Batagor(باتاغور (باكسو tahu goreng))
Fried Fish Dumplings with Peanut Sauce
باتاغور، وهو اختصار لـ 'باكسو tahu goreng' (كرات اللحم المقلية والتوفو)، هو طعام شارع إندونيسي محبوب نشأ في باندونغ، جاوة الغربية. يتميز هذا الطبق بتباين ممتع في القوام، مع فطائر مقلية مقرمشة وجيوب توفو تحيط بحشوة مالحة، غالبًا ما تكون قائمة على السمك. يُقدم تقليديًا مع صلصة فول سوداني غنية ولذيذة، ولمسة من صلصة الصويا الحلوة، وعصرة من الليمون الطازج، مما يجعله تجربة طهي إندونيسية مميزة.
🧂 مكونات
- 400 g فيليه الماكريل، مفروم(أو استبدله بسمك أبيض آخر مثل التونة أو الماكريل الإسباني)
- 150 g توفو صلب(مهروس، أو استخدم 4 مربعات كبيرة من التوفو الصلب مقطعة إلى مثلثات ومفرغة)
- 200 g بيضة كبيرة(مخفوقة قليلاً)
- 30 pieces دقيق التابيوكا(معروف أيضًا بدقيق الساغو)
- 3 cloves دقيق لجميع الأغراض(أو استخدم دقيق القمح)
- 2 medium ثوم(مفروم)
- 2 stalks بصل أخضر(مفروم ناعماً)
- 1 large زيت السمسم(For binding the fish mixture.)
- 1 teaspoon ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 teaspoon فلفل أبيض(أو حسب الذوق)
- for deep frying رقائق عجين ونتون(اختياري، لصنع الفطائر)
- 300 ml زيت نباتي(للقلي العميق)
- for serving فول سوداني محمص غير مملح(لصلصة الفول السوداني)
- for serving فلفل أحمر(منزوع البذور، اضبط الكمية حسب الذوق)
- for serving سكر النخيل(أو سكر بني، اضبط الكمية حسب الذوق)
- for serving ماء(لصلصة الفول السوداني، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط سمك الماكريل المفروم، والتوفو المهروس (إذا كنت تستخدمه)، والبيضة المخفوقة، ودقيق التابيوكا، ودقيق جميع الأغراض، والثوم المفروم، والبصل الأخضر المفروم، وزيت السمسم، والملح، والفلفل الأبيض. اخلط جيدًا حتى تتكون عجينة لزجة ومتماسكة. لخيار صحي أكثر أو لاختبار التوابل، اقلي ملعقة صغيرة من الخليط واضبط الملح والفلفل حسب الحاجة.
⏱️ 15 minutes - 2
تشكيل الباتاغور: إذا كنت تستخدم التوفو، قم بقطع كل مربع قطريًا إلى مثلثات. قم بعمل شق في قاعدة كل مثلث وقم بإخراج بعض التوفو الداخلي بعناية لإنشاء جيب. املأ هذه الجيوب بسخاء بخليط معجون السمك. إذا كنت تستخدم رقائق عجين ونتون، ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل شريحة. اطوِ الشرائح لتغليف الحشوة، وختم الحواف بقليل من الماء لتشكيل مستطيلات أو أشكال أخرى مرغوبة.
⏱️ 10 minutes - 3
طهي الباتاغور بالبخار: رتب جيوب التوفو وفطائر الوونتون المحشوة في سلة بخار مبطنة بورق زبدة أو مدهونة قليلاً بالزيت. قم بالطهي على البخار فوق الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج الحشوة وتتماسك.
⏱️ 10 minutes - 4
تحضير صلصة الفول السوداني: أثناء طهي الباتاغور بالبخار، اخلط الفول السوداني المحمص، والفلفل الأحمر منزوع البذور، والثوم المفروم، وسكر النخيل، والملح في خلاط أو محضر طعام. أضف 250 مل من الماء واخلط حتى تتكون عجينة ناعمة. انقل هذا الخليط إلى قدر. اطهيه على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار، حتى تتكاثف الصلصة إلى القوام المطلوب، حوالي 10-15 دقيقة. أضف صلصة الصويا الحلوة. إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضف القليل من الماء للوصول إلى قوام قابل للصب.
⏱️ 5 minutes - 5
قلي الباتاغور: سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو ووك إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أنزل قطع التوفو المطهوة بالبخار وفطائر الوونتون بعناية في الزيت الساخن، واعمل على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة. اقلي حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب، حوالي 4-6 دقائق. ارفعها باستخدام ملعقة مثقوبة واتركها لتصفى على ورق مطبخ.
⏱️ 15 minutes - 6
التقديم: قطّع التوفو المقلي والفطائر إلى قطع بحجم اللقمة. رتبها على طبق تقديم. اسكب عليها كمية وفيرة من صلصة الفول السوداني المحضرة. قدّمها فورًا مع شرائح الليمون الطازج للعصر، وصلصة الصويا الحلوة الإضافية، وصلصة الفلفل الحار الاختيارية لمن يفضلون المزيد من الحرارة.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve: Arrange the fried tofu and wonton dumplings on a serving platter. Drizzle generously with warm peanut sauce. Serve immediately with wedges of lime, thinly sliced cucumber, and a side of kecap manis for dipping. Offer chili sauce on the side for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر قرمشة، تأكد من أن الزيت عند درجة الحرارة الصحيحة قبل القلي وتجنب ازدحام المقلاة.
- ✓يمكن تعديل نسبة دقيق التابيوكا إلى معجون السمك. المزيد من دقيق التابيوكا سيؤدي إلى قوام أكثر مضغًا، بينما سيؤكد القليل منه على نكهة السمك.
- ✓إذا كنت تفضل خيارًا صحيًا، يمكن تقديم الباتاغور بعد الطهي بالبخار بدون خطوة القلي العميق، مع صلصة الفول السوداني.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- باتاغور كواه: قدّم مكونات الباتاغور المطبوخة بالبخار أو المقلية في مرق واضح ولذيذ، متبل بكمية من الفلفل والملح ولمسة من السكر، مزين بالبصل الأخضر والكرفس.
- أضف عناصر مقلية أخرى مثل الأوتاك-أوتاك (كعك السمك) أو قطع التوفو المقلية إلى جانب الباتاغور لتجربة طعام شارع أكثر إشباعًا.