Giouvarlakia(Giouvarlakia Avgolemono)
Greek Meatball Soup
Giouvarlakia Avgolemono هو طعام يوناني محبوب يبعث على الراحة، ويتميز بكرات لحم طرية مطهوة في مرق لذيذ وتنتهي بصلصة بيض وليمون غنية ودسمة (أفجوليمونو). هذه الحساء المغذي هو طبق أساسي في المنازل اليونانية، خاصة خلال الأشهر الباردة، حيث يوفر وجبة دافئة ومغذية تجسد الطبخ المنزلي التقليدي.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري مفروم(توصية بنسبة دهون 20%؛ يمكن استبداله بلحم عجل مفروم أو خليط من لحم البقر والخنزير)
- 100 g أرز قصير الحبة(أرز كارولينا أو أربوريو مثالي)
- 1 medium بصل(مبشور ناعم)
- 3 total بيض(لخليط كرات اللحم)
- 2 medium بقدونس طازج(مفروم ناعم)
- 2 tbsp شبت طازج(مفروم ناعم (اختياري، ولكنه موصى به))
- 1.5 L زيت زيتون(بالإضافة إلى المزيد للطهي)
- 1 tbsp ملح(مقسم)
- to taste فلفل أسود(مطحون طازج، مقسم)
- to taste ماء أو مرق دجاج(حوالي 6 أكواب)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير كرات اللحم: في وعاء خلط كبير، اخلطي اللحم البقري المفروم، الأرز غير المطبوخ، البصل المبشور، بيضة واحدة، البقدونس المفروم، الشبت المفروم (إذا استخدمت)، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اخلطي بلطف بيديك حتى يمتزج فقط؛ تجنبي الخلط الزائد للحفاظ على طراوة كرات اللحم. شكلي الخليط إلى كرات لحم صغيرة ومتساوية، بحجم حبة جوز تقريبًا. إذا رغبت، يمكنك تغليف كرات اللحم بالدقيق قليلاً؛ هذا قد يساعدها على الاحتفاظ بشكلها.
⏱️ 15 minutes - 2
ابدئي المرق: في قدر كبير وعميق، اغلي 1.5 لتر (حوالي 6 أكواب) من الماء أو مرق الدجاج على نار عالية. أضيفي ملعقة كبيرة متبقية من زيت الزيتون، ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
⏱️ 10 minutes - 3
اطهي كرات اللحم: بمجرد غليان المرق، أضيفي كرات اللحم بحذر إلى القدر باستخدام ملعقة مثقوبة. خففي الحرارة إلى غليان هادئ، مع التأكد من أن كرات اللحم لا تتصادم وتتفتت. أزيلي أي رغوة تطفو على السطح. غطي القدر جزئياً واتركي كرات اللحم تغلي لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تنضج تماماً ويصبح الأرز طرياً. تذوقي كرة لحم واحدة للتحقق من النضج.
⏱️ 30 minutes - 4
تحضير صلصة الأجوليمونو: أثناء غليان كرات اللحم، حضري صلصة الأجوليمونو. في وعاء متوسط منفصل، اخفقي بيضتين كبيرتين وعصير الليمون الطازج حتى يصبح رغويًا. إذا كنت تستخدمين نشا الذرة لصلصة أكثر سمكًا، اخفقيه الآن حتى يذوب تمامًا. اسكبي حوالي كوب واحد من المرق الساخن ببطء من القدر إلى خليط البيض والليمون، مع الخفق المستمر لتدفئة البيض ومنعه من التخثر.
⏱️ 5 minutes - 5
اجمعي وانتهي: بمجرد أن يصبح خليط البيض والليمون دافئًا جيدًا، اسكبيه برفق مرة أخرى في القدر مع كرات اللحم والمرق المغلي. حركي بلطف لتوزيع الصلصة بالتساوي. اتركي الحساء يغلي لمدة 2-3 دقائق أخرى على نار هادئة، دون غليان، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. لا تغطي الحساء بالكامل بعد إضافة الأجوليمونو حتى يبرد، لأن هذا يمكن أن يتسبب في تخثر الصلصة.
⏱️ 2 minutes - 6
قدمي: اتركي الجيوفارلاكيا ترتاح لمدة 10-15 دقيقة بعيدًا عن الحرارة للسماح للنكهات بالاندماج وتتكاثف الصلصة أكثر. قدميها ساخنة، وزينيها بالفلفل الأسود الإضافي إذا رغبت.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على كرات لحم أكثر طراوة، تأكدي من عدم خلط مكونات كرات اللحم بشكل مفرط. العجن حتى يختلط فقط هو المفتاح.
- ✓لمنع صلصة الأجوليمونو من التخثر، قومي بتسخينها دائمًا عن طريق إضافة المرق الساخن ببطء مع الخفق المستمر، ولا تدعي الحساء يغلي أبدًا بعد إضافة الأجوليمونو.
- ✓إذا كنت تستخدمين لحم مفروم أقل دهونًا مثل الدجاج أو الديك الرومي، فقد تحتاجين إلى إضافة المزيد من زيت الزيتون إلى خليط كرات اللحم أو القليل من نشا الذرة إلى الأجوليمونو لضمان غنى وتكثيف كافيين.
- ✓يجب أن يكون حجم كرات اللحم متناسقًا لضمان طهيها بشكل متساوٍ.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على مرق أغنى، يمكنك تحمير البصل والجزر والكرفس المفرومين ناعمًا في زيت الزيتون قبل إضافة الماء وكرات اللحم.
- تضيف بعض الوصفات كمية صغيرة من فتات الخبز إلى خليط كرات اللحم لمزيد من الطراوة والتماسك.
- لتحضير نسخة تعتمد على الطماطم، يمكنك إضافة علبة من الطماطم المهروسة إلى المرق بعد طهي كرات اللحم لمدة 20 دقيقة تقريبًا.