Tirokroketes(تيروكروكيتس (كرات الجبن المقلية))
Greek Cheese Croquettes
تيروكروكيتس، وتعني 'كرات الجبن المقلية'، هي مقبلات يونانية محبوبة، وغالبًا ما توجد في الحانات في جميع أنحاء البلاد. تتميز هذه اللقيمات اللذيذة بقشرة خارجية مقرمشة تكشف عن داخل دافئ ولزج ومليء بالجبن اللذيذ، مما يجعلها مقبلات شهية أو وجبة خفيفة للحفلات.
🧂 مكونات
- 200 g جبنة فيتا(مفتتة (حوالي 1 كوب))
- 100 g جبنة جودا(مبشورة (حوالي 1.5 كوب))
- 1/2 cup جبنة كاسيري أو غرافيرا(مبشورة (حوالي 1 كوب)، أو بديل لها جبنة شيدر قوية)
- 2 دقيق لجميع الأغراض(حوالي 1/2 كوب، بالإضافة إلى المزيد للتغليف)
- 1 cup بيض(مخفوق قليلاً)
- for drizzling نعناع طازج(مفروم ناعماً)
- 2 tbsp أوريجانو مجفف(Optional, but adds a nice nutty flavor and visual appeal when mixed with breadcrumbs.)
- 4-6 cups ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط الجبن: في وعاء متوسط، اخلطي جبنة الفيتا المفتتة، وجبنة الجودا المبشورة، وجبنة الكاسيري (أو الشيدر) المبشورة. أضيفي 1/2 كوب من الدقيق، والبيض المخفوق، والنعناع الطازج المفروم، والأوريجانو المجفف، والملح، والفلفل الأسود. اخلطي جيداً بيديك أو بملعقة قوية حتى تتكون عجينة متماسكة ولزجة قليلاً.
⏱️ 10 minutes - 2
تبريد الخليط: غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. فترة التبريد هذه ضرورية لتماسك خليط الجبن، مما يسهل التعامل معه وتشكيله إلى كرات.
⏱️ 10 minutes - 3
تشكيل التيروكروكيتس: بمجرد أن يبرد الخليط، جهزي طبقاً به دقيق إضافي للتغليف. خذي مقدارًا من خليط الجبن، بحجم حبة جوز أو علكة كبيرة (حوالي 1 إلى 1.5 ملعقة كبيرة لكل قطعة). شكلي كل قطعة إلى كرة ناعمة بين راحتي يديك. ثم، دحرجي كل كرة بلطف في الدقيق لتغليفها بخفة، مع هز أي دقيق زائد. ضعي الكرات المغلفة على طبق أو صينية نظيفة.
⏱️ 1.5 hours (minimum) - 4
قلي التيروكروكيتس: صبي الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر بعمق حوالي 1 إلى 2 بوصة (2.5-5 سم). سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). لاختبار ما إذا كان الزيت جاهزًا، أسقطي قطعة صغيرة جدًا من خليط الجبن؛ يجب أن تبدأ في الأزيز على الفور. أنزلي كرات الجبن المشكلة بحذر في الزيت الساخن على دفعات، مع التأكد من عدم تكدس المقلاة، لأن هذا يمكن أن يخفض درجة حرارة الزيت ويؤدي إلى كرات مقرمشة دهنية. اقلي لمدة 3-5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون بشكل جميل ومقرمشة من جميع الجوانب.
⏱️ 5 minutes - 5
التصفية والتقديم: باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي التيروكروكيتس المقلية من الزيت الساخن وضعيها على طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدميها على الفور وهي لا تزال دافئة ولذيذة من الداخل.
⏱️ 15 minutes - 6
Heat the oil: Pour the vegetable oil into a deep, heavy-bottomed pot or Dutch oven to a depth of at least 3 inches. Heat the oil over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Use a thermometer to ensure accuracy. If you don't have a thermometer, a small piece of bread dropped into the oil should sizzle immediately and turn golden brown in about 30 seconds.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Fry the croquettes: Carefully lower 4-5 croquettes at a time into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer. Do not overcrowd the pot, as this will lower the oil temperature and result in greasy croquettes. Fry for 2-4 minutes, turning occasionally, until they are a deep golden brown and crispy. They cook quickly!
⏱️ 2-4 minutes per batch - 8
Drain and serve: Remove the fried croquettes from the oil with the slotted spoon and transfer them to a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Repeat with the remaining croquettes, ensuring the oil returns to 175°C (350°F) between batches.
⏱️ 5 minutes - 9
Finish and serve: Arrange the hot, crispy tirokroketes on a serving platter. Drizzle generously with honey just before serving. Serve immediately while they are warm and the cheese is slightly melty.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لتسهيل التعامل مع خليط الجبن، بللي يديك قليلاً بالماء أو بقليل من الزيت قبل تشكيل الكرات.
- ✓جربي مجموعات مختلفة من الجبن، مثل إضافة القليل من جبنة كيفوجرافيرا أو حتى كمية صغيرة من جبنة الشيدر القوية لإضافة عمق للنكهة.
- ✓إذا كنت تفضلين لمسة حارة، يمكن إضافة رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى خليط الجبن، على الرغم من أن هذا ليس تقليديًا تمامًا.
- ✓تأكدي من أن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة قبل القلي؛ إذا كان باردًا جدًا فسوف يمتص الزيت، وإذا كان ساخنًا جدًا فسوف يحترق قبل أن يسخن الداخل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لخيار نباتي يدمج المكونات الطازجة، تضيف بعض الوصفات طماطم مفرومة ناعماً (مزال البذور ومصفاة جيداً) وأعشاب طازجة مثل البقدونس إلى خليط الجبن.
- تتضمن بعض التغييرات دحرجة الكرات المغلفة في فتات خبز البانكو مخلوطة بقليل من جبنة البارميزان المبشورة للحصول على طبقة مقرمشة إضافية.
- لتحضير أخف، تقترح بعض الوصفات خبز التيروكروكيتس في درجة حرارة حوالي 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى يصبح لونها ذهبياً، على الرغم من أنها لن تحقق نفس القوام اللزج من الداخل مثل النسخ المقلية.