Calulu de Peixe Seco(كالولو سمك مجفف)
يخنة لذيذة ومشبعة مصنوعة من السمك المجفف، البامية، زيت النخيل، ومزيج من الخضروات، تمثل طبقًا أساسيًا في مطبخ غينيا بيساو.
🧂 مكونات
- 500 g سمك مجفف(مثل سمك الباراكودا أو القاروص، يتم نقعه وإزالة عظامه وتقطيعه)
- 400 g بامية(طازجة أو مجمدة، مقطعة)
- 150 ml زيت النخيل
- 2 large بصل(مفروم)
- 400 g طماطم(مفرومة أو مهروسة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 small فلفل حار(مفروم ناعمًا (اختياري، حسب الذوق))
- 500 ml ماء أو مرق سمك
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- a handful أوراق الكزبرة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم السمك المجفف، انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل لإعادة ترطيبه. اشطفه جيدًا، وأزل أي عظام، وفتت لحم السمك.
- 2
في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن زيت النخيل على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم والفلفل الحار المفروم (إذا كنت تستخدمه) واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الطماطم المفرومة واطبخ لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفكك وتصبح صلصة.
- 5
أضف السمك المجفف المفتت والبامية المقطعة إلى القدر. قلّب جيدًا لتمتزج مع خليط الطماطم.
- 6
اسكب الماء أو مرق السمك. اترك اليخنة تغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطّ القدر، واتركها تطبخ لمدة ساعة على الأقل، أو حتى تصبح البامية طرية وتتداخل النكهات. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
- 7
تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. كن حذرًا من ملوحة السمك المجفف.
- 8
قدّم ساخنًا، وزين بأوراق الكزبرة الطازجة. يُقدّم الكالولو تقليديًا مع الأرز أو الفوفو.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من إعادة ترطيب السمك المجفف جيدًا لتجنب قوامه القاسي.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار حسب مستوى التوابل المفضل لديك.
- ✓إذا لم يكن لديك زيت النخيل، يمكنك استخدام زيت نباتي محايد، ولكنه سيغير من النكهة الأصلية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل السبانخ، البطاطا الحلوة، أو الجزر.
- استبدل السمك المجفف بسمك طازج، على الرغم من أن النكهة ستكون مختلفة.