Spanakopitakia(سبانكوبيتيكيا)
Greek Spinach Triangles
سبانكوبيتيكيا هي معجنات يونانية لذيذة ومالحة، وهي في الأساس نسخ مصغرة من طبق سباناكوتا الكلاسيكي. تتميز هذه الأطباق الصغيرة بحشوة لذيذة من السبانخ وجبن الفيتا والأعشاب العطرية مغلفة بعجينة الفيلو المقرمشة والهشة. إنها مقبلات أو وجبة خفيفة أو وجبة خفيفة محبوبة، تجسد النكهات الطازجة والنابضة بالحياة للمطبخ اليوناني.
🧂 مكونات
- 1 package (approx. 500g) سبانخ طازجة(مغسولة، أزيلت سيقانها السميكة، ومفرومة خشناً. يمكن استبدالها بسبانخ مجمدة، بعد إذابتها وعصرها جيداً حتى تجف.)
- 1 kg بصل أصفر(مفروم ناعماً)
- 200 g بصل أخضر (سكالين)(الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مفرومة ناعماً)
- 6 شبت طازج(مفروم ناعماً)
- 0.25 cup بقدونس طازج(مفروم ناعماً)
- 150 g جبن فيتا(مفتت، يفضل من قطعة كاملة)
- 2 tbsp بيض(مخفوق قليلاً)
- 1 جوزة الطيب(مبشورة طازجة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشوة: سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل الأصفر المفروم ناعماً وقلّب حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف البصل الأخضر المفروم واطهِ لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يلين قليلاً. أضف السبانخ المفرومة واطهِ حتى تذبل، حوالي 3-5 دقائق. ارفعها عن النار واترك الخليط ليبرد قليلاً. بمجرد أن يبرد، انقل خليط السبانخ والبصل إلى وعاء كبير. أضف جبن الفيتا المفتت، البيض المخفوق، الشبت المفروم، البقدونس المفروم، جوزة الطيب المبشورة، الفلفل الأسود، والملح. اخلط كل شيء جيداً حتى يتجانس. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
⏱️ 20 minutes - 2
تحضير عجينة الفيلو: قم بفك عجينة الفيلو المذابة بحذر. احتفظ بالشرائح مغطاة بمنشفة مطبخ رطبة قليلاً لمنعها من الجفاف أثناء العمل.
⏱️ 10 minutes - 3
تجميع السبانكوبيتيكيا: ضع ورقة واحدة من عجينة الفيلو على سطح نظيف وجاف. ادهن السطح بالكامل بقليل من زيت الزيتون. ضع ورقة ثانية من عجينة الفيلو فوق الأولى مباشرة وادهنها بزيت الزيتون. كرر هذه العملية مع ورقتين إضافيتين، مع دهن كل منها بزيت الزيتون، ليصبح المجموع أربع طبقات من الفيلو لكل قطعة سبانكوبيتيكيا. اقطع عجينة الفيلو المطبقة طولياً إلى شرائط بعرض حوالي 3 بوصات (7-8 سم). ضع حوالي 1 إلى 1.5 ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ والفيتا في الزاوية السفلية لكل شريط.
⏱️ 25 minutes - 4
طي المثلثات: خذ زاوية شريط الفيلو مع الحشوة واطوها قطرياً فوق الحشوة لتشكيل مثلث. استمر في طي المثلث للأعلى على طول الشريط، مثل طي العلم، مع الدهن بقليل من زيت الزيتون بين الطيات إذا رغبت في قرمشة إضافية. قم بضم أي عجينة فيلو زائدة في النهاية أو قم بقصها. تأكد من أن الحشوة مغلفة جيداً.
⏱️ 20-25 minutes - 5
خبز السبانكوبيتيكيا: سخن الفرن مسبقاً إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). رتب قطع السبانكوبيتيكيا المشكلة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة صغيرة بينها. ادهن الجزء العلوي من السبانكوبيتيكيا بقليل من زيت الزيتون للحصول على لون ذهبي.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن السبانخ مصفاة جيداً جداً؛ فالرطوبة الزائدة ستجعل الحشوة مائية ويمكن أن تجعل عجينة الفيلو طرية.
- ✓تعامل مع عجينة الفيلو بسرعة وحافظ عليها مغطاة بمنشفة رطبة لمنعها من الجفاف وتصبح هشة.
- ✓للحصول على قرمشة إضافية، يمكنك دهن الحواف المطوية للسبانكوبيتيكيا بقليل من زيت الزيتون قبل الخبز.
- ✓إذا كنت تفضل حشوة كريمية أكثر، تقترح بعض الوصفات إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من جبن الريكوتا أو الزبادي اليوناني إلى خليط الحشوة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الفلفل الكايين أو قليل من بشر الليمون إلى الحشوة لإضافة نكهة حارة خفيفة أو نكهة منعشة.
- رش بذور السمسم على الوجه قبل الخبز لإضافة قرمشة ونكهة إضافية.
- لنسخة أكثر دسامة، يمكن إضافة كمية صغيرة من اللحم المفروم المطبوخ إلى الحشوة، على الرغم من أن هذا يبتعد عن السبانكوبيتيكيا التقليدية.