Ayam Goreng Kalasan(دجاج كولاسان المقلي)
Twice-Cooked Indonesian Fried Chicken
طبق دجاج كولاسان المقلي (Ayam Goreng Kalasan)، وهو طبق إندونيسي محبوب نشأ في منطقة يوجياكارتا، هو شهادة على النكهات المتوازنة للمطبخ الجاوي. يتميز هذا الطبق بقطع الدجاج التي يتم تليينها أولاً وإشباعها برائحة حلوة ومالحة عن طريق طهيها ببطء في ماء جوز الهند ومزيج من البهارات العطرية، قبل قليها بالزيت الغزير لتحقيق قرمشة لذيذة. إنه شكل شائع من 'دجاج كولاسان المقلي' (Ayam Goreng) الذي يحظى بشعبية واسعة، وغالباً ما يقدم مع الإضافات التقليدية.
🧂 مكونات
- 1 kg دجاج(حوالي 1.5 كجم / 3.3 رطل، مقطع إلى 8 قطع (يوصى باستخدام قطع اللحم الداكن بالعظم والجلد))
- 500 ml ماء جوز الهند(حوالي 3 أكواب، غير محلى)
- 4 cm piece بصل الكراث(حوالي 100 جرام، مقشر ومقطع خشناً)
- 2 tbsp ثوم(مقشر)
- 5 cloves غالانغال(طازج، مقشر ومقطع شرائح، أو 2 ملعقة كبيرة مسحوق جالانغال)
- 3 medium عشب الليمون(منزوع الأطراف، مدقوق، ومقطع إلى قطع بطول 2 بوصة)
- 1 tsp بذور الكزبرة(أو 1.5 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة)
- 1.5 tsp سكر جوز الهند(أو سكر بني)
- 2 leaves أوراق الغار(مجففة)
- 1 stalk ملح(أو حسب الرغبة)
- As needed فلفل أسود(مطحون)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط البهارات: في محضرة طعام أو خلاط، اخلطي بصل الكراث المقطع، فصوص الثوم، الجالانغال المقطع (أو المسحوق)، وبذور الكزبرة (أو المسحوق). قومي بالخلط حتى يتكون خليط ناعم نسبياً. إذا كنت تستخدمين جالانغال وعشب الليمون الطازج، يمكنك إضافتهما هنا أيضاً، مع التأكد من تقطيعهما خشناً.
⏱️ 5 minutes - 2
تشويح البهارات: سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي خليط البهارات المحضر وقطع عشب الليمون المدقوقة. شوحي لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح الرائحة، مع التحريك المستمر.
⏱️ 45-60 minutes - 3
طهي الدجاج ببطء: أضيفي قطع الدجاج إلى القدر، مع التأكد من تغطيتها بالخليط المشوح. صبي ماء جوز الهند، أضيفي سكر جوز الهند، أوراق الغار، الملح، والفلفل الأسود. حركي للمزج. اتركي الخليط يغلي، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة، غطي القدر، واتركيه يطهى ببطء لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح الدجاج طرياً وقد تبخر معظم السائل، تاركاً صلصة سميكة لزجة تغطي الدجاج.
⏱️ 30-60 minutes - 4
تبريد وتجفيف الدجاج: أخرجي قطع الدجاج بعناية من القدر وضعيها على رف شبكي فوق صينية خبز. اتركيها لتبرد وتجف في الهواء لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة ضرورية للحصول على دجاج مقلي مقرمش ولمنع تناثر الزيت.
⏱️ 10-15 minutes - 5
قلي الدجاج بالزيت الغزير: سخني حوالي 3-4 أكواب من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي قطع الدجاج المجففة بعناية في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكديس القدر. اقلي على دفعات لمدة 5-7 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.
⏱️ 10-15 minutes - 6
التقديم: أخرجي الدجاج المقلي من الزيت وصفيه على ورق مطبخ. قدميه ساخناً مع الأرز المطهو على البخار، شرائح الخيار الطازجة، الكرنب، أوراق الريحان (لالابان)، وجانب من صلصة السامبال لتجربة إندونيسية أصيلة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على دجاج أكثر طراوة، يمكنك طهي الدجاج في قدر الضغط مع البهارات وماء جوز الهند لمدة 12-15 دقيقة على ضغط عالٍ قبل القلي.
- ✓تأكدي من تجفيف الدجاج جيداً بعد طهيه ببطء وقبل قليه لمنع تناثر الزيت وللحصول على قشرة خارجية مقرمشة.
- ✓إذا لم تتمكني من العثور على جالانغال طازج، فإن مسحوق الجالانغال بديل مناسب، على الرغم من أن الجالانغال الطازج يوفر نكهة أكثر دقة.
- ✓إذا كان ماء جوز الهند غير متوفر، يمكن استخدام الماء العادي، لكن هذا سيؤدي إلى نكهة أقل حلاوة وعطرية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة مشوية (Ayam Bakar Kalasan)، بعد الطهي ببطء والتبريد، ادهني الدجاج بأي صلصة متبقية واشويه حتى يصبح متفحماً قليلاً.
- بعض الاختلافات الإقليمية تشمل إضافة لمسة من عصير التمر الهندي لإضفاء نكهة حامضة قليلاً أو تقديمه مع 'كريمسان' (قطع خليط مقرمشة مقلية).
- في حين يفضل اللحم الداكن لطراوته، يمكن استخدام أفخاذ الدجاج أو حتى أجزاء الأجنحة.