Rajma(راجما ماسالا)
Spiced Kidney Bean Curry
راجما ماسالا، طبق شمال هندي محبوب، يتميز بفاصوليا الكلى الطرية المطبوخة ببطء في صلصة غنية ومتبلة من الطماطم والبصل. إنه طبق أساسي في العديد من المنازل والمطاعم على جانب الطريق (dhabas)، وغالبًا ما يقدم مع أرز بسمتي منفوش، مما يخلق طبق "راجما تشاول" الشهير.
🧂 مكونات
- 250 g فاصوليا الكلى المجففة (راجما)(حوالي 200 جرام، منقوعة طوال الليل)
- 2 سمن أو زيت نباتي(مقسم)
- 3 بذور الكمون(Pureed or very finely chopped)
- 2 tbsp ورق الغار(اختياري)
- 2 tbsp عود قرفة(اختياري)
- 1 tsp هيل أسود(اختياري)
- 2 tbsp بصل(مفروم ناعم، حوالي 2 بصلة متوسطة)
- 2 tbsp زنجبيل(مفروم ناعم أو مبشور)
- As needed ثوم(مفروم ناعم أو مبشور)
- To taste فلفل أخضر حار(مشقوق أو مفروم ناعم، اضبط حسب الذوق)
- 2 tbsp طماطم(مهروسة، حوالي 2-3 طماطم متوسطة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير فاصوليا الكلى: اغسل كوبًا واحدًا من فاصوليا الكلى المجففة جيدًا. انقعها في حوالي 4 أكواب من الماء العذب طوال الليل، أو لمدة 6-8 ساعات على الأقل. صفي ماء النقع واغسل الفاصوليا مرة أخرى. ضع الفاصوليا المنقوعة في قدر ضغط مع 4 أكواب من الماء العذب وملعقة صغيرة من الملح. اطبخها تحت ضغط على حرارة عالية لمدة 5-6 صفارات، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة واطبخ لمدة 15-20 دقيقة أخرى. اسمح للضغط بالتحرر بشكل طبيعي. يجب أن تكون الفاصوليا طرية وقابلة للهرس بسهولة عند الضغط عليها بين أصابعك.
⏱️ 30-40 minutes (pressure cooker) or 1.5-2 hours (stovetop) - 2
ابدأ قاعدة الماسالا: أثناء طهي الفاصوليا، سخّن 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت في قدر كبير وثقيل القاع أو وعاء (kadai) على نار متوسطة. أضف بذور الكمون، ورق الغار، عود القرفة، والهيل الأسود (إذا استخدمت). اترك البهارات الكاملة تتسلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 10-15 minutes - 3
قلّب العطريات: أضف البصل المفروم ناعمًا إلى القدر وقلّبه حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، مع التحريك المتكرر. قد يستغرق هذا حوالي 8-10 دقائق. بعد ذلك، أضف الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر المفروم. قلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تختفي الرائحة النيئة، مع الحرص على عدم حرقه.
⏱️ 10-12 minutes - 4
اطبخ الطماطم والبهارات: اسكب هريس الطماطم واطبخه لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى تختفي الرائحة النيئة للطماطم وتبدأ المكونات في التكاثف. أضف مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، مسحوق الكزبرة، ونصف ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا. قلّب لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تفوح رائحة البهارات ويبدأ الزيت في الانفصال عن الماسالا.
⏱️ 20-25 minutes - 5
اخلط الفاصوليا والماسالا: بمجرد طهي فاصوليا الكلى، صفيها بعناية، مع الاحتفاظ بسائل الطهي. أضف فاصوليا الراجما المطبوخة إلى قاعدة الماسالا في القدر. حرّك بلطف لتغليف الفاصوليا بالتساوي. اهرس بضع حبات فاصوليا على جانب القدر بملعقتك للمساعدة في تكثيف الصلصة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لصلصة أكثر نعومة، يمكنك هرس البصل والطماطم قبل إضافتهما إلى القدر.
- ✓هرس بعض حبات الراجما المطبوخة على جانب القدر يساعد في تكثيف الصلصة بشكل طبيعي.
- ✓إذا كنت على عجلة من أمرك، يمكنك استخدام فاصوليا الكلى المعلبة. صفيها واشطفها، ثم أضفها إلى قاعدة الماسالا أثناء الخطوة 5 واطبخ لمدة 10-15 دقيقة لتسخينها وامتصاص النكهات.
- ✓يمكن تعديل قوام الصلصة بإضافة المزيد من سائل الطهي المحفوظ أو الماء حسب الحاجة.
- ✓غالبًا ما يكون طعم راجما أفضل في اليوم التالي حيث تستمر النكهات في الامتزاج.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استخدم الزيت بدلاً من السمن وتجنب أي مكونات نهائية تعتمد على منتجات الألبان.
- أضف قليلًا من الأسايفوتيدا (hing) مع بذور الكمون لإضافة نكهة وفوائد هضمية.
- للمسة نهائية أغنى، بأسلوب المطاعم، أضف 1-2 ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة أو معجون الكاجو قبل التقديم مباشرة.