👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير العطريات: سخّن الزيت والزبدة الاختيارية في مقلاة غير لاصقة أو مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يصبح شفافًا، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. ثم، أضف الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار المفروم. قلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   طهي الطماطم والتوابل: أضف الطماطم المفرومة ناعمًا إلى المقلاة. اطهِ، مع التحريك من حين لآخر، حتى تلين وتبدأ في التفتت، لمدة 3-5 دقائق تقريبًا. اخلط مسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر، والجارام ماسالا الاختيارية، والملح. اطهِ لمدة دقيقة أخرى، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل.

   ⏱️ 1 minute
3. 3

   خفق البيض: اسكب البيض المخفوق قليلاً في المقلاة مع العطريات والتوابل المقلية. خفّض الحرارة إلى منخفضة أو متوسطة منخفضة. قلّب البيض بلطف واخلطه، وقم بتفتيته بملعقتك المسطحة أثناء طهيه. استمر في الطهي، مع التحريك وكشط قاع المقلاة، حتى ينضج البيض إلى القوام المطلوب – عادةً حتى يتماسك معظم البيض ولكنه لا يزال رطبًا قليلاً للحصول على بهورجي أكثر نعومة، أو ينضج تمامًا للحصول على قوام جاف ومتفتت.

   ⏱️ 6 minutes
4. 4

   الإنهاء والتقديم: بمجرد نضج البيض حسب رغبتك، ارفع المقلاة عن النار. اخلط معظم أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة. زيّن بأوراق الكزبرة المتبقية. قدّم ساخنًا على الفور.

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   Scramble the eggs: Pour the whisked egg mixture into the skillet with the sautéed vegetables. Let the eggs set slightly around the edges for about 15-20 seconds, then gently stir and fold them with a spatula, breaking them into smaller curds. Continue to cook, stirring and folding, until the eggs are just set but still moist and fluffy. Be careful not to overcook, as this will result in dry eggs. This should take about 2-3 minutes.

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   Finish and serve: Remove the pan from the heat immediately once the eggs reach your desired consistency. Stir in most of the chopped fresh cilantro. Garnish with the remaining cilantro. Serve hot, traditionally with pav (Indian bread rolls) or toast.

   ⏱️ 1 minute