر البودرة، واخفق حتى يصبح ناعمًا وسميكًا، مكونًا تغليفة لامعة شبيهة بالمارينغ. إذا بدت التغليفة سميكة جدًا، أضف قطرة صغيرة من الماء؛ إذا كانت رقيقة جدًا، أضف القليل من السكر البودرة.
⏱️ 10 minutes - 4
تغليف وتجفيف البسكويت: باستخدام ملعقة مسطحة صغيرة، أو فرشاة معجنات، أو حتى ظهر ملعقة صغيرة، افرد طبقة رقيقة ومتساوية من التغليفة فوق كل قطعة بسكويت غير مخبوزة، مع التأكد من وصولها إلى النقاط. ضع قطع البسكويت المغلفة على سطح نظيف وجاف (مثل صينية خبز أو رف شبكي) واتركها تجف في الهواء في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل. هذه الخطوة التجفيفية ضرورية لكي تتصلب التغليفة ولمنع البسكويت من التحول إلى اللون البني كثيرًا أثناء الخبز.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 5
خبز الزِمتِشتِرن: سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). اخبز الزِمتِشتِرن المجففة لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن يبقى البسكويت فاتح اللون، ويجب أن تكون التغليفة صلبة ولكن غير محمّرة. ستتماسك عند تبريدها. راقبها بعناية، لأنها تُخبز بسرعة. اترك البسكويت ليبرد تمامًا على صواني الخبز قبل نقله إلى رف شبكي.
⏱️ 15 minutes - 6
التبريد والتخزين: بمجرد أن تبرد تمامًا، قم بتخزين الزِمتِشتِرن في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. يفضل تناولها بعد تركها لليوم أو اليومين التاليين، مما يسمح للنكهات والقوام بالاندماج أكثر.
⏱️ 12-15 minutes - 7
Cool: Let the Zimtsterne cool on the baking sheets for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. The meringue may crack slightly, which is normal.
⏱️ 15 minutes (cooling)
💡 نصائح احترافية
- ✓لتسهيل التعامل مع العجينة اللزجة، افردها بين ورقتين من ورق الخبز أو غلاف بلاستيكي، ورش سطح العمل وشوبك العجين بسخاء بالسكر البودرة.
- ✓تأكد من أن بياض البيض في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل خفق وحجم عند صنع التغليفة.
- ✓وقت تجفيف التغليفة أمر حاسم. إذا كنت تعيش في مناخ رطب، قد تحتاج إلى تمديد هذه الفترة أو حتى استخدام درجة حرارة فرن منخفضة جدًا (حوالي 50-70 درجة مئوية / 120-160 درجة فهرنهايت) لفترة قصيرة للمساعدة في تجفيفها قبل الخبز النهائي.
- ✓إذا لم يكن لديك قطاعة على شكل نجمة، يمكنك الضغط بلطف على العجينة لتشكيل مستطيل، وفرد التغليفة، ثم قصها إلى مربعات صغيرة أو ماسات لتقديم أبسط.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل نصف اللوز المطحون بالبندق المطحون ناعمًا للحصول على نكهة أعمق وأكثر جوزية.
- أضف ملعقة صغيرة من قشر البرتقال إلى العجينة لإضفاء لمسة حمضية خفيفة.
- لتجربة نكهة مختلفة، جرب إضافة رشة من الهيل المطحون أو الزنجبيل إلى العجينة مع القرفة.