👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط الدقيق لجميع الأغراض وملعقة صغيرة من الملح. اصنع فجوة في المنتصف واسكب فيها الماء المغلي. اخلط باستخدام أعواد الأكل حتى تتكون رقائق كبيرة. أضف الماء البارد تدريجيًا، واخلط حتى تتكون عجينة خشنة. انقلها إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلاً. ادهن كرة العجين بقليل من الزيت لمنع جفافها، غطها بغلاف بلاستيكي، واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

   💡 نصائح احترافية: استخدام الماء المغلي يساعد في صنع عجينة أكثر طراوة وليونة، مما يسهل فردها بشكل رفيع. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً ولكن يمكن التحكم بها.
2. 2

   تحضير الحشوة: في وعاء صغير، اخلط زيت السمسم، وملعقتين كبيرتين من الدقيق لجميع الأغراض، ونصف ملعقة صغيرة متبقية من الملح، والبصل الأخضر المفروم ناعمًا لتكوين معجون. تقترح بعض الوصفات إضافة مسحوق اليانسون النجمي الخمسة الصيني أو فلفل سيتشوان لنكهة إضافية.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن البصل الأخضر مفروم ناعمًا لتوزيعه بالتساوي ومنع تمزيق العجينة.
3. 3

   تشكيل الفطائر: قسم العجينة المرتاحة إلى 6-8 أجزاء متساوية. على سطح مدهون بقليل من الزيت، خذ جزءًا واحدًا وافرده بشكل رفيع ليصبح مستطيلًا (حوالي 6 × 10 بوصات). افرد حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من معجون البصل الأخضر وزيت السمسم بالتساوي على السطح، مع ترك هامش صغير. لف العجينة بإحكام من الجانب الطويل لتشكيل لفافة. لف اللفافة على شكل حلزوني (مثل قوقعة الحلزون)، مع إخفاء النهاية تحتها. قم بتسطيح الحلزون بلطف بيدك أو باستخدام النشابة ليصبح فطيرة دائرية بسماكة حوالي 1/4 بوصة.

   💡 نصائح احترافية: فرد العجينة بشكل رفيع هو المفتاح للحصول على طبقات مقرمشة. كن لطيفًا عند تسطيح العجينة الملفوفة لتجنب ضغط كل الهواء.
4. 4

   طهي الفطائر: سخّن 1-2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن الزيت، ضع فطيرة بحذر في المقلاة. اطهها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. قد تحتاج إلى تعديل الحرارة لمنع الاحتراق. اضغط برفق باستخدام ملعقة مسطحة لضمان طهي متساوٍ.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن المقلاة ساخنة بما يكفي قبل إضافة الفطيرة للحصول على تحمير جيد. لا تزدحم المقلاة؛ اطهِ واحدة أو اثنتين في كل مرة.
5. 5

   التقديم: أخرج الفطائر المطهية من المقلاة وضعها على رف سلكي أو مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد. قطعها إلى مثلثات وقدمها فورًا مع صلصة التغميس المفضلة لديك، مثل صلصة الصويا والخل الأسود.

   💡 نصائح احترافية: التقديم فورًا يضمن أفضل قوام مقرمش. يمكن إعادة تسخين الفائض في مقلاة.