Briam(بريام)
بريام هو طبق يوناني محبوب من الخضروات المشوية ببطء والطريّة، والمغطاة بسخاء بزيت الزيتون ومتبلة بالأعشاب والطماطم. إنه حجر الزاوية في المطبخ اليوناني، وغالبًا ما يتم تحضيره في الصيف عندما تكون المنتجات وفيرة، ويحتفى به لبساطته وصحته ونكهاته المريحة. يجسد هذا الطبق تمامًا تركيز حمية البحر الأبيض المتوسط على المكونات الطازجة وزيت الزيتون عالي الجودة.
🧂 مكونات
- 500 g بطاطس(حوالي 3-4 متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى دوائر بسماكة 1/4 بوصة (6 ملم))
- 2 medium باذنجان(حوالي 1 كبير، مقطع إلى دوائر بسماكة 1/4 بوصة (6 ملم))
- 1 large كوسا(حوالي 2-3 متوسطة، مقطعة إلى دوائر بسماكة 1/4 بوصة (6 ملم))
- 4 medium بصل أحمر(مقطع إلى شرائح سميكة أو شرائح سميكة بسماكة 1/2 بوصة (12 ملم))
- 1 large طماطم(طماطم مقطعة معلبة مع عصيرها، أو 3-4 طماطم طازجة ناضجة، مبشورة أو مقطعة)
- 150 ml ثوم(مفروم)
- 4-6 cloves زيت زيتون بكر ممتاز(حوالي 3/4 كوب)
- 120 ml أوريجانو مجفف
- 1 teaspoon بقدونس طازج(مفروم)
- 0.5 teaspoon ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الفرن وجهّز الخضروات: سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اغسل وقطّع البطاطس والباذنجان والكوسا إلى دوائر منتظمة بسماكة 1/4 بوصة (6 ملم). قطّع البصل الأحمر إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة (12 ملم) أو شرائح سميكة. افرم الثوم. إذا كنت تستخدم طماطم طازجة، ابشرها مع التخلص من القشور، أو قم بتقطيعها ناعمًا.
⏱️ 15 minutes - 2
تبّل الخضروات: في وعاء خلط كبير، اخلط البطاطس والباذنجان والكوسا والبصل الأحمر المقطعة. أضف الثوم المفروم، والأوريجانو المجفف، والبقدونس الطازج المفروم، والملح، والفلفل الأسود المطحون طازجًا. رش حوالي 3/4 من زيت الزيتون البكر الممتاز فوق الخضروات. قلّب كل شيء جيدًا للتأكد من أن جميع الخضروات مغطاة جيدًا بالزيت والتوابل.
⏱️ 10 minutes - 3
رتّب طبق البريام: اسكب الطماطم المقطعة المعلبة (مع عصيرها) في قاع طبق خبز كبير وضحل (بحجم 9x13 بوصة تقريبًا أو ما شابه). إذا كنت تستخدم طماطم طازجة مبشورة، قم بتوزيعها بالتساوي في الأسفل. رتّب الخضروات المتبلة بعناية فوق قاعدة الطماطم. يمكنك ترتيبها في صفوف متناوبة لتقديم جذاب بصريًا، أو ببساطة وزعها بالتساوي. تأكد من أن الخضروات ليست مكدسة بشكل عالٍ جدًا؛ طبقة واحدة ومتساوية هي الأفضل للطهي السليم.
⏱️ 5 minutes - 4
أضف زيت الزيتون المتبقي والماء: رش باقي زيت الزيتون البكر الممتاز فوق الخضروات المرتبة. إذا بدا المزيج جافًا، يمكنك إضافة حوالي 1/2 كوب من الماء إلى الطبق للمساعدة في إنشاء قاعدة صلصة ومنع الالتصاق أثناء الخبز. هذا مفيد بشكل خاص إذا كنت قد استخدمت طماطم مبشورة طازجة قد تكون أقل عصارة من المعلبة.
⏱️ 45 minutes - 5
اخبز البريام: غطِ طبق الخبز بإحكام بورق الألمنيوم. ضعه في الفرن المسخن مسبقًا واخبزه لمدة ساعة واحدة. بعد ساعة، قم بإزالة ورق الألمنيوم بحذر. قلّب الخضروات بلطف لضمان طهي وتكرمل متساويين. استمر في الخبز، بدون غطاء، لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح الخضروات طرية ومكرملة بشكل جميل، ويقل السائل إلى قوام مرغوب فيه.
⏱️ 30-45 minutes - 6
اتركها لترتاح وقدمها: بعد الخبز، أخرج البريام من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل التقديم. هذا يسمح للنكهات بالامتزاج وللطبق بالتماسك قليلاً. قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. البريام لذيذ بمفرده، أو مع الخبز المقرمش وجبن الفيتا والزيتون.
⏱️ 5-10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل نكهة، استخدم زيت زيتون بكر ممتاز يوناني عالي الجودة.
- ✓إذا كنت تفضل طبقة علوية أغنى، فكر في إضافة طبقة من فتات الخبز الممزوج بزيت الزيتون وعصير الليمون والأعشاب، تُضاف في آخر 20 دقيقة من الخبز.
- ✓في حين أن الباذنجان تقليدي، إلا أنه يمكن حذفه أو استبداله إذا رغبت في ذلك. تأكد من تقطيع جميع الخضروات بشكل متساوٍ للطهي المتساوي.
- ✓يمكن تحضير البريام قبل يوم ويسخن بلطف، مما يسمح للنكهات بالتعمق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف فلفل حلو مقطع (أي لون) مع الخضروات الأخرى للحصول على حلاوة ولون إضافيين.
- ادمج خضروات أخرى مثل الجزر (مقطعة إلى أعواد أو دوائر)، أو حتى قطع صغيرة من أزهار الكوسا عندما تكون في موسمها.
- للحصول على طبق أكثر دسمًا، تقترح بعض الوصفات إضافة قطعة من النقانق اليونانية، مقطعة إلى قطع صغيرة، قبل الخبز.