Onde-Onde(أوندي أوندي (كليpon))
Indonesian Sesame Balls
أوندي أوندي، المعروفة أيضًا باسم كليpon في جاوة، هي كرات لذيذة من الأرز الدبق بحجم اللقمة، مشبعة تقليديًا بعصير الباندان ومحشوة بسكر النخيل الذائب. هذه الكرات المطاطية، المغطاة بجوز الهند المبشور الطازج، تقدم انفجارًا من الحلاوة مع كل قضمة، مما يجعلها وجبة خفيفة محبوبة في جميع أنحاء إندونيسيا وجنوب شرق آسيا. تاريخيًا، يُعتقد أنها نشأت من الصين وتم تكييفها في إندونيسيا خلال عصر ماجاباهيت، لتتطور إلى الحلوى الحلوة التي يتم الاستمتاع بها اليوم.
🧂 مكونات
- 300 g دقيق الأرز الدبق(حوالي 1 ¾ كوب)
- 150-170 ml نشاء التابيوكا(Amount may vary slightly depending on flour absorbency. Start with 150ml and add more if needed.)
- 200 g عصير الباندان(مخلوط طازجًا من أوراق الباندان، أو استخدم خلاصة الباندان)
- 100 g ملح(مقسم)
- as needed سكر النخيل (جولا ملاكا)(مفروم ناعمًا أو مبشورًا)
- 1 tablespoon جوز الهند مبشور طازجًا(من جوز الهند الناضج، أو استخدم المبشور مسبقًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير تغطية جوز الهند: امزج جوز الهند المبشور مع رشة ملح (حوالي ¼ ملعقة صغيرة) في وعاء. قم ببخار هذا الخليط لمدة 5-7 دقائق حتى تفوح رائحته. اتركه جانبًا ليبرد تمامًا.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير عصير الباندان: إذا كنت تستخدم أوراق الباندان الطازجة، اغسلها، وقطعها إلى قطع صغيرة، واخلطها مع 150 مل من الماء حتى تصبح ناعمة. صفي الخليط من خلال مصفاة شبكية دقيقة أو قماش جبن لاستخراج العصير الأخضر الزاهي. إذا كنت تستخدم خلاصة الباندان، خففها وفقًا لتعليمات العبوة.
⏱️ 15 minutes - 3
تحضير العجين: في وعاء خلط كبير، امزج دقيق الأرز الدبق، ونشاء التابيوكا، و ¼ ملعقة صغيرة المتبقية من الملح. أضف عصير الباندان تدريجيًا مع الخلط، حتى يتكون عجين ناعم ومرن. يجب أن يكون طريًا ولكن غير لزج. إذا كان جافًا جدًا، أضف المزيد من عصير الباندان أو الماء؛ إذا كان رطبًا جدًا، أضف المزيد من دقيق الأرز الدبق.
⏱️ 25 minutes - 4
تجميع الأوندي أوندي: خذ جزءًا صغيرًا من العجين، حوالي 1 ملعقة كبيرة (حوالي 12-15 جرامًا)، وافرده في راحة يدك. ضع حوالي ½ ملعقة صغيرة من سكر النخيل المفروم في المنتصف. قم بتغطية السكر بعناية بالعجين، مع التأكد من أنه مغلق تمامًا، ولفه بلطف بين راحتي يديك لتشكيل كرة ناعمة ومستديرة.
⏱️ 10 minutes - 5
سلق الأوندي أوندي: جلب قدر متوسط من الماء إلى درجة الغليان بقوة على نار متوسطة إلى عالية. أسقط كرات الأوندي أوندي بعناية في الماء المغلي على دفعات، مع الحرص على عدم تكدس القدر. اطهِ لمدة 3-5 دقائق تقريبًا، أو حتى تطفو على السطح، مما يشير إلى أنها نضجت تمامًا.
⏱️ 15 minutes - 6
التغطية بجوز الهند: باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإخراج الأوندي أوندي المطبوخة بعناية من الماء المغلي، مع السماح للماء الزائد بالنزول. انقلها فورًا إلى وعاء جوز الهند المبشور المحضر. قم بلف الأوندي أوندي بلطف في جوز الهند حتى تتغطى بالتساوي.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تبخير جوز الهند المبشور قبل التغطية يضيف نكهة مطبوخة خفيفة ويمنعه من أن يصبح جافًا جدًا.
- ✓تأكد من أن سكر النخيل مفروم ناعمًا أو مبشورًا لمنعه من اختراق العجين عند تشكيل الكرات.
- ✓قوام العجين هو المفتاح؛ يجب أن يكون ناعمًا ومرنًا. اضبطه بكميات صغيرة من السائل أو الدقيق حسب الحاجة.
- ✓لا تفرط في تكديس القدر عند السلق؛ هذا يضمن طهي الأوندي أوندي بالتساوي ولا تلتصق ببعضها البعض.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للون مختلف، استخدم خلاصة زهرة البازلاء الفراشية بدلاً من عصير الباندان.
- تتضمن بعض التعديلات كمية صغيرة من البطاطا الحلوة المهروسة في العجين لإضافة المزيد من النعومة.
- بينما سكر النخيل تقليدي، تستخدم بعض التعديلات الحديثة جاناش الشوكولاتة أو معجون الفول مونج الحلو كحشو.