Ghanaian Fish Stew with Yam(يخنة السمك الغانية مع اليام)
يخنة شهية ومريحة تتميز بقطع سمك طرية مطهوة في صلصة غنية تعتمد على الطماطم مع البهارات العطرية، تقدم بجانب اليام المسلوق الطري.
🧂 مكونات
- 1 kg يام(مقشر ومقطع إلى قطع)
- 500 g فيليه سمك أبيض متماسك(مثل البلطي، أو القاروص، أو الهامور، مقطع إلى قطع)
- 1 large بصل(مفروم)
- 400 g طماطم(مقطعة معلبة أو طازجة، مهروسة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 1 small فلفل سكوتش بونيه(مفروم ناعم، أو حسب الرغبة (اختياري))
- 3 tbsp زيت نباتي
- 2 cups مرق سمك أو ماء
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود
- 0.25 cup أوراق كزبرة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
ضع قطع اليام في قدر، غطها بالماء، أضف رشة ملح، واسلقها حتى تطرى ولكن لا تصبح طرية جداً. صفيها واتركها جانباً.
⏱️ 15-20 minutes💡 نصائح احترافية: اختبر اليام بشوكة؛ يجب أن يمكن وخزها بسهولة. - 2
أثناء طهي اليام، سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة.
⏱️ 2 minutes - 3
أضف البصل المفروم وشوّحه حتى يلين ويصبح شفافاً.
⏱️ 5-7 minutes - 4
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
⏱️ 1 minute - 5
أضف معجون الطماطم واطهِ لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى يصبح لونه أغمق قليلاً.
⏱️ 3 minutes💡 نصائح احترافية: هذه الخطوة تساعد على تعميق نكهة الطماطم. - 6
صب الطماطم المهروسة، مرق السمك (أو الماء)، فلفل السكوتش بونيه المفروم (إذا كنت تستخدمه)، الملح، والفلفل الأسود. اترك الخليط ليغلي.
⏱️ 5 minutes - 7
أضف قطع السمك بلطف إلى اليخنة التي تغلي. تأكد من أنها مغمورة بالصلصة.
💡 نصائح احترافية: احرص على عدم تكسير قطع السمك. - 8
غطِ القدر واترك اليخنة تغلي بلطف لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج السمك ويتفتت بسهولة.
⏱️ 10-15 minutes💡 نصائح احترافية: تجنب الإفراط في طهي السمك. - 9
تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
⏱️ 1 minute - 10
قدم يخنة السمك ساخنة فوق اليام المسلوق، مزينة بأوراق الكزبرة الطازجة.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم سمكاً أبيض متماسكاً يحتفظ بشكله جيداً أثناء الطهي.
- ✓اضبط كمية فلفل السكوتش بونيه حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓للحصول على يخنة أغنى، يمكنك إضافة ورقة غار أثناء الغليان.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو أو البامية إلى اليخنة.
- قدمها مع الأرز أو الفوفو بدلاً من اليام.
- استخدم الروبيان أو مزيجاً من المأكولات البحرية للحصول على نكهة مختلفة.