Melomakarona(ميلو ماكارونا)
Greek Honey Walnut Cookies
الميلو ماكارونا هي بسكويت عيد الميلاد اليوناني التقليدي، تشتهر بحلاوتها اللذيذة المشبعة بالعسل وبهاراتها الدافئة. هذه البسكويتات الطرية المصنوعة من الزيت هي عنصر أساسي خلال موسم الأعياد، وتجسد روح الاحتفال والتراث الطهوي الغني لليونان.
🧂 مكونات
- 400 g دقيق لجميع الأغراض(حوالي 1 كجم أو 900 جرام)
- 200 ml سميد ناعم(حوالي 150 جرام)
- 100 ml بيكنج بودر
- 300 ml بيكربونات الصوديوم(For the syrup)
- 150 g قرفة مطحونة(Finely chopped, for topping)
- 2 tsp قرنفل مطحون
- 2 tsp جوزة الطيب مطحونة
- 1 tsp سكر حبيبات(للعجينة)
- 0.5 tsp زيت زيتون(يفضل بكر ممتاز)
- 1 tsp زيت نباتي أو زيت دوار الشمس(اختياري، لبسكويت أخف)
- 100 ml عصير برتقال(طازج معصور)
- 50 g بشر برتقال(من حوالي 2 برتقالة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الشراب: في قدر متوسطة، اخلطي 1.5 كوب ماء، 1 كوب سكر، 1 عود قرفة، 3 حبات قرنفل كاملة، وشريحة واحدة من قشر البرتقال. ارفعي المزيج على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يذوب السكر. اتركيه ليغلي لمدة 5-10 دقائق تقريبًا. ارفعيه عن النار وأضيفي 1 كوب عسل. أزيلي عود القرفة، وحبوب القرنفل، وقشر البرتقال. اتركي الشراب ليبرد تمامًا. من الضروري أن يكون الشراب باردًا عند غمس البسكويت الساخن فيه.
⏱️ 10 minutes - 2
خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخفقي معًا 8 أكواب دقيق لجميع الأغراض، 0.5 كوب سميد ناعم، 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر، 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم، 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 0.5 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون، و 0.25 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة. اتركي الخليط جانبًا.
⏱️ 5 minutes - 3
خلط المكونات السائلة: في وعاء كبير منفصل، اخفقي معًا 1.5 كوب زيت زيتون، 0.5 كوب زيت نباتي أو زيت دوار الشمس (إذا كنت تستخدمينه)، 1 كوب عصير برتقال، 2 ملعقة صغيرة بشر برتقال، و 2 ملعقة كبيرة كونياك أو براندي (إذا كنت تستخدمينه). اخفقي 1 كوب سكر حبيبات حتى يذوب.
⏱️ 10 minutes - 4
تشكيل العجينة: أضيفي المكونات الجافة تدريجيًا إلى المكونات السائلة، واخلطي بملعقة خشبية أو بيديك حتى يمتزج الخليط فقط لتشكيل عجينة طرية، زيتية قليلاً، وقابلة للتشكيل. احذري من الإفراط في عجن العجينة، لأن ذلك قد يجعل البسكويت قاسيًا. يجب أن تكون العجينة طرية وسهلة التشكيل، تشبه عجينة الصلصال.
⏱️ 5 minutes - 5
تشكيل البسكويت: سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). بطني صواني الخبز بورق زبدة. خذي حوالي ملعقة كبيرة من العجينة (حوالي 30-35 جرام) وشكليها على شكل بيضاوي، سمكها حوالي 1 سم (0.4 بوصة). افرديها قليلاً براحة يديك. استخدمي شوكة للضغط برفق على سطح كل قطعة بسكويت لعمل نمط، وإنشاء انخفاضات صغيرة تساعد الشراب على الامتصاص.
⏱️ 15 minutes - 6
خبز البسكويت: ضعي البسكويت المشكل على صواني الخبز المجهزة، مع ترك مسافة صغيرة بينها. اخبزي لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا فاتحًا وصلبًا عند اللمس. قد يختلف وقت الخبز الدقيق اعتمادًا على فرنك وحجم البسكويت.
⏱️ 5 minutes - 7
غمس البسكويت: فور خروج البسكويت من الفرن، اغمسيه بحذر في الشراب البارد، بضع قطع في كل مرة. اتركيه لينقع لمدة 10-20 ثانية تقريبًا لكل جانب، اعتمادًا على مدى رغبتك في أن يكون مشبعًا بالشراب. استخدمي ملعقة مثقوبة لإخراجه وضعيه على رف سلكي لتصفية الشراب الزائد.
⏱️ 25-30 minutes - 8
التزيين والتقديم: بينما لا يزال البسكويت دافئًا قليلاً ولزجًا من الشراب، رشيه بسخاء بالجوز المفروم ناعمًا. اتركي الميلو ماكارونا ليبرد تمامًا قبل تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما يكون أفضل في اليوم التالي.
⏱️ 10 minutes - 9
Garnish and cool: Place the soaked cookies on a wire rack to drain any excess syrup. Immediately sprinkle the tops generously with the finely chopped walnuts. Allow the melomakarona to cool completely before serving or storing.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن الشراب بارد تمامًا عند غمس البسكويت الساخن. يساعد هذا التباين في درجات الحرارة البسكويت على امتصاص الشراب دون أن يصبح طريًا جدًا.
- ✓لا تفرطي في عجن العجينة. اخلطي فقط حتى تتجانس المكونات للحفاظ على قوام طري.
- ✓النقش على سطح البسكويت ليس مجرد زينة؛ بل يساعد الشراب على اختراق البسكويت.
- ✓خزني الميلو ماكارونا في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين. التبريد قد يجعله قاسيًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، استخدمي زيت زيتون بكر ممتاز فقط. لمذاق أخف، يمكن استخدام مزيج من زيت الزيتون وزيت دوار الشمس أو الزيت النباتي.
- تتضمن بعض الوصفات جوز مفروم ناعمًا داخل العجينة لإضافة قوام ونكهة.
- للمسة شوكولاتة، اغمس البسكويت المشبع بالشراب والمبرد جزئيًا أو كليًا في شوكولاتة داكنة مذابة، ثم رشيه بالجوز.
- تجاهلي الكونياك أو البراندي واستبدليه بكمية مساوية من عصير البرتقال أو ببساطة لا تضيفيه.