Chana Masala(تشانا ماسالا)
تشانا ماسالا هو طبق كاري حمص شهير في شمال الهند، حيث تعني كلمة "تشانا" الحمص وتشير كلمة "ماسالا" إلى مزيج من التوابل. يتميز هذا الطبق اللذيذ بحمص طري مطهو ببطء في صلصة غنية وعطرية تعتمد على الطماطم والبصل، مما يجعله طبقًا أساسيًا في المنازل والمطاعم في جميع أنحاء شبه القارة الهندية وخارجها. إنه طبق نباتي مشبع ومغذي وغني بالبروتين، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الخبز المسطح أو الأرز.
🧂 مكونات
- 400 g زيت الزيتون أو السمن (Ghee)(cooked, drained and rinsed (or 2 cans, approx. 480g drained weight))
- 2 tbsp بذور الكمون(for sautéing)
- 2 medium بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 3 medium فصوص ثوم(مفرومة)
- 2 tbsp زنجبيل طازج(مقشر ومفروم أو مبشور)
- 2 tbsp فلفل أخضر حار(اختياري، منزوع الساق ومفروم)
- 1 tsp طماطم مقطعة مكعبات(غير مصفاة)
- 1/2 cup معجون طماطم(or as needed for desired consistency)
- to taste كزبرة مطحونة
- 1/4 cup كمون مطحون(chopped, for garnish)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن زيت الزيتون أو السمن (Ghee) في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة. أضف بذور الكمون واتركها تتفرقع لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحتها. احذر من حرقها.
⏱️ 10-12 minutes - 2
أضف البصل المفروم ناعمًا إلى القدر وقلّبه لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي. هذه العملية تبني قاعدة النكهة.
⏱️ 1-2 minutes - 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر الحار المفروم (اختياري). اطهُ لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى تختفي الرائحة النيئة للثوم والزنجبيل وتصبح رائحتهما عطرة.
⏱️ 10-15 minutes - 4
أضف الطماطم المقطعة مكعبات غير مصفاة ومعجون الطماطم إلى القدر. اطهُ لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك وهرس الطماطم بلطف بظهر الملعقة لتفكيكها وإخراج عصائرها. هذا يخلق قاعدة الصلصة.
⏱️ 5 minutes - 5
أضف البهارات المطحونة: الكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والكركم المطحون، وغارام ماسالا، وفلفل الكايين، ومسحوق الأمشور (اختياري)، وملعقة صغيرة من الملح. قلّب جيدًا لتغطية خليط البصل والطماطم واطهُ لمدة 30-60 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحة البهارات. يمكن إضافة القليل من الماء إذا بدا الخليط جافًا جدًا.
⏱️ 15-20 minutes - 6
أضف الحمص المصفى والمغسول ونصف كوب من الماء إلى القدر. قلّب كل شيء معًا، مع التأكد من أن الحمص مغطى جيدًا بخليط البهارات. اترك الخليط حتى يغلي بلطف.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أكثر أصالة، ضع في اعتبارك تحميص الحبوب الكاملة مثل بذور الكمون، بذور الكزبرة، وحبوب الفلفل قبل طحنها إلى مسحوق.
- ✓إذا لم يكن مسحوق الأمشور (المانجو المجفف) متوفرًا، يمكن أن يوفر عصر الليمون الطازج في نهاية الطهي نكهة لاذعة مشابهة.
- ✓للحصول على صلصة أكثر سمكًا، يمكنك هرس جزء من الحمص المطبوخ على جانب القدر قبل التقديم.
- ✓غالبًا ما تكون بقايا الطعام ألذ في اليوم التالي حيث تستمر النكهات في التطور.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف كوبًا من البطاطس المقطعة والمطبوخة إلى الكاري خلال آخر 10 دقائق من الطهي لإعداد نسخة "آلو تشانا".
- أضف حفنة من أوراق السبانخ الطازجة في آخر 5 دقائق من الطهي لزيادة القيمة الغذائية واللون.
- للحصول على نسخة أكثر دسمًا، أضف بضع ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند أو ملعقة كبيرة من الزبادي العادي (إذا لم تكن تحافظ عليه نباتيًا) قبل التقديم مباشرة.