👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الفجل: ابشر الفجل الأبيض المقشر باستخدام مبشرة خشنة. اعصر أكبر قدر ممكن من السائل من الفجل المبشور واحتفظ بالسائل. ضع الفجل المعصور جانباً.

   💡 نصائح احترافية: عصر السائل يساعد في الحصول على كعكة أكثر تماسكاً. سيتم استخدام السائل المحفوظ في الخليط.
2. 2

   تحضير مكونات النكهة: انقع الفطر الشيه المجفف والروبيان المجفف في ماء دافئ حتى يلين. افرمها فرماً ناعماً. افرم السجق الصيني فرماً ناعماً. افرم الثوم وبصل الشالوت فرماً ناعماً.

   💡 نصائح احترافية: نقع المكونات المجففة يعزز نكهتها.
3. 3

   تشويح العطريات والحشوات: سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الثوم وبصل الشالوت المفرومين وقلّب حتى تفوح رائحتهما، حوالي 30 ثانية. أضف السجق الصيني المفروم وقلّب لمدة 30 ثانية أخرى. أضف فطر الشيه المجفف والروبيان المجفف المفرومين وقلّب لمدة دقيقة إضافية. أضف 1.5 ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر، و 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. اخلط جيداً واتركه جانباً.

   💡 نصائح احترافية: طهي هذه المكونات مسبقاً يطلق نكهاتها وروائحها.
4. 4

   إعداد الخليط: في وعاء كبير، اخفق دقيق الأرز ونشا الذرة معًا. قم بقياس السائل الفجل المحفوظ وأضف كمية كافية من الماء لتكوين 910 مل (حوالي 4 أكواب). أضف هذا السائل تدريجياً إلى خليط الدقيق، مع الخفق المستمر حتى يصبح ناعماً. تأكد من عدم وجود أي تكتلات.

   💡 نصائح احترافية: إضافة السائل تدريجياً يساعد على منع تكون التكتلات.
5. 5

   طهي خليط الفجل: أضف الفجل المبشور المعصور إلى المقلاة مع المكونات المشوحة. قلّب لمدة 1-2 دقيقة تقريباً. اسكب خليط الدقيق والماء في المقلاة. قلّب باستمرار على نار هادئة حتى يتكاثف الخليط ليصبح عجينة. يستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق. أضف ملعقة كبيرة من زيت السمسم.

   💡 نصائح احترافية: التقليب المستمر ضروري لمنع الخليط من الالتصاق والاحتراق.
6. 6

   طهي كعكة الفجل بالبخار: ادهن صينية خبز مربعة أو دائرية قياس 20 سم (8 بوصة) بالزيت. اسكب خليط الفجل المكثف في الصينية المجهزة ووزعه بالتساوي. غطِّ الصينية بإحكام بورق قصدير (إذا لم يكن بها غطاء) لمنع تساقط الماء على الكعكة. اطهِ بالبخار على نار عالية لمدة 50-60 دقيقة، أو حتى تتماسك الكعكة ويخرج سيخ مغروس في المنتصف نظيفاً.

   💡 نصائح احترافية: استخدام ورق قصدير أو غطاء محكم يمنع التكثيف من جعل الكعكة رطبة.
7. 7

   تبريد الكعكة: اترك كعكة الفجل لتبرد تماماً في الصينية. للحصول على أفضل النتائج عند القلي، قم بتبريد الكعكة في الثلاجة طوال الليل. هذا يجعلها أكثر تماسكاً ويسهل تقطيعها.

   💡 نصائح احترافية: التبريد طوال الليل مفتاح للحصول على شرائح نظيفة وقشرة خارجية مقرمشة عند القلي.
8. 8

   قلي كعكة الفجل: قطّع كعكة الفجل المبردة إلى أشكال مرغوبة (مربعات أو مستطيلات، سمكها حوالي 1.5-2 سم). سخّن 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي شرائح كعكة الفجل لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.

   💡 نصائح احترافية: لا تزدحم المقلاة؛ اقلي على دفعات إذا لزم الأمر لضمان تحمير متساوٍ.
9. 9

   قدمها ساخنة: قدم كعكة الفجل المقلية فوراً. يمكن الاستمتاع بها بمفردها أو مع صلصة الفلفل الحار أو صلصة الصويا.

   💡 نصائح احترافية: يفضل تناول هذا الطبق فور خروجه من المقلاة.