Kadai Paneer(كاداي بانير)
كاداي بانير هو طبق شمالي هندي نابض بالحياة وعطري يتميز بمكعبات بانير ناعمة (جبن قريش هندي)، وفلفل رومي مقرمش، وبصل، وكلها مغلفة بمرق طماطم وبصل غني ومتبل. يتميز ملف النكهة المميز الخاص به من مزيج توابل مطحون طازج، يُعرف باسم كاداي ماسالا، ويُصنع عادةً من بذور الكزبرة، والفلفل الأحمر، والتوابل الكاملة الأخرى. هذا الطبق هو عنصر أساسي في المطاعم والمنازل الهندية، ويحتفى به لمذاقه القوي وطبيعته المريحة.
🧂 مكونات
- 300 g بذور الكزبرة(لكاداي ماسالا)
- 2 medium فلفل أحمر مجفف (يفضل كشميري أو بيادجي)(لكاداي ماسالا، اضبط حسب التفضيل الحار)
- 2 medium بذور الكمون(لكاداي ماسالا)
- 4 medium قرون الهيل الأخضر(لكاداي ماسالا)
- 1 tbsp قرنفل(لكاداي ماسالا)
- 1-2 عود قرفة(لكاداي ماسالا)
- 2 tbsp أوراق الغار(لكاداي ماسالا)
- 1 tsp زيت(مقسم)
- 2 tbsp زبدة(optional, for richness)
- 2-3 tbsp بصل(1 متوسط الحجم، مفروم ناعمًا، بالإضافة إلى 1 كوب مكعبات)
- to taste معجون الزنجبيل والثوم
- for garnish طماطم(حوالي 400 جرام، مفرومة ناعمًا أو مهروسة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير كاداي ماسالا: في مقلاة جافة على نار متوسطة، حمّص بذور الكزبرة، والفلفل الأحمر المجفف، وبذور الكمون، وقرون الهيل الأخضر، والقرنفل، وعود القرفة حتى تفوح رائحتها (حوالي 2-3 دقائق). احرص على عدم حرقها. ارفعها عن النار، أضف ورقة الغار، واترك التوابل تبرد قليلاً. اطحنها إلى مسحوق خشن باستخدام مطحنة توابل أو هاون ومدقة. جانباً.
⏱️ 5 minutes - 2
تشويح العطريات: سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت وملعقة كبيرة زبدة في قدر كبير أو مقلاة ذات قاع سميك على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا وشوّحه حتى يصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف معجون الزنجبيل والثوم وشوّحه لدقيقة أخرى حتى تختفي الرائحة النيئة.
⏱️ 8 minutes - 3
طهي الطماطم والتوابل: أضف الطماطم المفرومة ناعمًا إلى المقلاة. اطهِ، مع التحريك من حين لآخر، حتى تلين وتصبح مهروسة، حوالي 5-7 دقائق. إذا التصق الخليط، أضف رشة ماء. أضف مسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر الكشميري، ومسحوق الفلفل الأحمر العادي، وكاداي ماسالا المحضرة. اطهِ لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل ويبدأ الزيت بالانفصال عن الجوانب.
⏱️ 10 minutes - 4
إضافة الخضروات: أضف مكعبات الفلفل الرومي الأخضر والأحمر (إذا استخدمت) والفلفل الأخضر المشقوق (إذا استخدمت) إلى المقلاة. شوّح لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة إلى عالية، مع التأكد من أن الخضروات تحتفظ ببعض القرمشة ولونها النابض بالحياة. لا تفرط في طهيها.
⏱️ 5 minutes - 5
الخلط والطهي البطيء: أضف مكعبات البانير، وكاسوري ميثي المسحوق، والملح إلى المقلاة. قلّب بلطف لتغليف كل شيء بالماسالا. اسكب حوالي ½ كوب من الماء (أو أكثر، حسب الاتساق المطلوب) وحرّك جيدًا. اترك الخليط يغلي بلطف.
⏱️ 2 minutes - 6
الإنهاء والتزيين: غطّ المقلاة واطهِ على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق، مما يسمح للبانير بامتصاص النكهات. أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة وجارام ماسالا. تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر. زيّن بسخاء بأوراق الكزبرة الطازجة. اترك كاداي بانير يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للتأكد من أن البانير يبقى طريًا، انقع مكعبات البانير في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا قبل إضافتها إلى الكاري. صفيها جيدًا قبل الاستخدام.
- ✓للحصول على نكهة مدخنة بأسلوب المطاعم، يمكنك استخدام طريقة 'دونغار' عن طريق وضع قطعة صغيرة من الفحم المشتعل في وعاء، ورش ملعقة صغيرة من السمن فوقها، ووضع الوعاء فورًا داخل الكاداي لمدة دقيقة قبل التقديم.
- ✓اضبط كمية الفلفل الأحمر المجفف في كاداي ماسالا للتحكم في مستوى حرارة الطبق. للحصول على نسخة أخف، قم بإزالة البذور من الفلفل.
- ✓إذا كنت تفضل قوامًا أكثر دسمًا، يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة أو معجون الكاجو في نهاية الطهي، مع التحريك بلطف حتى يمتزج.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استبدل البانير بالتوفو الصلب واستخدم الزيت بدلاً من الزبدة.
- أضف خضروات أخرى مثل الفطر أو البازلاء مع الفلفل الرومي لإضافة المزيد من القوام والنكهة.
- إذا لم يكن لديك كل التوابل الكاملة لكاداي ماسالا، يمكنك استبدالها بتوابل مطحونة مسبقًا مثل مسحوق الكزبرة، ومسحوق الكمون، وجارام ماسالا، على الرغم من أن الرائحة الطازجة ستكون مختلفة قليلاً.