Gyoza(Gyoza (دامبلينغ ياباني مقلي في المقلاة))
Japanese Pan-Fried Dumplings
الجيوże هي دامبلينغ يابانية محبوبة، تشتهر بتناقضها اللذيذ بين قاع مقرمش ذهبي اللون وداخل طري وعصاري. نشأت من فطائر البوت ستيكر الصينية، تم تكييف الجيوże بشكل فريد في المطبخ الياباني، لتصبح مقبلات أساسية وطعام مريح.
🧂 مكونات
- 300 g لحم خنزير مفروم(يفضل استخدام قطعة ذات نسبة دهون أعلى للحصول على عصارة أفضل.)
- 200 g ملفوف أخضر(يمكن استخدام ملفوف نابا أو مزيج منه.)
- 50 g ثوم معمر (نيرا)(يمكن استبداله بالبصل الأخضر إذا لم يكن متوفرًا.)
- 1 tbsp ثوم(Finely grated or minced.)
- 2 cloves زنجبيل(Minced.)
- 1 tbsp ساكي(نبيذ الأرز الياباني.)
- 1 tbsp صلصة الصويا
- 1 tsp زيت سمسم محمص(Adds depth of flavor and helps tenderize the meat.)
- 1/2 tsp ملح(For salting the cabbage.)
- 1/4 tsp فلفل أسود(Optional, for a subtle spice.)
- 30 wrappers رقائق جيوże(جاهزة من المتجر أو منزلية الصنع.)
- 1/2 cup زيت نباتي(للقلي في المقلاة.)
- 2-3 tbsp ماء(للبخار.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الملفوف: في وعاء، اخلط الملفوف المفروم جيدًا مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اتركه لمدة 20 دقيقة تقريبًا لسحب الرطوبة الزائدة. اعصر الملفوف بقوة بيديك لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل. هذه الخطوة ضرورية لمنع الجيوże من أن تصبح طرية جدًا.
⏱️ 15 minutes - 2
عمل الحشوة: في وعاء خلط كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم، الملفوف المصفى، الثوم المعمر المفروم، الثوم المهروس، الزنجبيل المبشور، الساكي، صلصة الصويا، زيت السمسم المحمص، 1/2 ملعقة صغيرة ملح المتبقية، والفلفل الأسود. اخلط جيدًا بيديك حتى تتجانس المكونات ويصبح الخليط لزجًا قليلاً. عجن الخليط يساعد على تطوير البروتينات لتحسين القوام.
⏱️ 10 minutes - 3
تشكيل الجيوże: ضع رقاقة جيوże في راحة يدك. ضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف الرقاقة. بلل حافة الرقاقة بالماء قليلاً بأصبعك. اطوِ الرقاقة إلى نصفين، مع عمل طيات على جانب واحد، واضغط بقوة للإغلاق، مع التأكد من عدم تسرب الحشوة. يجب أن تشكل الطيات شكل هلال. ضع الجيوże المشكلة على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً أو ورق زبدة، بحيث يكون الجانب المسطح للأسفل، حتى لا تلتصق.
⏱️ 30 minutes - 4
طهي الجيوże (القلي بالبخار): سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة مع غطاء على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن الزيت، رتب الجيوże في طبقة واحدة، بحيث يكون الجانب المسطح للأسفل، وتأكد من أنها لا تلمس بعضها البعض. اطهِ لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الجزء السفلي ذهبي اللون ومقرمشًا. أضف بحذر 1/4 كوب من الماء إلى المقلاة (سيبدأ البخار بالتصاعد بقوة)، وغطِّها فورًا بالغطاء. خفف الحرارة إلى متوسطة واطهِ على البخار لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يتبخر معظم الماء وتبدو الرقائق شفافة قليلاً.
⏱️ 3 minutes - 5
تقرمش الجزء السفلي: ارفع الغطاء وزد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. اسمح لأي رطوبة متبقية بالتبخر واستمر في الطهي لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى يصبح الجزء السفلي مقرمشًا وذهبي اللون. للحصول على قرمشة إضافية، يمكنك رش 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص حول حواف المقلاة في الدقيقة الأخيرة من الطهي.
⏱️ 5-7 minutes - 6
تحضير صلصة التغميس: أثناء طهي الجيوże، اخفق صلصة الصويا، وخل الأرز، وزيت الفلفل الحار الياباني الاختياري في وعاء صغير.
💡 نصائح احترافية
- ✓لمنع رقائق العجين من الجفاف أثناء العمل، احتفظ بها مغطاة بمنشفة مطبخ رطبة.
- ✓لا تفرط في ملء المقلاة عند القلي؛ اطهِ على دفعات إذا لزم الأمر لضمان تقرمش متساوٍ.
- ✓للحصول على قوام حشوة أكثر اتساقًا، يمكنك فرم لحم الخنزير والخضروات في محضرة الطعام، ولكن احذر من المبالغة في الفرم لتجنب تحولها إلى عجينة.
- ✓إذا كنت تصنعها مسبقًا، يمكن تجميد الجيوże غير المطبوخة على صينية خبز حتى تتجمد، ثم نقلها إلى كيس تجميد لطهيها لاحقًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استبدل لحم الخنزير بالتوفو الصلب المفروم ناعمًا، والفطر، والخضروات المشكلة مثل الجزر والفلفل الحلو.
- أضف ملعقة صغيرة من نشا الذرة إلى الحشوة للمساعدة في ربط المكونات وتحسين القوام.
- جرب صلصات تغميس مختلفة، مثل صلصة تعتمد على الميسو أو صلصة بونزو مع يوزو كوشو.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta
Momo
Nepal · Nepali steamed dumplings