Es Cendol(إس تشيندول)
إس تشيندول هو حلوى تقليدية محبوبة في جنوب شرق آسيا، وشائعة بشكل خاص في إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة. إنها حلوى منعشة ومرطبة تتميز بنودلز الجيلي الخضراء الزاهية الشبيهة بالديدان، وحليب جوز الهند الكريمي، وشراب سكر النخيل الحلو، ويتم تقديمها عادة فوق الثلج المبشور. هذه الحلوى هي طبق أساسي خلال الطقس الحار والمناسبات الاحتفالية، وتجسد التراث الطهوي الغني للمنطقة.
🧂 مكونات
- 100 g نشا الفاصوليا المونج(يُعرف أيضًا باسم tepung hunkwe. يمكن استبداله بالمزيد من دقيق الأرز للحصول على قوام أكثر نعومة.)
- 5 دقيق الأرز(تأكد من أنه دقيق أرز ناعم.)
- 300 ml خلاصة الباندان(أو استخدم حوالي 75 مل من عصير الباندان المصنوع عن طريق خلط أوراق الباندان بالماء وتصفيته.)
- 400 ml ملح(Full-fat coconut milk is recommended for richness. You can dilute with a little water if preferred.)
- 150 g ماء(لجيلي التشيندول)
- 100 ml حمام ماء مثلج(وعاء كبير مملوء بالثلج والماء البارد، لتشكيل التشيندول)
- as needed سكر النخيل (جولا جاوة)(مفروم ناعماً أو مبشوراً)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير جيلي التشيندول: في قدر متوسطة، اخفق نشا الفاصوليا المونج ودقيق الأرز والملح وخلاصة الباندان (أو عصير الباندان) معًا حتى يمتزج جيدًا ويصبح ناعمًا. أضف 500 مل من الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل. ضع القدر على نار متوسطة واطهِ، مع التحريك المستمر، حتى يصبح الخليط سميكًا مثل المعجون. استمر في الطهي والتحريك بقوة لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح الخليط سميكًا جدًا، شفافًا، ويبدأ في الغليان والفرقعة. هذا يضمن أن التشيندول صلب وله قوام مطاطي قليلًا.
⏱️ 15 minutes - 2
تشكيل التشيندول: جهز وعاءً كبيرًا مملوءًا بالماء المثلج. ستحتاج إلى صانعة تشيندول (قالب خاص بفتحات صغيرة) أو مصفاة قوية بفتحات صغيرة. بينما خليط التشيندول لا يزال ساخنًا، انقله بعناية إلى صانعة التشيندول أو فوق المصفاة. اضغط أو ادفع الخليط عبر الفتحات، مما يسمح للخيوط بالسقوط مباشرة في حمام الماء المثلج. سيساعد هذا التبريد السريع خيوط التشيندول على التصلب والحفاظ على شكلها. اترك التشيندول في الماء المثلج لمدة 15 دقيقة على الأقل ليصبح صلبًا، ثم صفّه جيدًا.
⏱️ 10 minutes - 3
إعداد شراب سكر النخيل: في قدر صغيرة، امزج سكر النخيل المفروم و 125 مل من الماء وأوراق الباندان المعقودة. اتركها تغلي على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب سكر النخيل تمامًا. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح الشراب سميكًا قليلاً. ارفع عن النار، وتخلص من أوراق الباندان، واتركه ليبرد.
⏱️ 5 minutes (plus 15 minutes chilling) - 4
تحضير حليب جوز الهند: في قدر أخرى، سخّن حليب جوز الهند برفق مع ورقة الباندان المعقودة وقليل من الملح على نار هادئة. حرك بين الحين والآخر لمنع التكتل وتجنب الغليان. سخّنه حتى يصبح دافئًا وعطريًا. ارفع عن النار، وتخلص من ورقة الباندان، واتركه ليبرد.
⏱️ 10 minutes - 5
تجميع إس تشيندول: عند التقديم، املأ أكوابًا أو أطباقًا فردية بكمية وفيرة من الثلج المبشور. أضف كمية من جيلي التشيندول المصفى فوق الثلج. اسكب بسخاء شراب سكر النخيل البارد، ثم صب كمية جيدة من حليب جوز الهند البارد. إذا رغبت، قم بتزيينه بمكعبات الكاكايا. قدمه فورًا للحصول على أفضل تجربة منعشة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على تشيندول أكثر مطاطية، زد نسبة نشا الفاصوليا المونج. للحصول على تشيندول أكثر نعومة، استخدم المزيد من دقيق الأرز.
- ✓تأكد من طهي خليط التشيندول حتى يصبح سميكًا جدًا ويبدأ في الغليان قبل ضغطه في الماء المثلج؛ هذا أمر بالغ الأهمية للحصول على القوام الصحيح.
- ✓إذا لم يكن لديك قالب تشيندول خاص، يمكنك استخدام مصفاة بفتحات صغيرة أو حتى كيس بلاستيكي متين بفتحة صغيرة مقطوعة في الأسفل، على الرغم من أن ذلك يتطلب المزيد من التعامل بحذر.
- ✓للحصول على حليب جوز الهند أغنى، يمكنك استخدام كريمة جوز الهند المخففة بقليل من الماء.
- ✓تذوق واضبط حلاوة شراب سكر النخيل وغنى حليب جوز الهند حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف مكونات إضافية مثل الفاصوليا الحمراء المحلاة، مكعبات جيلي العشب، أو فاكهة الدريان للحصول على حلوى أكثر تعقيدًا.
- بدلاً من الثلج المبشور، استخدم مكعبات الثلج للحصول على نسخة أبسط.
- تستخدم بعض الأساليب مزيجًا من دقيق الأرز ونشا التابيوكا للتشيندول، مما ينتج عنه قوام مختلف.