Dolmades(دولماديس يالانتزي)
Greek Stuffed Grape Leaves
دولماديس يالانتزي، وتعني 'الدولماديس المزيفة' باللغة التركية، هي مقبلات يونانية كلاسيكية تتكون من أوراق عنب طرية ملفوفة بدقة حول حشوة عطرية من الأرز والأعشاب الطازجة والتوابل العطرية. هذه الطرود النباتية هي عنصر أساسي في أطباق المقبلات اليونانية (المزة)، وتقدم نكهة منعشة وحمضية ترضي الذوق وتنعش الحواس.
🧂 مكونات
- 50 leaves أوراق عنب(معلبة أو طازجة؛ إذا كانت طازجة، اسلقيها لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي.)
- 300 g أرز قصير الحبة(مغسول حتى يصبح الماء صافياً.)
- 3 medium زيت زيتون(بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن القدر.)
- 1/2 cup بصل أصفر(مفروم ناعماً أو مبشوراً.)
- 1/2 cup بصل أخضر(الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة، مقطعة شرائح رفيعة.)
- 60 g شبت طازج(مفروم ناعماً.)
- 60 g بقدونس طازج(مفروم ناعماً.)
- 120 ml نعناع طازج(مفروم ناعماً.)
- 120 ml بهار حلو(From about 2-3 lemons.)
- 2 cups قرفة(Approximately, adjust as needed to cover the dolmades.)
- 1 teaspoon ملح(أو حسب الرغبة.)
- 1/2 teaspoon فلفل أسود(مطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير أوراق العنب: إذا كنت تستخدمين أوراق عنب معلبة، اشطفيها جيداً تحت الماء البارد الجاري لإزالة المحلول الملحي الزائد واتركيها لتصفى. إذا كنت تستخدمين أوراقاً طازجة، اسلقيها في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح طرية، ثم اغسليها بالماء المثلج واتركيها لتصفى. قومي بإزالة السيقان السميكة من كل ورقة.
⏱️ 10-15 minutes - 2
إعداد الحشوة: في وعاء كبير، اخلطي الأرز المغسول، والبصل الأصفر المفروم، والبصل الأخضر المقطع، والشبت والبقدونس والنعناع المفروم. أضيفي زيت الزيتون (3/4 كوب)، والبهار الحلو، والقرفة، والملح، والفلفل. اخلطي جيداً للتأكد من امتزاج جميع المكونات. تذوقي وعدّلي التوابل إذا لزم الأمر.
⏱️ 15 minutes - 3
لف الدولماديس: ضعي ورقة عنب مسطحة على سطح نظيف بحيث يكون الجانب الوريدي لأعلى. ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من حشوة الأرز بالقرب من طرف الساق للورقة. اطوي طرف الساق فوق الحشوة، ثم اطوي الجانبين، ولفي بإحكام نحو الطرف لتشكيل حزمة متماسكة. كرري العملية مع باقي الأوراق والحشوة.
⏱️ 45-60 minutes - 4
تحضير القدر: ادهني قاع قدر واسع ذي قاع سميك قليلاً بزيت الزيتون. بطّني القاع ببعض أوراق العنب الممزقة أو غير المثالية المتبقية لمنع الالتصاق والحرق.
⏱️ 5 minutes - 5
ترتيب الدولماديس: ضعي الدولماديس الملفوفة بحيث يكون جانب اللحام لأسفل في القدر المُجهز، ورتبيها بإحكام بجانب بعضها البعض في طبقة واحدة. إذا لزم الأمر، قومي بإنشاء طبقة ثانية، مع رصها بإحكام لمنع تفككها أثناء الطهي.
⏱️ 1 hour - 6
طهي الدولماديس: صبي 1.5 كوب من الماء و 1/2 كوب من عصير الليمون فوق الدولماديس. ضعي طبقاً مقاوماً للحرارة مباشرة فوق اللفات لإبقائها مغمورة وفي مكانها. غطي القدر بإحكام بغطاء.
⏱️ 20 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لا تفرطي في حشو أوراق العنب؛ سيتمدد الأرز أثناء الطهي، والإفراط في الحشو يمكن أن يتسبب في انفجارها.
- ✓لفها بإحكام ولكن ليس بإفراط هو مفتاح ضمان احتفاظها بشكلها دون أن تصبح كثيفة.
- ✓تبطين القدر بأوراق إضافية يمنع الدولماديس من الالتصاق والحرق.
- ✓السماح للدولماديس بالتبريد في القدر يساعدها على التماسك وامتصاص المزيد من النكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أكثر دسامة، أضيفي 1/2 رطل (حوالي 225 جرام) من اللحم المفروم (لحم بقري أو ضأن) إلى خليط الحشو.
- أضيفي الصنوبر المحمص المفروم ناعماً أو الزبيب إلى الحشوة لإضافة المزيد من القوام والحلاوة.