Keema(كيمة)
Spiced Ground Lamb Curry
الكيمة، طبق اللحم المفروم اللذيذ، هو طبق أساسي في جميع أنحاء شبه القارة الهندية. تتيح مرونته العديد من التفسيرات الإقليمية، وغالبًا ما تتميز بالتوابل العطرية وقاعدة غنية ومالحة، مما يجعلها طعامًا مريحًا محبوبًا.
🧂 مكونات
- 500 g لحم ضأن أو لحم بقري مفروم(يوصى بنسبة دهون 85/15 أو 90/10 للنكهة)
- 2 سمن أو زيت طهي(Finely chopped.)
- 2 أوراق غار(Finely chopped or pureed.)
- 100 g حبات هيل خضراء(Thawed.)
- 1 tsp قرنفل
- 2 tbsp عود قرفة(Freshly made or store-bought.)
- 2 بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 tbsp زنجبيل(مفروم ناعمًا أو مبشور)
- 0.5 tsp ثوم(مفروم ناعمًا أو مبشور)
- 1 tsp فلفل أخضر حار(مفروم ناعمًا، اضبط حسب الذوق)
- 0.5 tsp طماطم(مفرومة ناعمًا أو مهروسة)
- 0.25 tsp مسحوق الكركم(For extra heat.)
- to taste مسحوق الكزبرة
- 0.5 cup مسحوق فلفل أحمر(أو مسحوق فلفل كشميري للون، اضبط حسب الذوق)
- 2 tbsp مسحوق الكمون(Chopped, for garnish.)
👨🍳 تعليمات
- 1
النكهات والتوابل الكاملة: سخّن السمن أو الزيت في مقلاة واسعة ذات قاع سميك على نار متوسطة إلى عالية. أضف أوراق الغار، وحبات الهيل الخضراء، والقرنفل، وعود القرفة. قم بالتقليب لمدة 30-60 ثانية حتى تفوح رائحتها. أضف البصل المفروم ناعمًا ورشة ملح، ثم اطهِ مع التحريك المتكرر حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا، حوالي 8-10 دقائق. هذا الكرملة هو مفتاح النكهة.
⏱️ 10 minutes - 2
الزنجبيل والثوم والفلفل الحار: أضف الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر المفروم ناعمًا. قم بالتقليب لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تختفي رائحتهم النيئة وتصبح رائحتهم عطرة.
⏱️ 2 minutes - 3
التوابل المطحونة والطماطم: أضف الكركم، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الفلفل الأحمر، ومسحوق الكمون. قلّب جيدًا واشوي التوابل لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحتها. أضف الطماطم المفرومة أو المهروسة واطبخ مع التحريك لمدة 5-6 دقائق حتى تتفكك الطماطم ويبدأ الزيت في الانفصال عن الخليط، مما يدل على أنها مطهية جيدًا.
⏱️ 10 minutes - 4
طهي الكيمة: أضف اللحم المفروم (ضأن أو بقري) إلى المقلاة. فتت أي كتل كبيرة بملعقة مسطحة وقلّب لتغطية اللحم بالتساوي بخليط التوابل. زد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واطهِ مع التحريك من حين لآخر، لمدة 7-10 دقائق تقريبًا، مما يسمح للحم بالتحمير وتبخر معظم رطوبته. تجنب الإفراط في التحريك للسماح ببعض التحمير.
⏱️ 1 minute - 5
التسخين والطهي: أضف الملح وأوراق النعناع الطازجة المفرومة. أضف حوالي 1/2 كوب من الماء، وقلّب لتتمازج، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة. غطّ المقلاة واترك الكيمة تتسبك بلطف لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طريًا ومطهيًا بالكامل. قلّب من حين لآخر وأضف القليل من الماء إذا أصبح الخليط جافًا جدًا.
⏱️ 10 minutes - 6
اللمسات الأخيرة: إذا كنت تستخدم البازلاء، قم بإضافتها خلال آخر 5-10 دقائق من الطهي. أضف بهارات جارام ماسالا وعصير الليمون الاختياري. اطبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى، مما يسمح للنكهات بالاندماج. يجب أن يكون القوام شبه جاف، مع وجود بعض الزيت يلمع على السطح. إذا كان هناك سائل زائد، قم بإزالة الغطاء واطبخ على نار متوسطة لبضع دقائق لتقليله.
⏱️ 2 minutes - 7
التزيين والتقديم: زيّن بوفرة بأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة. قدمها ساخنة مع خبز النان، أو الروتي، أو الباراتا، أو الأرز المطهو على البخار. البصل المقطع إلى شرائح وشرائح الليمون هي مرافقات كلاسيكية.
⏱️ 15 minutes - 8
Taste and adjust seasoning (salt, chili) if needed. Garnish generously with fresh chopped cilantro before serving.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم لحمًا مفرومًا بنسبة دهون أعلى (حوالي 20%).
- ✓لا تستعجل خطوة تحمير البصل؛ فالبصل المكرمل بعمق ضروري لحلاوة الطبق وعمقه.
- ✓اضبط كمية الفلفل الأخضر ومسحوق الفلفل الأحمر حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
- ✓يمكن تحضير الكيمة قبل يوم؛ غالبًا ما تتعمق النكهات بين عشية وضحاها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بطاطا كيمة: أضف مكعبات البطاطا مع الطماطم في الخطوة 3 وتأكد من طهيها جيدًا حتى النهاية.
- كيمة مطر: تأكد من إضافة البازلاء في آخر 10 دقائق من الطهي للحفاظ على لونها الزاهي وقوامها.
- كيمة كاليجي: أضف قطعًا صغيرة من كبد لحم الضأن أو لحم الضأن خلال آخر 15 دقيقة من التسخين لزيادة الثراء.
- كيمة نباتية: استبدل اللحم المفروم بالتوفو الصلب المفتت أو الفطر المفروم ناعمًا، واضبط أوقات الطهي حسب الحاجة.