Kalács(كالاش)
Hungarian Braided Sweet Bread
كالاش هو خبز مجري تقليدي حلو، غالباً ما يتم ضفره وإثرائه بالبيض والزبدة. يتميز بفتات ناعم، حلو قليلاً، وقشرة ذهبية جميلة، مما يجعله مثالياً للأعياد والمناسبات الخاصة، أو ببساطة للاستمتاع به مع القهوة أو الشاي.
🧂 مكونات
- 1.25 cups حليب دافئ(حوالي 110 فهرنهايت (45 درجة مئوية))
- 1 packet خميرة جافة نشطة((0.25 أونصة))
- 0.25 cup سكر حبيبات(بالإضافة إلى المزيد لتخمير الخميرة)
- 4 cups دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد لرش السطح)
- 1 tsp ملح
- 1 large بيض كبير(بدرجة حرارة الغرفة)
- 0.25 cup زبدة مذابة(بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- 1 tsp خلاصة فانيليا
- 0.33 cup سكر بني(للحشوة)
- 1 tsp قرفة مطحونة(للحشوة)
- 1 large بيضة مخفوقة(للتلميع بالبيض)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء صغير، امزج الحليب الدافئ، رشة سكر، والخميرة الجافة النشطة. اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغوياً.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الحليب دافئ، وليس ساخناً، لتجنب قتل الخميرة. - 2
في وعاء خلاط كهربائي مزود بخطاف العجين، اخلط 4 أكواب من الدقيق، 1/4 كوب سكر حبيبات، والملح. اخفق مزيج الخميرة المخمر، بيضة كبيرة واحدة، 1/4 كوب زبدة مذابة، وخلاصة الفانيليا في وعاء منفصل.
- 3
اسكب المكونات السائلة فوق المكونات الجافة. امزج على سرعة منخفضة حتى يترطب الدقيق ويتشكل العجين. زد السرعة إلى متوسطة واعجن لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً.
💡 نصائح احترافية: يجب أن ينفصل العجين عن جوانب الوعاء. - 4
انقل العجين إلى وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطيه بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة، واتركه ليتخمر في مكان دافئ لمدة 1 ساعة و 30 دقيقة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمه.
💡 نصائح احترافية: يمكن أن يكون الفرن دافئ قليلاً (مطفأ) مكاناً جيداً للتخمير. - 5
اضغط على العجين لإخراج الهواء منه وانقله إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق. قسم العجين إلى قطعتين متساويتين.
- 6
افرد كل قطعة على شكل مستطيل بسماكة حوالي 1/3 بوصة. ادهن كل مستطيل بالزبدة المذابة.
- 7
في وعاء صغير، امزج السكر البني والقرفة. رش هذا الخليط بالتساوي فوق المستطيلات المدهونة بالزبدة.
- 8
لف كل مستطيل بإحكام ليصبح أسطوانة. اضغط على الأطراف لإغلاقها وقم بطيها تحت العجين.
💡 نصائح احترافية: اطوِ الأطراف لمنع الحشوة من التسرب أثناء الخبز. - 9
ضع الأسطوانات في قالبين خبز مدهونين. غطيهما واتركهما ليتخمران مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمهما.
💡 نصائح احترافية: تأكد من دهن قوالب الخبز جيداً لمنع الالتصاق. - 10
سخن الفرن مسبقاً إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهن أعلى الأرغفة بخليط البيض المخفوق.
- 11
اخبز لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يصبح لون الأرغفة ذهبياً بنياً وتصدر صوتاً أجوف عند النقر عليها.
💡 نصائح احترافية: قم بتدوير القوالب في منتصف مدة الخبز إذا لزم الأمر لضمان التحمير المتساوي. - 12
اتركها لتبرد في القوالب لبضع دقائق قبل نقلها إلى رف سلكي لتبرد تماماً.
💡 نصائح احترافية: السماح لها بالتبريد تماماً يضمن تماسك فتات الخبز بشكل صحيح.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على عجين أغنى، يمكنك استخدام الحليب المسلوق (تسخينه حتى أقل بقليل من درجة الغليان ثم تبريده).
- ✓إذا لم يكن لديك خلاط كهربائي، يمكنك عجن العجين باليد لمدة 10-15 دقيقة تقريباً.
- ✓للحصول على شكل ضفيرة تقليدي، يمكنك تقسيم العجين إلى ثلاثة خيوط وضيفرها قبل وضعها في قالب الخبز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حفنة من الزبيب أو الفاكهة المسكرة المفرومة إلى العجين.
- للحصول على كالاش محشو بالجوز، امزج الجوز المطحون مع السكر البني والقرفة.
- رش بذور الخشخاش على الوجه قبل الخبز.