Sambar(سامبر)
سامبر هو حساء جنوب هندي أساسي من العدس والخضروات، يُحتفى به لنكهاته المعقدة التي توازن بين المذاق الحامض والمالح والحلو بشكل خفيف. إنه طبق مرافق لا غنى عنه للأرز، والإدلي، والدوسا، والفادا، ويشكل جزءًا لا يتجزأ من الوجبات اليومية والمناسبات الاحتفالية في جميع أنحاء جنوب الهند.
🧂 مكونات
- 150 g عدس توور (بقوليات حمامة مقسومة)(مغسول جيداً)
- 200 g ماء(مقسم)
- 2 tbsp مسحوق الكركم(Adjust to your spice preference. Use a good quality brand for best flavor.)
- 1 tbsp تمر هندي(أو 1.5 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي، منقوع في 1/4 كوب ماء ساخن لمدة 20 دقيقة)
- 1 tsp خضروات مشكلة(مقطعة (مثل: القرع، الجزر، القرع، الباذنجان، البامية، الكراث، الطماطم))
- 10-12 مسحوق السامبر(يُضبط حسب الذوق)
- 1-2 ملح(أو حسب الذوق)
- 4 cups سمن بلدي أو زيت سمسم(للتزيين)
- 0.5 tsp بذور الخردل(For cooking dal.)
- to taste بذور الحلبة(اختياري)
- 2 tbsp فلفل أحمر جاف(مقسم وبذور منزوعة)
- a pinch أوراق الكاري(Optional, but adds a distinct flavor.)
- 0.5 tsp أسايوتيدا (هينج)(Optional, for extra heat.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العدس: اغسل 1/2 كوب من عدس توور جيداً تحت الماء الجاري. في قدر الضغط، اخلطي العدس المغسول مع 2 كوب من الماء و 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. اطهيه لمدة 4-5 صفارات على نار متوسطة، أو حتى يصبح العدس طريًا جدًا ومهريًا. بعد الطهي، اهرسي العدس برفق بملعقة أو مخفق واتركيه جانبًا.
⏱️ 20 minutes (including pressure cooking and natural release) - 2
تحضير لب التمر الهندي: إذا كنت تستخدم التمر الهندي الكامل، انقع قطعة بحجم الليمونة (حوالي 1 ملعقة كبيرة) في 1/4 كوب من الماء الساخن لمدة 20 دقيقة. اعصر التمر الهندي لاستخلاص اللب، ثم صفيه وتخلص من المواد الصلبة. اتركي اللب جانبًا.
⏱️ 15 minutes - 3
طهي الخضروات: في قدر منفصل أو وعاء هولندي، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت (أو السمن) على نار متوسطة. أضيفي الخضروات التي اخترتها (مثل: القرع، الجزر، القرع، الباذنجان، البامية، الكراث، الطماطم). قلبي لمدة 3-5 دقائق حتى تبدأ في أن تلين قليلاً. أضيفي 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم والملح المتبقية، وقلبي جيدًا. أضيفي حوالي 1.5 كوب من الماء، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تصبح الخضروات طرية ولكن ليست مهروسة.
⏱️ 10 minutes - 4
اخلطي واتركيه على نار هادئة: أضيفي العدس المهروس ولب التمر الهندي المحضر إلى القدر مع الخضروات المطبوخة. قلبي جيدًا ليمتزج. أضيفي مسحوق السامبر واخلطي جيدًا. اتركي الخليط يغلي بلطف، ثم خففي النار إلى أقل درجة واتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق على الأقل، للسماح للنكهات بالاندماج. اضبطي القوام بإضافة المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر، بحيث يصبح حساءً سميكًا ولكنه قابل للصب.
⏱️ 2 minutes - 5
تحضير التزيين (التادكا): في مقلاة صغيرة، سخني 2 ملعقة كبيرة من السمن أو زيت السمسم على نار متوسطة. عندما يسخن، أضيفي بذور الخردل. عندما تبدأ في الفرقعة، أضيفي بذور الحلبة (إذا استخدمت)، والفلفل الأحمر الجاف، وأوراق الكاري. قلبي لمدة 30 ثانية حتى يصبح الفلفل داكنًا قليلاً وتصبح أوراق الكاري مقرمشة. احذري من تناثر الزيت. أضيفي الأسايوتيدا فورًا وقلبي لبضع ثوانٍ.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكري في تقليب الخضروات في القليل من الزيت قبل إضافة الماء، بدلاً من غليها مباشرة.
- ✓يمكن تعديل قوام السامبر بإضافة المزيد أو أقل من الماء. غالبًا ما يُفضل السامبر السميك مع الأرز، بينما يعمل القوام الأقل سمكًا بشكل جيد مع الإدلي والدوسا.
- ✓إذا كنت تفضل لمسة من الحلاوة، يمكن إضافة قطعة صغيرة من السكر البني (الجاجري) مع لب التمر الهندي أثناء الطهي على نار هادئة.
- ✓تأكدي من أن مسحوق السامبر الخاص بك طازج وعطري، فهو مكون نكهة رئيسي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- جربي مجموعات مختلفة من الخضروات مثل القرع الأبيض، قرع الثعبان، أو حتى السبانخ.
- للحصول على سامبر أكثر حرارة، أضيفي فلفل أخضر مقسم مع الخضروات أو زيدي عدد الفلفل الأحمر الجاف في خليط التزيين.
- تتضمن بعض الاختلافات الإقليمية إضافة عجينة جوز الهند الطازجة المطحونة للحصول على قوام أغنى وأكثر كريمية.