Pierogi(بيروغي روسكي (فطائر البطاطس والجبن))

Name: Pierogi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 40
Cuisine: Poland
Ingredients: 500 g دقيق لجميع الأغراض (بالإضافة إلى المزيد للرش); 2 undefined ملح (بالإضافة إلى المزيد لماء السلق); 120 ml بيضة كبيرة (مخفوقة قليلاً); 500 g ماء دافئ (starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth); 200 g حليب (or good quality ricotta or quark, drained if necessary); 2 undefined كريمة حامضة (medium-sized, finely chopped); 120 g زيت زيتون أو زيت نباتي (بالإضافة إلى المزيد للقلي); 1 teaspoon بطاطس للخبز (حوالي 1.2 كجم، مثل روسيت); 0.5 teaspoon بصل أبيض متوسط (مفروم ناعماً)

Polish Dumplings

البيروجي هي طبق بولندي مريح محبوب، يتكون من جيوب عجين غير مخمرة محشوة بمكونات متنوعة مالحة أو حلوة. النوع الأكثر كلاسيكية وشعبية، البيروغي روسكي، يتميز بحشوة شهية من البطاطس المهروسة وجبن المزارعين والبصل المقلي، مما يوفر توازنًا رائعًا بين النكهات الكريمية والمالحة والحلوة قليلاً.

وقت التحضير1 hour 15 minutes

وقت الطهي45 minutes

إجمالي الوقت2 hours

حصص40

صعوبةMedium

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

🧂 مكونات

500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
2 ملح(بالإضافة إلى المزيد لماء السلق)
120 ml بيضة كبيرة(مخفوقة قليلاً)
500 g ماء دافئ(starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth)
200 g حليب(or good quality ricotta or quark, drained if necessary)
2 كريمة حامضة(medium-sized, finely chopped)
120 g زيت زيتون أو زيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد للقلي)
1 teaspoon بطاطس للخبز(حوالي 1.2 كجم، مثل روسيت)
0.5 teaspoon بصل أبيض متوسط(مفروم ناعماً)

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير العجين: في وعاء خلط كبير، اخفق الماء الدافئ والحليب والكريمة الحامضة والبيضة المخفوقة و 3 ملاعق كبيرة من الزيت و 1.5 ملعقة صغيرة من الملح. أضف الدقيق تدريجياً، حوالي نصف كوب في كل مرة، واخلط باستخدام خطاف العجين (أو ملعقة خشبية) حتى تتكون عجينة طرية ومرنة تنسحب من جوانب الوعاء ولا تلتصق بيديك. اعجن لمدة 2-3 دقائق. غطِ العجين بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 40 minutes (including rest time)
2
تحضير الحشوة: قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم). ضعها في قدر كبير، وغطها بالماء البارد المملح بارتفاع 1 بوصة (2.5 سم) على الأقل، واتركها تغلي. اطهها لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تنضج وتصبح طرية عند وخزها بالشوكة. أثناء طهي البطاطس، قم بإذابة 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل المفروم ناعماً واقليه حتى يصبح طرياً وذهبي اللون قليلاً، حوالي 8-10 دقائق، مع التأكد من عدم تحميره بشكل مفرط. صفي البطاطس المطبوخة جيدًا وانقلها إلى وعاء كبير. اهرسها حتى تصبح ناعمة. أضف البصل المقلي وجبن المزارعين والملعقة المتبقية من الزبدة (2 ملعقة كبيرة) و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. امزج واهرس حتى تمتزج المكونات جيدًا وتصبح كريمية. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. اترك الحشوة لتبرد تماماً.
⏱️ 20 minutes
3
تجميع البيروغي: قسم العجين المرتاح إلى أربعة أجزاء متساوية. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد جزءًا واحدًا من العجين بسماكة حوالي 1/8 بوصة (3 ملم). باستخدام قطاعة دائرية بقطر 2.5 إلى 3 بوصات (6-7.5 سم)، قم بقص دوائر من العجين. ضع حوالي 1 إلى 1.5 ملعقة صغيرة من الحشوة المبردة في وسط كل دائرة عجين. بلل نصف حافة دائرة العجين بقليل من الماء بأطراف أصابعك. اطوِ العجين فوق الحشوة لتشكيل شكل نصف قمر، واضغط على الحواف بقوة لإغلاقها. يمكنك تجعيد الحواف بشوكة لمزيد من الأمان. ضع البيروغي المجمعة على صينية خبز مرشوشة بالدقيق، مع التأكد من عدم تلامسها. كرر العملية مع باقي العجين والحشوة. غطِ البيروغي بقطعة قماش مبللة أثناء العمل لمنعها من الجفاف.
⏱️ 30 minutes
4
طهي البيروغي: أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا واتركه يغلي بقوة. اسقط بحذر حوالي 8-10 قطع بيروغي في الماء المغلي في كل مرة، مع التأكد من عدم ازدحام القدر. ستغرق قطع البيروغي في البداية. اطهها حتى تطفو على السطح، والتي تستغرق عادة حوالي 3-5 دقائق للبيروغي الطازجة (أطول إذا كانت مجمدة). بمجرد أن تطفو، استمر في الغليان لمدة 2-3 دقائق إضافية للتأكد من نضجها تمامًا. أخرج البيروغي من الماء باستخدام ملعقة مثقوبة وصفيها جيدًا.
⏱️ 25 minutes

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓لمنع العجين من الجفاف أثناء العمل، احتفظ بالأجزاء التي لا تستخدمها حاليًا مغطاة بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي.
✓تأكد من أن حشوة البطاطس باردة تمامًا قبل تجميع البيروغي، حيث أن الحشوة الدافئة يمكن أن تجعل العجين صعب التعامل معه وإغلاقه.
✓عند السلق، لا تزدحم القدر؛ قم بطهي البيروغي على دفعات للسماح لها بالطفو بحرية وطهيها بشكل متساوٍ.
✓للحصول على قشرة خارجية أكثر قرمشة، يوصى بشدة بقلي البيروغي المسلوقة في مقلاة مع الزبدة أو الزيت.
✓يمكن تجميد البيروغي قبل أو بعد السلق. لتجميد البيروغي غير المطبوخة، ضعها في طبقة واحدة على صينية خبز حتى تتجمد، ثم انقلها إلى كيس تجميد. لتجميد البيروغي المطبوخة، اتركها تبرد تمامًا، ثم جمدها في طبقة واحدة قبل نقلها إلى كيس تجميد.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

للحصول على عجينة أغنى، تدمج بعض الوصفات الكريمة الحامضة أو حتى القليل من الزيت مباشرة في خليط العجين.
بينما تعتبر البطاطس والجبن كلاسيكية، تشمل الحشوات المالحة الأخرى الشائعة مخلل الملفوف والفطر، أو اللحم المفروم.
تعتبر النسخ الحلوة شائعة أيضًا، وتتميز بحشوات مثل التوت الأزرق، والفراولة، وجبن حلو (مثل جبن المزارعين الممزوج بالسكر والبيض)، أو التفاح المحلى.
لإضفاء لمسة بولندية أصيلة، فكر في استخدام جبن Twaróg إذا كان متوفرًا، على الرغم من أن جبن المزارعين يعتبر بديلاً مقبولاً على نطاق واسع.
قدمها مع مجموعة متنوعة من الإضافات مثل البصل المقلي المقرمش، وقطع لحم الخنزير المقدد، والبصل الأخضر الطازج، أو ملعقة من الكريمة الحامضة.