Hungarian Sour Cherry Pie(فطيرة الكرز الحامض المجرية)
Meggyes Pite
فطيرة مجرية رائعة تتميز بحشوة الكرز الحامض الحلوة والمنعشة قليلاً، مغلفة بقشرة طرية وزبدية. غالبًا ما تُستمتع كحلوى أو كوجبة خفيفة خاصة، هذه الفطيرة توازن بين الحلاوة والطعم المميز للكرز الحامض.
🧂 مكونات
- 3 cups دقيق لجميع الأغراض
- 1 cup سكر حبيبات(مقسم)
- 1/2 tsp ملح
- 1 cup زبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات
- 2 large صفار بيض
- 4-6 tbsp ماء مثلج
- 4 cups كرز حامض، منزوع النوى (طازج أو مجمد)
- 3 tbsp نشا الذرة
- 1 tbsp عصير ليمون
- 1 tsp قرفة مطحونة
- 1 large بياض بيض مخفوق(لدهن الوجه)
👨🍳 تعليمات
- 1
لتحضير القشرة: في وعاء كبير، اخفق 2 1/2 كوب من الدقيق، و 1/4 كوب من السكر، والملح. أضف الزبدة الباردة باستخدام قطاعة العجين أو أطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل الفتات الخشن.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الزبدة باردة جدًا للحصول على قشرة مقرمشة. - 2
في وعاء صغير، اخفق صفار البيض و 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. أضف هذا الخليط تدريجيًا إلى خليط الدقيق، واخلط حتى تتجمع العجينة. أضف المزيد من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة، إذا لزم الأمر.
💡 نصائح احترافية: لا تفرط في خلط العجينة. - 3
قسم العجينة إلى نصفين، قم بتسطيح كل نصف على شكل قرص، غلفه بغلاف بلاستيكي، وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 4
لتحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط الكرز الحامض منزوع النوى، و 3/4 كوب السكر المتبقي، ونشا الذرة، وعصير الليمون، والقرفة. اخلط بلطف لتغليف المكونات.
💡 نصائح احترافية: إذا كنت تستخدم الكرز المجمد، فلا تتركه يذوب تمامًا؛ هذا يساعد على منع الحشوة من أن تصبح مائية. - 5
سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). قم بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة.
- 6
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد قرصًا واحدًا من العجين ليصبح دائرة بقياس 12 بوصة. انقله بعناية إلى صينية الخبز المُجهزة.
💡 نصائح احترافية: افرد العجينة بالتساوي لتجنب النقاط السميكة أو الرقيقة. - 7
اسكب حشوة الكرز الحامض بالتساوي فوق العجين، مع ترك هامش 1 بوصة.
💡 نصائح احترافية: تأكد من توزيع الحشوة بالتساوي للحصول على خبز متناسق. - 8
افرد القرص الثاني من العجين. يمكنك وضعه كطبقة علوية، وعمل شقوق فيه، أو تقطيعه إلى شرائط لعمل قشرة متشابكة.
💡 نصائح احترافية: لعمل قشرة متشابكة، قم بتقطيع العجين إلى شرائط بعرض 1 بوصة ونسجها فوق الحشوة. - 9
إذا كنت تستخدم طبقة علوية، ضعها فوق الحشوة واضغط على الحواف لإغلاقها. قم بقص أي عجينة زائدة. ادهن السطح ببياض البيض المخفوق.
💡 نصائح احترافية: اضغط على الحواف بإحكام لمنع تسرب الحشوة. - 10
اخبز لمدة 45-50 دقيقة، أو حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا بنيًا وتصبح الحشوة فقاعية. إذا بدأت القشرة في اكتساب لون بني بسرعة كبيرة، قم بتغطية الفطيرة بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
💡 نصائح احترافية: راقب الفطيرة عن كثب خلال آخر 15 دقيقة من الخبز. - 11
اترك الفطيرة لتبرد على رف سلكي لمدة 1-2 ساعة على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها.
💡 نصائح احترافية: التبريد يسمح للحشوة بالتماسك بشكل صحيح.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام الكرز الحامض عالي الجودة هو مفتاح النكهة.
- ✓إذا لم يكن الكرز الحامض الطازج متوفرًا، فإن الكرز المجمد يعمل بشكل جيد، ولكن تأكد من أنه لم يذوب تمامًا لتجنب الحشوة المائية.
- ✓تسمح القشرة المتشابكة للبخار بالخروج، مما يمنع القشرة السفلية من أن تصبح طرية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من الروم أو الكيرش إلى حشوة الكرز لإضافة بُعد نكهة إضافي.
- أضف قليلًا من القرنفل المطحون أو جوزة الطيب إلى الحشوة.
- قدمها مع ملعقة من آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.