Sarson Ka Saag(ساغ سارسن)
ساغ سارسن هو طبق شتوي شمالي هندي أساسي، متجذر بعمق في تقاليد الطهي البنجابي. يتميز هذا التحضير المليء بالنكهة بأوراق الخردل كنجمه، متوازنة مع مزيج من الخضروات الورقية الأخرى، وغالبًا ما يتم تعزيزه بالروائح العطرية وتتبيلة من السمن. إنه طبق شهي ومغذي ومريح، يتم تقديمه عادةً مع خبز الماكي روتي (خبز الذرة المسطح) والزبدة البيضاء والعسل السكر (جغري).
🧂 مكونات
- 500 g أوراق الخردل (سارسن)(تمت إزالة السيقان، مغسولة ومفرومة خشنًا)
- 250 g سبانخ (بالاك)(تمت إزالة السيقان، مغسولة ومفرومة خشنًا)
- 2 tbsp أوراق الباثوا (تشينوبوديوم)(اختياري، مغسولة ومفرومة خشنًا)
- 2 inch piece أوراق الفجل (مولي كي باتي)(اختياري، مغسولة ومفرومة خشنًا)
- 4-6 أوراق الحلبة (ميثي)(اختياري، مغسولة ومفرومة خشنًا)
- 100 g جذر الفجل الأبيض(مقشر ومفروم ناعمًا)
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 6-8 cloves طماطم(مفرومة ناعمًا)
- 1 tsp زنجبيل(مفروم ناعمًا)
- 0.5 tsp ثوم(مفروم ناعمًا)
- 1 tsp فلفل أخضر حار(مفروم ناعمًا، حسب الذوق)
- 0.5 tsp دقيق الذرة (ماكي كا آتا)(للتكثيف)
- to taste سمن (جي)(مقسم للطبخ والتتبيلة)
- as needed زيت الخردل(اختياري، للتتبيلة)
- for serving ملح(أو حسب الذوق)
- for serving مسحوق الفلفل الأحمر(اختياري، للون ولحرارة خفيفة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخضروات الورقية: اغسل جميع الخضروات الورقية جيدًا لإزالة أي تربة أو حصى. أزل السيقان السميكة من أوراق الخردل وافرم جميع الخضروات خشنًا. اغسل وافرم ناعمًا جذر الفجل الأبيض والبصل والطماطم والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار.
⏱️ 40 minutes - 2
طهي الخضروات في قدر الضغط: في قدر الضغط، اخلط أوراق الخردل المفرومة، السبانخ، أوراق الباثوا والفجل (اختياري)، أوراق الحلبة، جذر الفجل الأبيض المفروم، البصل، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الأخضر الحار، الملح، ومسحوق الفلفل الأحمر (إذا استخدم). أضف 2 كوب من الماء. أغلق الغطاء واطبخ في قدر الضغط لمدة 5-6 صفارات على نار متوسطة إلى عالية، أو حوالي 15-20 دقيقة إذا كنت تستخدم مقلاة عادية على الموقد حتى تصبح الخضروات طرية جدًا. اترك الضغط يتسرب بشكل طبيعي.
⏱️ 10 minutes - 3
هرس الخضروات: بعد أن تبرد قليلاً، افتح قدر الضغط بحذر. اهرس الخضروات المطبوخة باستخدام هراسة بطاطس أو خلاط يدوي للحصول على هريس خشن. تجنب الخلط الزائد؛ يُفضل قوام خشن قليلاً. احتفظ بأي سائل طهي.
⏱️ 15 minutes - 4
تكثيف الساغ: في نفس قدر الضغط أو في مقلاة سميكة القاع، أضف الخضروات المهروسة مع سائل الطهي المحفوظ. في وعاء صغير، اخفق دقيق الذرة مع القليل من الماء لتشكيل عجينة ناعمة، ثم أضفها إلى الخضروات. اطبخ على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتكثف الساغ قليلاً.
⏱️ 45 minutes - 5
تحضير التتبيلة (تادكا): في مقلاة صغيرة منفصلة، سخّن 2 ملعقة كبيرة من السمن، واختياريًا، 1 ملعقة كبيرة من زيت الخردل على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واقليه حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا. أضف الثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار (إذا لم يتم إضافته سابقًا) واقليه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف الحلتيت (إذا استخدم) وحرّك لفترة وجيزة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم خضروات ورقية طازجة وحيوية. إذا لم تتوفر أوراق الخردل، يمكن استخدام مزيج من السبانخ، واللفت، وأوراق اللفت كبديل.
- ✓يمكن موازنة مرارة أوراق الخردل بإضافة قطعة صغيرة من العسل السكر (جغري) أو قليل من السكر أثناء طهي الخضروات.
- ✓تنظيف الخضروات جيدًا أمر ضروري لإزالة أي تربة أو حصى. يمكن أن يساعد غمرها في الماء المالح لفترة وجيزة قبل الغسيل.
- ✓يمكن تعديل قوام الساغ؛ البعض يفضله ناعمًا جدًا، بينما يحب الآخرون قوامًا خشنًا. استخدم خلاطًا يدويًا أو محضر طعام للتحكم الدقيق في القوام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة غير نباتية، يمكن إضافة قطع صغيرة من الدجاج أو لحم الضأن المطبوخ إلى الساغ.
- تتضمن بعض الوصفات طماطم مفرومة ناعمًا في مرحلة الطهي الأولية لإضافة حموضة خفيفة.
- يمكن إضافة زهرات البروكلي أو جذر اللفت إلى قدر الضغط مع الخضروات الورقية لإضافة نكهة وقوام إضافيين.