Roti(روتي)
Chapati
الروتي، المعروف أيضًا بالتشاباتي أو الفولكا، هو خبز هندي مسطح تقليدي غير مخمر وهو جزء أساسي من الوجبات في جميع أنحاء شبه القارة الهندية. يُصنع تقليديًا من دقيق القمح الكامل، وهو طبق صحي ومتعدد الاستخدامات مع الكاري والعدس وأطباق الخضار، وغالبًا ما يستخدم لالتقاط الصلصات.
🧂 مكونات
- 300 g دقيق القمح الكامل (عطا)(بالإضافة إلى المزيد للرش والفرد)
- 180 ml ملح(اختياري)
- 1/2 tsp زيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد لدهن العجين والفرشاة)
- for brushing ماء دافئ(تقريبيًا، أضف المزيد حسب الحاجة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء خلط كبير، امزج دقيق القمح الكامل والملح (إذا كنت تستخدمه). اصنع حفرة في المنتصف وأضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. اسكب الماء الدافئ تدريجيًا، واخلط بأطراف أصابعك أو بملعقة حتى تبدأ عجينة خشنة في التكون. استمر في إضافة الماء، قليلًا في كل مرة، حتى تتجمع العجينة. يجب أن تكون ناعمة ومرنة، وليست لزجة.
⏱️ 10 minutes - 2
عجن العجينة: انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اعجن لمدة 5-10 دقائق، باستخدام راحتي يديك ومفاصل أصابعك، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. إذا شعرت أن العجينة لزجة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الدقيق في كل مرة. إذا شعرت أنها جافة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء. الهدف هو الحصول على عجينة ناعمة ومرنة ترتد قليلاً عند الضغط عليها.
⏱️ 20 minutes - 3
ترك العجينة لترتاح: ادهن كرة العجين بقليل من الزيت. أعدها إلى الوعاء، غطها بمنشفة مطبخ مبللة أو غلاف بلاستيكي، واتركها لترتاح لمدة 20-30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. هذا يسمح للجلوتين بالاسترخاء، مما يجعل فرد الروتي أسهل.
⏱️ 10 minutes - 4
تقسيم وتشكيل العجينة: بعد الراحة، اعجن العجينة مرة أخرى لمدة دقيقة. قسم العجينة إلى 8 أجزاء متساوية. شكّل كل جزء إلى كرة ناعمة بين راحتي يديك.
⏱️ 1 minute - 5
فرد الروتي: رش سطحًا نظيفًا وشوبكًا بقليل من الدقيق. خذ كرة عجينة واحدة واضغط عليها لتصبح قرصًا. اغمس الجانبين في الدقيق، ثم افردها لتصبح دائرة رقيقة ومتساوية، بقطر حوالي 6-7 بوصات (15-18 سم). استهدف سمكًا مشابهًا لسمك قطعة نقدية. إذا التصقت العجينة، اغمسها مرة أخرى في الدقيق واستمر في الفرد.
⏱️ 1 minute - 6
طهي الروتي: سخّن مقلاة حديدية أو صينية غير لاصقة (تاوا) على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن تكون المقلاة ساخنة ولكن لا تدخن. ضع الروتي المفرود بحذر على المقلاة الساخنة. اطهِ لمدة 30-45 ثانية تقريبًا، أو حتى تبدأ فقاعات صغيرة في الظهور على السطح.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن عجنتك ناعمة ومرنة؛ العجينة الصلبة ستؤدي إلى روتي قاسي.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند الطهي؛ اطهِ الروتي واحدًا تلو الآخر للحصول على أفضل النتائج.
- ✓إذا لم يكن لديك لهب مباشر، يمكنك تشجيع الانتفاخ عن طريق الضغط بلطف على حواف الروتي بملعقة مسطحة أثناء طهيه على المقلاة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى قليلاً، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت مباشرة إلى خليط الدقيق قبل إضافة الماء.
- تدمج بعض الوصفات كمية صغيرة من الزبادي في العجينة لمزيد من النعومة.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Simple, unleavened or lightly leavened breads baked or cooked on griddles.
Naan
India · Leavened oven-baked bread
Pita
Lebanon · Middle Eastern pocket bread
Tortilla
Mexico · Corn or wheat flatbread
Lavash
Armenia · Thin soft flatbread
Injera
Ethiopia · Spongy sourdough flatbread
Focaccia
Italy · Herbed olive oil bread