Hong Kong Style Stir-Fried Conch(كونش بالصينية على طريقة هونغ كونغ)
طبق سريع ولذيذ مقلي في المقلاة الهوائية (ووك)، يضم لحم الكونش الطري مع صلصة شهية، وغالبًا ما يُعزز بالأعشاب العطرية والخضروات المقرمشة. هذا الطبق يبرز الملمس الرقيق للكونش، والذي يُفضل طهيه بسرعة للحفاظ على طراوته.
🧂 مكونات
- 450 g لحم الكونش(طازج أو مجمد، شرائح)
- 1.5 tbsp زيت الفول السوداني
- 3 cloves ثوم(مقشر ومهروس)
- 2 slices زنجبيل(حوالي 7.5 سم × 3 مم)
- 115 g كستناء الماء(مقشر ومقطع شرائح)
- 115 g بازلاء الثلج (مانجيتو)(مقلمة)
- 1 tbsp صلصة الصويا الخفيفة
- 2 tsp نبيذ الأرز شاوكسينغ(أو شيري جاف)
- 1 tsp سكر
- 1 tsp ملح
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 120 ml مرق دجاج صيني(أو مرق طازج جاهز)
- 2 tsp نشا الذرة(مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة ماء لتشكيل خليط لزج)
- 2 tsp زيت السمسم المحمص
👨🍳 تعليمات
- 1
جهّز لحم الكونش بتقطيعه إلى شرائح رفيعة. إذا كنت تستخدم كونش مجمدًا، تأكد من أنه مذاب تمامًا.
- 2
سخّن مقلاة الووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح شديدة السخونة. أضف زيت الفول السوداني واتركه حتى يسخن قليلاً ويدخن.
- 3
أضف الثوم المهروس وشرائح الزنجبيل إلى الزيت الساخن وقلّب لمدة 20 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحتها.
- 4
أضف شرائح لحم الكونش، وكستناء الماء، وبازلاء الثلج (مانجيتو) إلى الووك. قلّب باستمرار لمدة دقيقة تقريبًا.
- 5
اسكب صلصة الصويا الخفيفة، ونبيذ الأرز شاوكسينغ، والسكر، والملح، والفلفل الأسود. أضف مرق الدجاج الصيني واترك المزيج يغلي.
- 6
أضف خليط نشا الذرة ببطء مع التحريك لتكثيف الصلصة حسب القوام المطلوب. قلّب حتى تتغطى المكونات بالصلصة بالتساوي.
- 7
رش زيت السمسم المحمص وقلّب الكل مرة أخيرة. قدّم الطبق فورًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓الكونش يطهى بسرعة كبيرة؛ الإفراط في طهيه يجعله قاسيًا. تأكد من أن الووك ساخن جدًا قبل إضافة المكونات.
- ✓إذا لم يتوفر لديك بازلاء الثلج (مانجيتو)، يمكنك استبدالها ببازلاء الثلج أو البازلاء السكرية.
- ✓اضبط كمية صلصة الصويا والملح حسب تفضيلك، لأن بعض أنواع المرق قد تكون مالحة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات مقرمشة أخرى مثل شرائح الفلفل الحلو أو براعم البروكلي.
- للحصول على نكهة أكثر حدة، أضف بعض رقائق الفلفل الحار المجفف أو شرائح الفلفل الحار الطازج مع الثوم والزنجبيل.