Hong Kong Lo Mai Gai(هونغ كونغ لو ماي غاي)
Steamed Glutinous Rice with Chicken
لو ماي غاي، والتي تعني حرفياً 'دجاج الأرز اللزج'، هي طبق ديم سوم كانتوني كلاسيكي. يتميز هذا الطبق بالأرز اللزج المطبوخ على البخار مع الدجاج المتبل، والسجق الصيني، وفطر شيتاكي، وغالبًا صفار البيض المملح، وكلها مغلفة تقليديًا بأوراق اللوتس العطرة. تسمح عملية الطهي على البخار للأرز بامتصاص النكهات الغنية وعصائر الحشو، مما ينتج عنه عبوة رطبة ولذيذة وعطرية.
🧂 مكونات
- 2 cups أرز لزج
- 8 pieces فطر شيتاكي مجفف
- 2 tbsp جمبري مجفف(منقوع ومصفى)
- 1 lb أفخاذ دجاج بدون عظم وجلد(مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
- 2 links سجق صيني (لاب تشونغ)(شرائح)
- 2 pieces صفار بيض مملح(اختياري)
- 8 pieces أوراق لوتس مجففة(منقوعة ومشذبة)
- 3 tbsp صلصة المحار
- 2 tbsp صلصة الصويا
- 1 tbsp صلصة الصويا الداكنة
- 1 tbsp نبيذ شاوشينغ
- 1 tsp زيت السمسم
- 1 tbsp نشا الذرة
- 0.25 tsp فلفل أبيض
- 1 tsp سكر
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 1 medium بصل شالوت(مفروم)
- 2 tsp زيت نباتي
👨🍳 تعليمات
- 1
اشطف الأرز اللزج جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. انقع الأرز في كمية وفيرة من الماء لمدة ساعتين على الأقل، أو ويفضل طوال الليل. صفيه جيدًا قبل الاستخدام.
- 2
انقع فطر الشيتاكي المجفف في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح طريًا. اعصره لإزالة الماء الزائد، وأزل السيقان القاسية، وقطعه إلى شرائح رفيعة. احتفظ بماء النقع.
- 3
انقع الجمبري المجفف في ماء دافئ لمدة 5-10 دقائق، ثم صفيه وافرمه.
- 4
في وعاء، اخلط قطع الدجاج مع صلصة المحار، وصلصة الصويا، وصلصة الصويا الداكنة، ونبيذ شاوشينغ، وزيت السمسم، ونشا الذرة، والفلفل الأبيض، والسكر، والثوم المفروم، وبصل الشالوت المفروم. اخلط جيدًا وتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 5
في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة، سخّن ملعقة صغيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. أضف السجق الصيني وقلّبه حتى يصبح ذهبيًا قليلًا وعطريًا. أخرجه من المقلاة وضعه جانبًا.
- 6
أضف الدجاج المتبل إلى نفس المقلاة. قلّبه لمدة 2-3 دقائق تقريبًا حتى ينضج بنسبة 60%. أضف شرائح فطر الشيتاكي والجمبري المجفف المفروم. قلّب لمدة دقيقة أخرى.
- 7
أضف حوالي 1/2 كوب من سائل نقع الفطر المحتفظ به (أو الماء) إلى المقلاة. اتركه ليغلي، ثم قلّب فيه السجق الصيني المطبوخ. اطهُ لبضع دقائق أخرى حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. ضع الحشو جانبًا.
- 8
جهّز أوراق اللوتس بنقعها في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة إلى ساعة حتى تصبح مرنة. قم بتشذيب أي سيقان قاسية. قم بقص كل ورقة إلى نصفين.
- 9
للتجميع، ضع قطعتين من أوراق اللوتس، متداخلتين، على سطح نظيف. اغرف كمية وفيرة من الأرز اللزج المطبوخ في وسط الأوراق، وافردها قليلاً لعمل تجويف للحشو.
- 10
اغرف كمية من حشو الدجاج والفطر فوق الأرز. إذا كنت تستخدم صفار البيض المملح، فضع قطعة منه فوق الحشو.
- 11
غطّ الحشو بطبقة أخرى من الأرز اللزج، ثم قم بطي أوراق اللوتس بعناية لتشكيل عبوة مستطيلة أو مربعة. اربطها بخيط مطبخ إذا لزم الأمر. كرر العملية مع باقي المكونات.
- 12
جهّز قدر بخار بغلي الماء حتى يغلي بقوة. ضع عبوات لو ماي غاي بحيث يكون خط اللحام لأسفل في سلة البخار، مع التأكد من عدم ازدحامها. اطهُ على نار عالية لمدة ساعة و 30 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز اللزج تمامًا ويصبح طريًا. تحقق من مستوى الماء بشكل دوري وأعد ملأه إذا لزم الأمر.
- 13
أخرج العبوات المطبوخة على البخار بعناية من قدر البخار. اتركها لترتاح لبضع دقائق قبل فكها وتقديمها ساخنة.
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع الأرز اللزج ضروري للحصول على القوام المناسب.
- ✓لا تفرط في طهي الدجاج أثناء القلي، لأنه سيستمر في الطهي أثناء البخار.
- ✓إذا لم تتوفر أوراق اللوتس، يمكن استخدام ورق الزبدة كبديل، على الرغم من أن الرائحة ستكون أقل وضوحًا.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة مكونات أخرى مثل بطن لحم الخنزير أو المحار المجفف إلى الحشو.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- جان جو غاي (دجاج اللؤلؤ): نسخة أصغر وأكثر دقة غالبًا ما تصنع من عبوتين صغيرتين بدلاً من عبوة كبيرة واحدة.
- لو ماي غاي بأسلوب الوعاء: بدلاً من التغليف بأوراق اللوتس، يتم وضع المكونات في طبقات في وعاء وطهيها على البخار، ثم قلبها على طبق للتقديم.
- لو ماي غاي نباتي: استبعد الدجاج والسجق، وأضف المزيد من الفطر والخضروات الأخرى مثل الكستناء المائية أو براعم الخيزران.