Bakso(باكسو لحم بقري (كرات لحم بقري إندونيسية))
Indonesian Beef Meatball Soup
باكسو لحم بقري هو طعام شوارع إندونيسي محبوب، يتميز بكرات لحم بقري طرية ومطاطية مطهوة في مرق صافٍ وعطري. إنه يجسد الطعام الإندونيسي المريح، وغالبًا ما يقدم مع المعكرونة والبهارات المختلفة، مما يوفر مزيجًا رائعًا من القوام والنكهات اللذيذة.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري مفروم(يفضل قليل الدهن، بنسبة دهون حوالي 10-15٪.)
- 100 g نشاء تابيوكا(يعرف أيضًا بدقيق التابيوكا.)
- 100 g ماء مثلج(أو مكعبات ثلج مجروشة.)
- 3 cloves ثوم(مفروم ناعمًا.)
- 1.5 teaspoons ملح
- 0.5 teaspoon فلفل أبيض(مطحون.)
- 1.5 L بيكنج بودر(High-quality store-bought or homemade.)
- 300 g مرق لحم بقري(جودة جيدة، قليل الصوديوم.)
- for topping زنجبيل(مقشر ومقطع شرائح.)
- to taste يانسون نجمي(Such as chopped scallions, cilantro, chili sauce (sambal), and sweet soy sauce (kecap manis).)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط كرات اللحم: في وعاء خلط كبير، اخلطي اللحم البقري المفروم، والثوم المفروم، والملح، والفلفل الأبيض، والبيكنج بودر، والبصل المقلي (إذا كنت تستخدمينه في الخليط). امزجي جيدًا بيديك أو باستخدام خلاط كهربائي على سرعة منخفضة. أضيفي نشاء التابيوكا تدريجيًا، وامزجي حتى يتجانس فقط. أضيفي الماء المثلج (أو الثلج المجروش) ببطء مع الاستمرار في الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة ولزجة قليلاً. قد تستغرق هذه العملية 5-10 دقائق. الهدف هو الحصول على عجينة يمكنها الاحتفاظ بشكلها.
⏱️ 7 minutes - 2
تبريد الخليط: غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعي خليط كرات اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. يساعد ذلك على امتزاج المكونات ويسهل التعامل مع الخليط.
⏱️ 2 minutes - 3
تحضير المرق: في قدر كبير، اخلطي مرق اللحم البقري، وشرائح الزنجبيل، واليانسون النجمي، وعود القرفة. ارفعي المزيج إلى درجة الغليان على نار متوسطة إلى عالية، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للعطريات بنكهة المرق. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
⏱️ 15 minutes - 4
تشكيل كرات اللحم: اطهي قدرًا كبيرًا منفصلًا من الماء على نار هادئة (لا تجعليه يغلي بقوة). بللي يديك لمنع الالتصاق. خذي حوالي ملعقة كبيرة من خليط كرات اللحم المبرد واعصريها بين إبهامك وسبابتك لتشكيل كرة. استخدمي ملعقة مبللة لالتقاط كرة اللحم المشكلة وأسقطيها برفق في الماء الذي يغلي ببطء. كرري هذه العملية حتى يتم استخدام كل الخليط. من المفيد أن يكون لديك وعاء من الماء المثلج قريبًا لنقل كرات اللحم المطبوخة إليه لاحقًا.
⏱️ 10 minutes - 5
طهي كرات اللحم: بمجرد وضع كل كرات اللحم في الماء الذي يغلي ببطء، زيدي الحرارة قليلاً للحفاظ على غليان هادئ. اطهي لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى تطفو كرات اللحم على السطح وتبدو مطبوخة تمامًا. يمكنك اختبار واحدة عن طريق قطعها إلى نصفين للتأكد من أنها متماسكة ومطبوخة من الداخل. أخرجي كرات اللحم المطبوخة من الماء وانقليها فورًا إلى وعاء الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي وللمساعدة في تحقيق قوامها المطاطي. اتركيها لتبرد لبضع دقائق.
⏱️ 5 minutes - 6
إنهاء الحساء: أزيلي الزنجبيل واليانسون النجمي وعود القرفة من المرق. يمكنك تصفية المرق إذا كنت تفضلينه صافيًا تمامًا. أعيدي كرات اللحم المطبوخة إلى المرق المغلي وسخنيها لمدة 5 دقائق تقريبًا. إذا كنت تستخدمين المعكرونة والخضروات، اطهيها حسب التعليمات الموجودة على العبوة أو اسلقيها في المرق.
⏱️ 3 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام الماء المثلج أو الثلج المجروش في خليط كرات اللحم أمر بالغ الأهمية لتحقيق قوام الباكسو المطاطي والطري المميز.
- ✓لا تجعلي كرات اللحم تغلي بقوة؛ الغليان الهادئ هو المفتاح لمنعها من التفكك وضمان قوام متناسق.
- ✓تبريد خليط كرات اللحم قبل التشكيل يجعله أقل لزوجة وأسهل في التعامل.
- ✓تذوقي وضبطي توابل المرق قبل التقديم، لأن المرق الذي يباع في المتاجر قد يختلف في درجة ملوحته.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بالنسبة لباكسو دجاج (باكسو دجاج)، استبدلي اللحم البقري بالدجاج المفروم. قد تحتاجين إلى تعديل كمية النشاء قليلاً.
- أضيفي الكزبرة المفرومة ناعمًا أو رشة جوزة الطيب إلى خليط كرات اللحم لإضفاء طبقة إضافية من النكهة.
- ضمي بروتينات أخرى مثل لحم الخنزير المفروم أو السمك في خليط كرات اللحم لمختلف نكهات.