Ayam Penyet(أيام بينيت (دجاج مسحوق))
Indonesian Smashed Fried Chicken
أيام بينيت، وتعني "دجاج مسحوق" باللغة الجاوية، هي طبق إندونيسي محبوب نشأ في شرق جاوة. يتميز بدجاج طري ولذيذ يتم أولاً سلقه في توابل عطرية ثم قليه بعمق للحصول على قشرة خارجية مقرمشة. تتضمن الخطوة المميزة سحق الدجاج بلطف لتعزيز طراوته والسماح للسّامبال الحيوي والحار بالامتزاج مع اللحم. هذا الطبق هو احتفال بتناقض القوام والنكهات الجريئة، مجسدًا التراث الطهوي الغني لإندونيسيا.
🧂 مكونات
- 4 pieces (thighs or drumsticks recommended) دجاج(حوالي 1.5-2 كجم إجمالي)
- 1 liter ماء(للسلق)
- 1 bunch زيت طهي(للقلي العميق، حوالي 1 لتر أو ما يكفي لتغطية الدجاج)
- 500 ml ملح(للسلق والتتبيل)
- 200 g سكر(للسلق والتتبيل)
- as needed بصل قلقاس(مفروم ناعم أو مخلوط)
- for serving ثوم(مفروم ناعم أو مخلوط)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء، اخلط البصل والثوم والزنجبيل المطبوخ أو المخلوط، ومسحوق الكركم، ومسحوق الكزبرة، والملح، والسكر، ومكسرات الشمع المطحونة (إذا استخدمت)، وعشب الليمون المدقوق، وأوراق الغار. اخلط جيدًا لتكوين معجون سميك. إذا كان المعجون جافًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء أو القليل من زيت الطهي.
⏱️ 5 minutes - 2
تتبيل الدجاج: قم بتغطية قطع الدجاج جيدًا بمعجون التوابل، وتأكد من وصوله إلى جميع الشقوق. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل تركه طوال الليل، للسماح للنكهات بالتغلغل.
⏱️ 25 minutes - 3
سلق الدجاج: ضع الدجاج المتبل في قدر. أضف 500 مل من الماء، وتأكد من أن الدجاج مغمور جزئيًا. اتركه حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطِ، واتركه حتى ينضج لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج بالكامل ويتبخر معظم السائل. هذه العملية تطري الدجاج وتغمره بالتوابل.
⏱️ 10 minutes - 4
التحضير للقلي: أخرج الدجاج من القدر واتركه يبرد قليلاً. في طبق مسطح منفصل، اخلط دقيق الأرز ونشا الذرة للتغطية.
⏱️ 5 minutes - 5
قلي الدجاج: سخّن كمية وفيرة من زيت الطهي في مقلاة ووك أو قدر للقلي العميق إلى حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). بمجرد أن يسخن الزيت، قم بتغطية كل قطعة دجاج بخليط الدقيق، مع التخلص من أي فائض. ضع الدجاج بعناية في الزيت الساخن واقليه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من جميع الجوانب، حوالي 7-10 دقائق. قم بذلك على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب ازدحام المقلاة. أخرج الدجاج المقلي وصفّه على مناشف ورقية.
⏱️ 10-15 minutes - 6
تحضير السامبال: أثناء قلي الدجاج أو تبريده، قم بإعداد السامبال. في مقلاة صغيرة، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الطهي على نار متوسطة. أضف الفلفل الأحمر، وفلفل عين الطائر (إذا استخدمت)، والطماطم، والبصل، والثوم. قلّب لمدة 3-5 دقائق حتى يلين. أضف معجون الروبيان المحمص واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. ارفع عن النار.
⏱️ 2 minutes - 7
خلط السامبال: انقل المكونات المقلية إلى هاون ومدق أو محضرة طعام. أضف الملح والسكر. اسحق أو اخلط حتى تحصل على معجون خشن أو ناعم، حسب تفضيلك. اخلط مع عصير الليمون.
⏱️ 1 minute - 8
سحق الدجاج: ضع قطع الدجاج المقلي على لوح تقطيع نظيف أو هاون متين. باستخدام الجانب المسطح من ساطور، أو شوبك، أو مدق، اسحق كل قطعة دجاج بلطف ولكن بحزم. الهدف هو تسطيح اللحم وتطريته قليلاً، وليس سحقه تمامًا.
⏱️ 3 minutes - 9
التجميع والتقديم: رتّب الدجاج المسحوق على طبق تقديم. اسكب كمية وفيرة من السامبال المعد على الدجاج وحوله. قدمه فورًا مع أرز أبيض على البخار، والمقبلات التقليدية مثل شرائح الخيار، والتوفو المقلي، والتيمبيه.
⏱️ 2 minutes - 10
Serve. Arrange the ayam penyet on a platter. Serve immediately with a side of steamed rice and a generous portion of fresh lalapan (raw vegetables).
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، قم بتتبيل الدجاج طوال الليل.
- ✓تأكد من أن الزيت ساخن بما يكفي للقلي للحصول على قشرة خارجية مقرمشة دون أن يصبح الدجاج دهنيًا.
- ✓اضبط كمية الفلفل في السامبال للتحكم في مستوى الحرارة.
- ✓خطوة 'السحق' حاسمة للقوام؛ كن حازمًا ولكن لطيفًا لتجنب كسر العظام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات خليطًا خفيفًا مصنوعًا من دقيق الأرز ونشا الذرة وبعض سائل السلق للحصول على طبقة مقرمشة إضافية قبل القلي.
- يمكن صنع كرميسان، وهي قطع خليط مقرمشة، عن طريق سكب الخليط المتبقي في زيت ساخن وقليها حتى تصبح ذهبية.