Bamies Latheres(باميز لاثيريس (بامية بالزيت))
Greek Okra in Olive Oil and Tomato
باميز لاثيريس، وتعني 'بامية بالزيت'، هي طبق يوناني محبوب يبرز البامية مطهوة في صلصة غنية وعطرية تعتمد على الطماطم وزيت الزيتون. هذا الطبق اللذيذ، وغالبًا ما يكون نباتيًا وخاليًا من الغلوتين، هو طبق أساسي في المطبخ اليوناني المنزلي، ويحتفل به لمكوناته الصحية وطبيعته المريحة.
🧂 مكونات
- 800 g بامية(طازجة أو مجمدة. إذا كانت طازجة، قم بقص السيقان والأطراف بحذر دون قطع البذور. إذا كانت مجمدة، استخدمها مباشرة.)
- 400 g زيت زيتون بكر ممتاز(حوالي 1/2 كوب، مقسم)
- 1 medium بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 100 ml ثوم(مهروس)
- 2 tbsp جزر(مقطع إلى مكعبات صغيرة، بحجم اللقمة)
- 2 tbsp بطاطس(مقطعة إلى مكعبات صغيرة، بحجم اللقمة (اختياري، ولكنه شائع))
- 1/2 cup طماطم مهروسة(معلبة أو باستا)
- to taste معجون طماطم(اختياري، لنكهة طماطم أعمق)
- to taste ماء أو مرق خضار(حوالي 1 1/4 كوب)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البامية: إذا كنت تستخدم بامية طازجة، اغسلها وقص بعناية السيقان والأطراف، مع الحرص على عدم قطع جسم القرنة الرئيسي. إذا كنت تستخدم بامية مجمدة، يمكنك تخطي خطوة القص هذه. في وعاء، اخلط البامية مع خل النبيذ الأبيض وملعقة صغيرة من الملح. قلّب لتغليفها واتركها تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل (حتى ساعة)، مع التقليب من حين لآخر. هذه الخطوة تساعد على تقليل أي لزوجة محتملة. بعد النقع، صفِّ البامية جيدًا وجففها برفق باستخدام المناشف الورقية.
⏱️ 20 minutes - 2
تقليب العطريات والخضروات: سخّن حوالي نصف كمية زيت الزيتون (60 مل / 1/4 كوب) في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المهروس واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف الجزر المقطع والبطاطس (إذا كنت تستخدمها) وقلّب لمدة 3-4 دقائق أخرى، مما يسمح لها بالتلين قليلًا.
⏱️ 7 minutes - 3
إعداد الصلصة: أضف الطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم (إذا كنت تستخدمه)، وبقية زيت الزيتون (60 مل / 1/4 كوب) إلى القدر. قلّب جيدًا لتمتزج مع الخضروات. صب الماء أو مرق الخضار، وأضف البقدونس المفروم، والشبت، والنعناع (إذا كنت تستخدمها). تبّل ببقية 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والسكر الاختياري. دع الخليط يبدأ بالغليان بلطف.
⏱️ 10 minutes - 4
طهي اليخنة: أضف البامية المحضرة بحذر إلى الصلصة التي تغلي. قلّب برفق شديد لدمجها، أو ببساطة هز القدر لتوزيع البامية. غطِّ القدر، مع ترك الغطاء مفتوحًا قليلًا للسماح للبخار بالخروج. خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك اليخنة تطهى لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تصبح البامية والخضروات طرية. تجنب التقليب القوي، لأن ذلك قد يفتت البامية. إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضف المزيد من الماء أو المرق.
⏱️ 30-40 minutes - 5
التعديل والتقديم: بمجرد أن تصبح البامية طرية وتتسبك الصلصة قليلًا، تذوق اليخنة وعدّل التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. اترك الباميز لاثيريس لتبرد قليلًا قبل التقديم. تُقدم تقليديًا دافئة، غالبًا مع خبز مقرمش للغمس في الصلصة اللذيذة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لتقليل اللزوجة، تأكد من تصفية البامية جيدًا وتجفيفها بعد نقعها بالخل. استخدام البامية الصغيرة، إذا كانت متوفرة، يمكن أن يساعد أيضًا في تقليل اللزوجة.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا، يمكنك طهيها بدون غطاء لآخر 10-15 دقيقة من الطهي، أو هرس بعض قطع البطاطس على جانب القدر.
- ✓غالبًا ما تكون نكهة الباميز لاثيريس أفضل في اليوم التالي، مما يسمح للنكهات بالاندماج بشكل أكبر. أعد تسخينها برفق على الموقد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من النبيذ الأبيض الجاف عند قلي البصل والثوم لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- أضف خضروات أخرى مثل الكوسا أو الفلفل الحلو مع الجزر والبطاطس.
- لنسخة غير نباتية، تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الكرفس المفروم ناعمًا أو حتى رشة من القرفة.